Pak choi

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

A gyors vetéstől a roppanós szárakig és zsenge levelekig.

 

Magyarországi otthoni kertészek számára írva

FEJEZETÜDVÖZLŐ

Itt kezdődik az Ön pak choi szezonja

Ez a könyv végigkíséri az egész utat: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A pak choi egy gyorsan növő leveles káposztaféle lédús szárakkal és puha levelekkel. Szedheti bébi salátalevélként, vagy hagyhatja kifejlődni tömör rózsává a főzéshez. Néha bok choi-nak is hívják, és eltér a fejes kínai keltől. A pak choi kedveli a hűvös, nedves időt, ezért a tavasz és a kora ősz általában megfelelőbb számára, mint a magyar nyár legforróbb időszaka.

Magyarországon tavasszal és július végétől kora őszig érdemes kisebb adagokban vetni. A tavaszi vetésből zsenge levelek származhatnak, de a hideg periódusok virágzást válthatnak ki. A teljes méretű növényekhez a késő nyár gyakran könnyebb: a fiatal növények a meleg talajban begyökeresednek, majd az éjszakák hűvösebbé válásával érnek be. Tartsa a talajt nedvesen, biztosítson a nyári vetéseknek némi szórt árnyékot, és takarítsa be őket, mielőtt a növények virágszárat növesztenének.

A mi magyar naptárunk

 

 

Ennek a sorozatnak az alapszabálya: a dátumok útmutatást adnak, de a végső döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerkedjen meg a pak choi-jal

A pak choi leveles rózsát növeszt, széles, roppanós szárakkal és zsenge levelekkel.

A pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis), más néven bok choi, a káposztafélék családjának gyorsan növő tagja. A napa kelltől vagy kínai keltől eltérően nem alkot tömör fejet. Ehelyett a levelek egy kompakt tőből emelkednek ki, vastag fehér vagy halványzöld szárakon. A fajtáknak lehet zöld vagy mély lila levele, és az egész növény felhasználható salátákban, wok ételekben, levesekben és párolt fogásokban.

Pak choi vagy kínai kel?

 

Rokon növények, különböző formák

·  Pak choi: nyitott rózsa vastag, lédús szárakkal.

·  Kínai kel: tömör, felfelé álló vagy hordó alakú fejet növeszt.

·  Bébi levelek: körülbelül egy hónap alatt folyamatosan szedhető.

·  Érett rózsák: általában nyolc-tíz hét alatt állnak készen.

·  Hűvös időjárást kedvelő növény: enyhe, nedves időben fejlődik a legjobban.

·  Káposztafélék családja: váltogassa a vetésforgóban káposztafélék rokonaival.

 

2. FEJEZET

Válassza ki a pak choi fajtáját

Válasszon fajtát a kívánt betakarításhoz, majd tervezze meg a vetéseket a hűvösebb időszakra és az egyenletes növekedés biztosítására.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         Bébileveleket vagy teljes, ropogós rozettákat szeretnék?

2.         Tudok néhány hetente kis adagokat vetni?

3.         Rendelkezem hűvös, nedves talajú vagy félárnyékos hellyel?

4.         Meg tudom védeni a fiatal növényeket a meztelen csigáktól és a földibolháktól?

5.         Zöld szárú, világos szárú vagy lila levelű fajtát szeretnék?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

A pak choi magról gyorsan nő, ezért a kis, ismételt vetéseket könnyebb kezelni, mint egy nagy adagot. Az enyhe időt és az állandó nedvességet kedveli. Vesse vékonyan előkészített ágyásba vagy modulokba, majd ritkítsa a palántákat a kívánt betakarítási módtól függően. A bébilevelek lehetnek egymáshoz közel; a teljes rozettáknak több helyre van szükségük.

