Kínai kel

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

Apró magoktól a roppanós, édes őszi fejekig.

 

Magyarországi otthoni kertészeknek írva

FEJEZET ÜDVÖZLŐ

Kínai kel szezonja itt kezdődik

Ez a könyv végigkíséri a teljes folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A kínai kel gyorsan növekszik, és zsenge, roppanós fejet képez. Nem azonos a bok choyjal, amely vastag szárú, laza leveleket növeszt. A kínai kel akkor fejlődik a legkönnyebben, ha folyamatosan növekszik a hűvösebb őszi időben. Vesse el a megfelelő időben, tartsa a talajt nedvesen, és védje a fiatal növényeket a kártevőktől.

Magyarországon a nyár végi vetés a legmegbízhatóbb módja a telt fejek nevelésének. Vesse ki a szabadba júliustól augusztusig, hogy a növények a nappalok rövidülésével és az éjszakák hűvösebbé válásával fejlődjenek. A tavaszi termesztés is lehetséges, különösen bébi levelekhez, de a hideg, majd a hosszú nappalok hatására a növények túl korán magszárba mehetnek. Győr környékén a forró, száraz időszakokban öntözze a fiatal növényeket, és biztosítson számukra egy kis délutáni árnyékot, majd takarítsa be a kemény fejeket a fagyok előtt.

Magyar naptárunk

 

 

A sorozat szabálya: a dátumok irányt mutatnak, de a döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerje meg a kínai kelt

A kínai kel tömött, felfelé törő fejet képez, világos erezettel és zsenge levelekkel.

A kínai kel (Brassica rapa subsp. pekinensis) egy gyorsan növő, leveles káposztaféle, amelyet napa kelként is ismernek. A legtöbb fajta felfelé törő, hordó alakú vagy hengeres fejet képez, széles fehér erezettel és puha zöld levelekkel, bár némelyik lazább vagy tömörebb. A roppanós levelek elég lágyak salátákhoz, és elég masszívak levesekhez, stir-fry ételekhez és pároláshoz.

Kínai kel vagy bok choy?

 

Rokon növények, eltérő formák

·  Kínai kel: magas vagy hordó alakú fejet növeszt.

·  Bok choy: nyitott leveleket képez vastag, világos szárakon.

·  Gyors kultúra: a fejek körülbelül tíz héttel a vetés után készen állhatnak.

·  Hűvös évszak növénye: az egyenletes őszi növekedés segíti a fejképződést.

·  Ropogós erezet: a széles főerek főzés után is lédúsak maradnak.

·  Káposztafélék családja: évenkénti vetésforgóban cserélgesd a káposztafélékkel.

 

2. FEJEZET

Válaszd ki a kínai kel fajtáját

Válassz fajtát a kívánt termés alapján, majd ellenőrizd, hogy az tavaszi vetésre vagy őszi fejesedésre alkalmas-e.

Tegyél fel magadnak öt kérdést

1.         Teljes, ropogós fejeket szeretnék, vagy zsenge bébileveleket?

2.         Tudok-e vetni nyár végén, és tudom-e öntözni a fiatal palántákat?

3.         Van-e olyan ágyásom, ahol tápanyagban gazdag, nedvességmegtartó a talaj?

4.         Meg tudom-e védeni a növényeket a hernyóktól, galamboktól és egyéb kártevőktől?

5.         Frissen, főzve, vagy mindkét módon szeretném használni a leveleket?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

A kínai kel gyorsan nő magról, de az időzítés lényeges. A korai növekedési szakaszban tapasztalt hideg, valamint a későbbi forró, száraz időjárás korai magszárképződést válthat ki. A megbízható fejesedés érdekében vess egy kisebb adagot nyár végén, amikor a növények zavartalanul fejlődhetnek a hűvösebb őszi napokba. Vess több magot, majd ritkítsd a legerősebb palántákat, hogy elég hely maradjon a fejeknek.