Mikor vessünk Magyarországon

Vesse a szabadban tavasz végétől, amint a fagyveszély elmúlt, vagy várjon július végéig és augusztusig a legmegbízhatóbb teljes méretű termés érdekében. Készítsen egy kb. 2 cm mély sekély barázdát, a sorok között legalább 30 cm távolságot hagyva. Vesse vékonyan, takarja be és óvatosan öntözze. Ritkítsa 8–10 cm-re a bébilevelekhez, kb. 20 cm-re a kisebb növényekhez vagy 25–30 cm-re a kifejlett rozettákhoz. Vessen egy újabb kis adagot kéthetente vagy háromhetente az állandó ellátás érdekében.

Amire szüksége lesz

·  Az Ön által kedvelt pak choi magok

·  Kézi kapa vagy kis gereblye az ágyás előkészítéséhez

·  Öntözőkanna finom rózsával és átlátszó címkével

·  Finom rovarháló a tiszta termésért

·  Termékeny talaj, amely megtartja a nedvességet, de jó a vízelvezetése

Vetés, lépésről lépésre

1.         Gyomláld ki és lazítsd fel a talajt; ha szükséges, keverj hozzá érett komposztot.

2.         Készíts egy körülbelül 2 cm mély barázdát, a sorok legyenek legalább 30 cm távolságra egymástól.

3.         Vesd el a magokat ritkán, takard be vékonyan, és óvatosan öntözd meg.

4.         Címkézd fel a fajtát és a dátumot; tartsd a talajt egyenletesen nedvesen.

5.         Ritkítsd a palántákat a bébilevelű vagy a kifejlett rózsákhoz szükséges távolságra.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A pak choi palánták gyorsan megjelennek a meleg talajban. Ritkítsd őket, mielőtt a leveleik összeérnének, és tartsd nedvesen a gyökereket, amíg meg nem erősödnek.

Ritkítás a kívánt betakarításért

Amikor a palántáknak már több lomblevelük van, fokozatosan ritkítsd őket. Hagyj 8–10 cm-t a bébileveleknek, körülbelül 20 cm-t a félig kifejlett rózsáknak, vagy 25–30 cm-t a teljes méretű növényeknek. A kiszedett egyedeket használd salátában. Ha tálcás előneveléssel kezdtél, cellánként egy palántát hagyj meg, és ültesd ki, amíg fiatal, ügyelve arra, hogy ne zavard a gyökérzetet.

Miért virágzott ki a pak choim?

A pak choi stressz hatására magszárba mehet, különösen meleg, száraz időben, vagy egy hideg időszakot követő hosszabb tavaszi nappalok esetén. A virágzás általában azt jelenti, hogy a növény leáll a minőségi levelek fejlesztésével. Enyhe időben vesd, tartsd nedvesen a talajt, és válassz magszárba menésre kevésbé hajlamos fajtát, ha kifejlett növényeket szeretnél. A bébilevelű termés betakarítható, mielőtt a virágzás problémát okozna.

Öntözés a megtelepedés ideje alatt

Tartsd nedvesen a talajt a vetéstől a palánták megtelepedéséig. A pak choinak sekély a gyökérzete és gyorsan nő, így egy rövid száraz időszak is lelassíthatja. Öntözd az ágyást reggel, különösen meleg időben. A cserepek gyorsabban száradnak, mint a kerti talaj, ezeket gyakrabban kell ellenőrizni.

Tápanyagutánpótlás

A pak choi jól fejlődik termékeny talajban. Vetés előtt forgass érett komposztot az ágyásba. Ha a növények sápadtak vagy lassú a növekedésük, ellenőrizd a nedvességet és a gyomokat, mielőtt tápoldatoznál. A konténeres növényeknek jót tehet egy kiegyensúlyozott folyékony tápoldat az aktív növekedési szakaszban, a címkén szereplő utasításokat követve.

 

 

5. FEJEZET

Készen a nagyvilágra

A pak choi akkor a legboldogabb, ha gyorsan, zavaró tényezők nélkül nő. A helybevetés egyszerű; a tálcás palántákat fiatalon ültesd ki.

Ültetés előtt: ellenőrizd a növényeket és az ágyást

1.         Válassz erős, több lomblevelű és egészséges közepű palántákat.

2.         Ültetés előtt öntözd meg a tálcás palántákat.

3.         Edzd a növényeket fokozatosan, védett helyen, körülbelül egy hétig.

4.         Készíts elő termékeny ágyást, amely megtartja a nedvességet és jó vízelvezetésű.

5.         Olyan mélyre ültesd, mint amilyenben a tálcában volt; óvatosan öntözd be.

Mikor érdemes termeszteni Magyarországon?

Tavaszi levelekért áprilisban vesd védett helyen, és az utolsó fagyveszély elmúltával ültesd ki. A kifejlett rózsákért július végétől augusztusig vesd a szabadföldbe, hogy a termés az időjárás hűvösebbre fordulásakor érjen be. Egy korai őszi vetés is beválhat enyhébb területeken vagy fólia alatt. Magyarország hidegebb részein vesd a nyár végi időszak korábbi részében, hogy a növényeknek legyen idejük megnőni a fagyok előtt.

Győr környékén a nyári kánikula hatására a pak choi hamar magszárba mehet vagy kiszáradhat. Vesd enyhén árnyékos helyre, öntözd rendszeresen a fiatal növényeket, és használj finom hálót a földibolhák és hernyók távoltartására. Ha egy korai hideghullám lelassítaná a tavaszi palántákat, a fátyolfólia segíthet. A kifejlett rózsákat kompakt és kemény állapotban takarítsd be, még a virágzás vagy az erős fagyok előtt.

 

 

6. FEJEZET

Biztosítson nekik jó otthont

A hűvös körülmények, a termékeny talaj és az állandó nedvesség segíti a pak choi-t abban, hogy ropogós, zamatos szárakat növesszen.

A megfelelő hely

Válasszon napos helyet a kora tavaszi és nyár végi ültetvényeknek, vagy félárnyékot, ha melegebb időben termeszt. A pak choi kedveli a termékeny talajt, amely megtartja a nedvességet anélkül, hogy elázna. Vetés előtt keverjen a talajba érett komposztot, és irtsa a gyomokat. Ügyeljen a vetésforgóra: ne ültesse olyan ágyásba, ahol nemrég káposzta, brokkoli, karfiol vagy más káposztafélék nőttek.

Tőtávolság

A kifejlett növényeket 25–30 cm-es, a sorokat pedig legalább 30 cm-es távolságra ültesse egymástól. A félig kifejlett levélrózsák lehetnek közelebb is, körülbelül 20 cm-re egymástól, míg a bébi levelek 8–10 cm-es távolságban is jól fejlődnek. Kövesse a vetőmag csomagolásán található utasításokat, mivel a kompakt fajták kevesebb helyet igényelhetnek.

Az ültetés napja

1.         Öntözze meg a palántákat, és készítsen elő egy nedves, gyommentes ágyást.

2.         Ásson egy éppen akkora lyukat, amekkora a gyökérlabdának szükséges.

3.         Ültesse a növényt ugyanolyan mélyre, mint amilyen mélyen a moduljában volt.

4.         Óvatosan tömörítse a földet, és öntözze meg az egyes palántákat.

5.         Ha a kártevők problémát jelentenek, takarja le az ültetvényt finom hálóval.

Nevelés cserepekben

A pak choi kiválóan nevelhető konténerben is, különösen a bébi levelek és a kompakt levélrózsák esetében. Használjon legalább 30 cm széles, vízelvezető lyukakkal ellátott cserepet és friss virágföldet. Hűvös időben helyezze napos, nyáron pedig félárnyékos helyre, és rendszeresen ellenőrizze a földet, hogy soha ne száradjon ki teljesen.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és növekedés

Az állandó vízellátás és a gyors növekedés segíti a pak choi-t abban, hogy ropogós maradjon és később hozzon virágot.