Mikor vessünk Magyarországon

Az őszi fejekhez júliustól augusztusig vess szabadföldbe. Ha teheted, válassz hűvös, felhős napot, és ha a talaj száraz, vetés előtt öntözd meg az ágyást. Készíts kb. 1 cm mély barázdákat; a sorok legyenek 40–45 cm-re egymástól. Vess ritkán, takard be vékonyan, és tartsd nedvesen a veteményt. Amint a palánták megerősödtek, ritkítsd őket kb. 30 cm-es tőtávolságra a teljes fejekért, vagy 15 cm-re a bébilevelekért. Tavaszi levélterméshez áprilisban kezdd a vetést takarás alatt, és védd a növényeket a hidegbetörésektől.

Amire szükséged lesz

·  A vetési időszaknak megfelelő kínai kel magok

·  Kézi kapa vagy kis gereblye az ágyás előkészítéséhez

·  Öntözőkanna finomrózsával és egyértelmű felirat

·  Rovarháló a termés védelmére

·  Gazdag, nedvességtartó, jó vízáteresztő képességű talaj

Vetés, lépésről lépésre

1.         Gyomlálja ki és lazítsa fel az ágyást; gyenge talaj esetén dolgozzon be érett komposztot.

2.         Készítsen egy kb. 1 cm mély sekély barázdát; a sorok között hagyjon kb. 40–45 cm távolságot.

3.         Vesse el a magokat ritkán, takarja be őket vékonyan, és óvatosan öntözze meg.

4.         Címkézze fel a fajtát és a dátumot; tartsa a veteményest egyenletesen nedvesen.

5.         A kifejlett palántákat egyelgesse kb. 30 cm-re, hogy teljes fejek fejlődhessenek.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A kínai kel palántái gyorsan nőnek meleg, nedves talajban. Egyelgesse őket, amíg kicsik, és óvja őket az éhes rovaroktól és madaraktól.

Egyeljen óvatosan

Amikor a palántáknak már több valódi levelük van, válassza ki a legerősebbeket, a többit pedig vágja ki vagy emelje ki. A teljes fejekhez hagyjon kb. 30 cm-t a növények között, vagy 15 cm-t a bébilevelekhez. Ha modulokban vetett, hagyjon egy erős palántát minden rekeszben, és még fiatalon ültesse ki őket, a lehető legkevésbé bolygatva a gyökereket.

Miért kezdett el virágozni a növényem?

A kínai kel magszárba mehet, ha a fiatal növények hosszú hideg időszakot élnek át, vagy ha a termést hőség és száraz talaj miatti stressz éri. A kora tavaszi vetés különösen kockázatos lehet. Őszi fejekhez júliustól vessen, és tartsa folyamatos növekedésben a növényeket. Ha a vetőmag csomagolása ajánlja, válasszon magszárba menésre kevésbé hajlamos fajtát.

Öntözze, amíg meggyökeresedik

Tartsa a veteményest egyenletesen nedvesen a vetéstől a palánták megerősödéséig. A fiatal növények sekélyen gyökereznek, és nyáron gyorsan kiszáradhatnak. Reggelente öntözze a tövüknél, majd nagy melegben ellenőrizze újra. Amikor már nagyobbak, a növényeknek a fejek képződésekor is rendszeres nedvességre van szükségük.

Tápanyagutánpótlás

A kínai kel szereti a termékeny talajt. Vetés vagy ültetés előtt keverjen érett komposztot az ágyásba. Ha a növekedés lassúnak tűnik, a tápozás előtt ellenőrizze a vízellátást és a gyomokat. Kerülje a nitrogén túlzott adagolását, mert az inkább lágy, laza növekedést, nem pedig kemény fejeket eredményezhet.

 

 

5. FEJEZET

Készen a nagyvilágra

A kínai kel közvetlenül a végleges helyére is vethető. Ha palántákat nevel fedett helyen, ültesse ki őket fiatalon és edzetten.