Öntözés

Tartsa a talajt egyenletesen nedvesen, különösen amíg a növények fiatalok és a levélrózsák nőnek. A pak choi a forró, száraz körülmények között felmagzhat, és zsenge szárai megsínylik, ha a növekedés megáll. Öntözze alaposan reggelente, és gyakran ellenőrizze a konténereket. A mulcs segíthet az ágyásnak a nedvesség megőrzésében a melegebb időszakokban is.

Mulcsozás

A kifejlett növények köré tegyen egy vékony réteg érett komposztot, miután már megerősödtek. Ez segít megőrizni a nedvességet és elnyomni a gyomokat. A mulcsot tartsa távol a központi szárak tövétől, hogy ne maradjanak vizesek. A szorosan vetett bébi levelek esetében nincs szükség mulcsozásra.

Táplálás

A komposzttal előkészített termékeny ágyás általában elegendő tápanyagot biztosít. Ha a növekedés lassú, először ellenőrizze az öntözést, a térközt és a gyomokat. A konténerben nevelt pak choi-nak jót tehet egy alkalmankénti kiegyensúlyozott folyékony tápoldat; a címkén szereplő utasítások szerint használja, és kerülje a túltrágyázást.

Tartsa egészségesen a növényeket

Ha bolhák, hernyók vagy galambok jelentik a problémát, védje a termést finom rovarhálóval. Nézzen a levelek alá, nem talál-e csigákat, különösen eső után. Az apró bolhák okozta lyukak általában csak esztétikai gondot jelentenek, de a háló segít, hogy a levelek tökéletesek maradjanak. Ha megjelenik egy virágzati szár, azonnal takarítsa be a növényt, és használja fel a zsenge bimbókat, mielőtt kinyílnának.

 

8. FEJEZET

Levelek, szárak és „mi ez?”

A pak choi-nak friss levélrózsát és vastag szárakat kell alkotnia. Az alak és a szín fajtánként eltérő.

Miért sápadtak a szárak?

A fehér vagy halványzöld szár sok pak choi fajtánál normális. Egyes típusoknak zöld a száruk, a lila levelű fajták fonákja pedig zöld lehet. A vetőmag csomagolása megmutatja, mire számíthat. Az egészséges száraknak ropogósnak és keménynek kell lenniük; a puha, sötét vagy nyálkás szövet rothadást jelezhet, ami gyakran a tartós nedvesség vagy sérülés után jelentkezik.

Hibaelhárítás kezdőknek

 

 

 

9. FEJEZET

Leszedhetem már?

Igen – amikor a szárak roppanósak, a rózsa pedig tömör tapintású. A zsenge levelek körülbelül egy hónap után szedhetőek; a teljes növények gyakran 45–75 nap alatt érnek be.

Így néz ki a „kész” állapot

A zsenge levelek akkor szedhetőek, amikor már elég nagyok a felhasználáshoz, általában négy héttel a vetés után. A teljes rózsához várja meg, amíg a növény tömör és kemény lesz, ez általában 45–75 nappal a vetés után következik be. Egy tiszta késsel vágja le az egész növényt közvetlenül a talaj felett. Még azelőtt takarítsa be, hogy virágszárat növesztene.

Betakarítás kora nyártól őszig

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Növekedés közben hetente egyszer-kétszer ellenőrizze a növényeket. Szedjen le néhány külső levelet több növényről a folyamatos betakarításhoz, vagy vágja le az egyes rózsákat, amikor azok tömörek és kemények. Ha virágszár jelenik meg, haladéktalanul takarítsa be a növényt, és használja fel a bimbókat, amíg azok zárva vannak. Az utóvetések friss növényeket biztosítanak az első adag levágása után.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A pak choi roppanós, lédús szárral és zsenge levelekkel rendelkezik, amelyek gyorsan megfőnek.