Ültetés előtt: ellenőrizze a növényeket és az ágyást

1.         Válasszon egészséges, több valódi levéllel rendelkező, rovarok által nem károsított palántákat.

2.         Öntözze meg a modulban nevelt palántákat ültetés előtt.

3.         Edzze fokozatosan a növényeket védett helyen körülbelül egy hétig.

4.         Készítsen elő egy napos ágyást gazdag, nedvességtartó, de jó vízáteresztő talajjal.

5.         Ültesse ugyanabba a mélységbe, mint a modulban; alaposan öntözze meg.

Mikor érdemes vetni Magyarországon?

A teljes őszi fejekhez vesse közvetlenül júliustól augusztusig, törekedve a folyamatos növekedésre a leghidegebb idő előtt. Magyarország hűvösebb északi vagy magasabban fekvő részein vessen inkább ennek az időszaknak az elején; a meleg alföldi kertekben a július végi vagy augusztus eleji vetés gyakran segít elkerülni a legnagyobb hőséget. A tavaszi vetésekből lehet bébilevel, de óvja a fiatal növényeket a tartós hidegtől a magszárba menés kockázatának csökkentése érdekében.

Győr közelében a nyár vége forró délutánokat és száraz talajt hozhat. Öntözze rendszeresen a palántákat, és a hőhullámok idején használjon enyhe árnyékolást. Amikor a növények már jól fejlődnek, takarja az ágyást finom rovarhálóval, hogy távol tartsa a lepkéket, a molyokat és a galambokat. Az őszi, kemény fejeket takarítsa be az erős fagyok vagy a tartósan csapadékos időjárás előtt, mielőtt károsítaná a szívüket.

 

 

6. FEJEZET

Biztosítsunk nekik jó otthont

A tápdús talaj, az egyenletes vízellátás és a finom háló segíti a kínai kelt tiszta, roppanós fej nevelésében.

A megfelelő hely

Az őszi termesztéshez válasszunk nyitott, napos helyet, forró nyár esetén némi délutáni árnyékkal. A kínai kel a mély, termékeny talajt kedveli, amely megtartja a nedvességet anélkül, hogy átázna. Ültetés előtt keverjünk hozzá érett komposztot, és gyomláljunk, hogy a fiatal növényeknek ne kelljen versengeniük. Mivel káposztaféle, ne ültessük olyan ágyásba, ahol nemrég káposztát, brokkolit, karfiolt vagy kelbimbót termesztettünk.

Tőtávolság

A teljes méretű fejekhez hagyjunk körülbelül 30 cm-t a növények között, és 40–45 cm-t a sorok között. A bébilevelekhez a növények körülbelül 15 cm-re lehetnek egymástól, és fiatalon takaríthatók be. A kompakt fajtáknak csak akkor adjunk valamivel kevesebb helyet, ha a vetőmag csomagolása ezt javasolja.

Ültetési nap

1.         Öntözzük meg a palántákat, és készítsünk elő egy nedves, gyommentes ágyást.

2.         Ássunk egy akkora lyukat, amely éppen elég a gyökérlabdának.

3.         Ültessük a növényt ugyanabba a mélységbe, ahogy a moduljában nőtt.

4.         Óvatosan tömörítsük a talajt, és alaposan öntözzük meg az egyes palánták környékét.

5.         Ültetés után takarjuk le az ágyást finom hálóval.

Cserépben termesztés

A kínai kel legalább 30 cm széles és mély edényben is megél. Válasszunk kompakt fajtát a kisebb fejekhez, töltsük meg az edényt friss, termékeny virágfölddel, és forró időben tartsuk részleges árnyékban. Öntözzük rendszeresen: ez a szomjas növény cserépben gyorsan kiszáradhat. A bébileveleket a legkönnyebb cserépben termeszteni.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és a növekedés fenntartása

A kínai kel gyorsan nő, ha folyamatos a nedvesség, tápdús a talaj, és védve van a kártevőktől.