Az első szabály: a szárakat rövid ideig főzzük

Mossa meg jól a rózsát, és távolítsa el a sérült leveleket. Szeletelje fel a szárakat és a leveleket együtt, vagy válassza szét őket, hogy a szárakat előbb egy-két percig főzhesse. A pak choi finom enyhén pirítva, párolva vagy dinsztelve. A zsenge leveleket nyersen is hozzáadhatja salátákhoz, a nagyobb levelek pedig friss kiegészítői a tésztás ételeknek és leveseknek.

Válassza a pak choi-t az ételhez

·  Zsenge levelek: adja nyersen salátákhoz vagy szendvicsekhez.

·  Szárak: pirítsa rövid ideig, hogy megőrizzék roppanósságukat.

·  Egész rózsák: párolja vagy dinsztelje, amíg éppen meg nem puhul.

·  Virágbimbók: a kinyílásuk előtt főzzük meg őket rövid ideig.

 

Friss pak choi tárolása

A pak choit a legjobb röviddel a szedés után elfogyasztani. A meg nem mosott növényeket vagy leveleket tartsuk lazán becsomagolva a hűtőszekrényben, és néhány napon belül használjuk fel. Ha egy egész rozettát vágunk le, a maradékot csomagoljuk be és használjuk fel hamar; a vágott szárak veszítenek a nedvességtartalmukból és a ropogósságukból.

Amikor több van, mint amennyit fel tudsz használni

A pak choi könnyen fagyasztható főtt ételekhez. Mossuk meg, különítsük el a szárakat a levelektől, blansírozzuk rövid ideig, hűtsük le gyorsan, és adagolva fagyasszuk le. Az állaga lágyabb lesz, ezért inkább levesekben, tésztákban vagy stir-fry ételekben használjuk, mint friss salátákban. A kisebb, szakaszos vetések általában jobb ellátást biztosítanak, mint egy nagy, egyszeri mennyiség.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Néhány feljegyzés a vetési időpontokról, a nedvességről és a virágzásról segíthet abban, hogy a pak choi jövőre is bőséges termést adjon.

Vezess egy kis kerti naplót

·  Fajtanév, valamint a szár vagy a levél színe

·  A vetés és a csírázás dátuma

·  Mikor történt az egyelést vagy az átültetés

·  Mennyire maradt nedves a talaj nyáron

·  Mikor lettek készen a zsenge levelek vagy a teljes rozetták

·  Virágzott-e a növény a betakarítás előtt

·  Melyik fajta ízlett a legjobban

Magfogás és a következő ültetés tervezése

A pak choit általában egynyáriként termesztik, de ha a kertben hagyják, kivirágozhat és magot érlelhet. Válassz ki egy egészséges, számodra megfelelő méretű és ízű növényt, hagyd kivirágozni, és várd meg, amíg a magtokok megszáradnak. A pak choi kereszteződhet a közelben virágzó rokon Brassica rapa növényekkel, így a fogott mag esetleg nem hozza az eredeti tulajdonságokat. A biztos eredmény érdekében a friss mag a legegyszerűbb megoldás.

1.         Válassz egy egészséges növényt, amelynek levelei és szárai tetszenek.

2.         Hagyd a kertben, és engedd, hogy természetes módon kivirágozzon.

3.         Várd meg, amíg a virágok elhervadnak, és a magtokok megszáradnak a növényen.

4.         Gyűjtsd be a tokokat, mielőtt felnyílnának és kiszórnák a magokat.

5.         Szárítsd meg teljesen, címkézd fel a fajtát és az évet, majd tárold hűvös, száraz helyen.

 

 

KERTEZZ VELEM

PAK CHOI PUSKÁZÓ

Ez az az oldal, amihez visszatérhetsz, ha sáros a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTEZKEDJ VELEM • PAK CHOI

Kertészeti referencia: RHS, Hogyan termesszünk pak choit. A szezonális útmutató a magyar kertekre adaptálva.