Öntözés

Öntözzünk rendszeresen, hogy a talaj egyenletesen nedves maradjon, különösen amíg a növények fiatalok, és amíg a fejek kialakulni kezdenek. A száraz időszak lelassíthatja a növekedést, a leveleket keményebbé teheti, és magszárhozadáshoz vezethet. Öntözzünk alaposan a töveknél, lehetőleg reggel. Forró időben naponta ellenőrizzük a cserepeket.

Mulcsolás

Amikor a növények megerősödtek, adjunk hozzájuk egy réteg érett komposztot a nedvesség megtartása és a gyomok elnyomása érdekében. A mulcsot tartsuk távol a szárakat, hogy a tövük száraz maradjon. A mulcs segít átvészelni a növénynek a magyar nyarat, miközben a rendszeres öntözés folyamatosan segíti az őszi fejek növekedését.

Táplálás

Az érett komposzttal előkészített ágyás általában megadja a kínai kelnek, amire szüksége van. Ha a növények sápadtak vagy lassú a növekedésük, először ellenőrizzük a nedvességet, a talajtömörödést és a zsúfoltságot. A konténeres növényeknek jót tehet az alkalmi, kiegyensúlyozott folyékony tápoldatozás az aktív növekedés során; kövessük a címkét, és kerüljük a túltáplálást.

Tartsuk egészségesen a növényeket

Tartsuk rovarbiztos háló alatt a fejekért termesztett növényeket, és győződjünk meg róla, hogy a széleken rögzítve van. Ellenőrizzük a levelek alatt a hernyókat, a tojásokat és a csigákat, és figyeljünk a földibolhák által okozott lyukakra. Óvatosan gyomláljunk, és váltsuk a káposztaféléket a fertőzések (pl. gyökérgolyva) csökkentése érdekében. Takarítsuk be a fejeket, mielőtt szétnyílnának vagy a szíve rothadni kezdene.

 

8. FEJEZET

Levelek, fejek és „Mi az?”

A kínai kelnek roppanós, felfelé álló leveleket és szilárd szívet kell nevelnie. A közepén vagy a levélfelületen tapasztalt elváltozások jelezhetik, mire van szüksége a növénynek.

Miért lazák a levelek?

A laza fejnek lehet, hogy csak több időre van szüksége, vagy a meleg, száraz talaj, illetve a túl sok árnyék miatt nőhetett így. Biztosítsunk egyenletes nedvességet, távolítsuk el a gyomokat, és ellenőrizzük, hogy a növényeknek van-e elég helyük. Egyes fajták természetüknél fogva lazább fejeket képeznek. Ha virágszár jelenik meg, haladéktalanul takarítsuk be a használható leveleket; a növény kezd magszárba menni.

Hibaelhárítási útmutató kezdőknek

 

 

 

9. FEJEZET

Leszedhetem már?

Igen – amikor a fej kemény tapintású és már kifejlődött. A bébilevelek korábban is szedhetők, az egész növényt pedig még azelőtt érdemes betakarítani, hogy a virágszár megjelenne.

Hogy néz ki az „érett” állapot

A kifejlett fejnek keménynek kell lennie, ha óvatosan megnyomja, a levelek pedig ropogósak és egészségesek legyenek. Sok fajta körülbelül tíz héttel a vetés után érik, de ellenőrizze a vetőmag csomagolását, mert a fajták eltérőek lehetnek. A fejet alacsonyan vágja el egy éles késsel. A bébileveleknél több növényről szedjen néhányat, vagy vágjon le egy fiatal növényt, és hagyja újra hajtani.

Betakarítás nyár végétől őszig

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

A fejek fejlődése során hetente egy-két alkalommal ellenőrizze az ágyást. Nézze meg a levelek alatt, nincsenek-e hernyók vagy csigák, és távolítsa el a sérült külső leveleket. Amint keménynek érzi a fejeket, takarítsa be őket, még mielőtt szétrepednének vagy a csapadékos idő tönkretenné a belsejüket. Vágás után hagyhat egy rövid csonkot; lehet, hogy még hoz néhány plusz levelet vagy egy kisebb fejet.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A világos erek ropogósak és lédúsak, míg a leveles részek zsengék és lágyak.

Az első szabály: tartsd ropogósan

Öblítse le alaposan a leveleket, és távolítsa el a sérült külső részeket. Szeletelje fel az ereket és a leveles részeket együtt egy gyors stir-fryhoz, vagy különítse el őket, hogy a vastagabb erek egy kicsit tovább főhessenek. A fiatal levelek salátákban kiválóak, az egész fejet pedig párolhatja, dinsztelheti vagy levesbe teheti. A kínai kel erjesztett ételekhez, például kimchihez is jól használható.

Használja a kínai kelt a fogásnak megfelelően

·  Nyers levelek: aprítsa salátákhoz, káposztasalátához vagy tekercsekhez.

·  Stir-fry: párolja rövid ideig a felszeletelt ereket, majd adja hozzá a leveleket.

·  Leves: a főzés vége felé add hozzá, hogy a levelek zsengék maradjanak.

·  Egész levelek: párold meg, vagy használd töltelék csomagolására.

 

A friss kínai kel tárolása

Az egész, megmosatlan fejet tartsd a hűtőszekrényben, és a legjobb ropogósság érdekében egy-két héten belül használd fel. Távolítsd el a sérült külső leveleket, de a fejet hagyd egyben, amíg szükség nem lesz rá. Ha egyszer már felvágtad, csomagold be a maradékot, és használd fel hamarabb, mert a vágási felületek kiszáradhatnak.

Amikor több van, mint amennyit fel tudsz használni

A kínai kel frissen a legjobb, de erjeszthető kimchiként vagy más sós savanyúságként is. Ügyelj a tiszta kezekre és eszközökre, kövess egy bevált receptet, és az erjesztés után tárold hűtőben. Az aprított leveleket blansírozhatod és le is fagyaszthatod főtt ételekhez, bár felolvasztás után puhábbak lesznek. Ha egyszerre csak egy fejet szüretelsz, elkerülheted a felesleget.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

A vetési dátumokról, a hőségről és a fejképződésről szóló néhány jegyzet segíthet jövőre jobb kínai keltermést tervezni.

Vezess egy kis kerti naplót

·  Fajtanév és hogy ellenállt-e a korai magszárképződésnek

·  A vetés és a csírázás dátuma

·  Mikor történt az egyelések vagy a kiültetés

·  Milyen gyakran igényelt öntözést a vetemény nyáron

·  Mikor lettek az első fejek kemények

·  Melyik vetési időpont kerülte el a legnagyobb hőséget

·  Segített-e a háló távol tartani a kártevőket

Magfogás és következő vetés tervezése

A kínai kelt általában egynyáriként termesztik, de ha a földben hagyjuk, kivirágzik és magot érlel. Válassz ki egy egészséges növényt, amelynek a fejformája és az íze megfelelt, majd hagyd virágozni és a maghüvelyeket kiszáradni. A kínai kel kereszteződhet más virágzó Brassica rapa növényekkel, ezért a fogott mag nem biztos, hogy ugyanazt a fajtát adja, ha a közelben mások is virágoznak. A kiszámítható eredmény érdekében jövőre a friss mag a legbiztosabb.

1.         Válassz ki egy egészséges növényt a kedvelt fejformával és ízzel.

2.         Hagyd a helyén, és engedd a virágszárat fejlődni.

3.         Hagyd a virágokat elhervadni és a maghüvelyeket kiszáradni.

4.         Gyűjtsd be a hüvelyeket, mielőtt kinyílnának és kiszórnák a magokat.

5.         Szárítsd meg alaposan, címkézd fel a fajtát és az évet, majd tárold hűvös, száraz helyen.

 

 

TERMESZTS VELEM

KÍNAI KEL PUSKALAP

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha sáros a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTEZKEDJÜNK EGYÜTT • KÍNAI KEL

Kertészeti referenciák: RHS, How to grow Chinese cabbage. A szezonális útmutató a magyarországi házikertekhez igazítva.