Katángkóró

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

A magvetéstől a ropogós fejekig és a téli cikóriahajtásokig.

 

Magyarországi hobbikertészek számára írva

FEJEZET ÜDVÖZLŐ

Itt kezdődik a te cikória-szezonod

Ez a könyv végigkíséri a teljes folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A cikória a leveles zöldségek olyan családja, amely finom, kellemesen kesernyés ízvilággal rendelkezik. Termesztheted fiatal salátaleveleknek, színes radicchio fejeknek, magas cukorsüveg cikória szíveknek vagy téli hajtásoknak. Az első lépés a választás: bizonyos fajtákat közvetlenül a kertből takarítunk be, míg a Witloof cikória gyökerét felszedjük, és sötétben kényszerítjük halvány hajtások növesztésére.

Magyarországon várd meg, amíg a talaj felmelegszik, mielőtt a cikóriát a szabadba vetnéd. Leveles fejekért a tavasz végétől nyár közepéig vess; a téli Witloof termésért a tavasz végén vagy kora nyáron vess, hogy a gyökereknek legyen idejük kifejlődni. A forró időszakokban tartsd öntözve a növényeket, mert a száraz talaj fásabbá teheti a leveleket és magszárba ugrásra ösztönözheti őket. Védd az őszi fejeket a korai fagyoktól, a hajtatáshoz szánt gyökereket pedig hűvös, sötét helyen tárold.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat szabálya: a dátumok útmutatást adnak, de a végső döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerd meg a cikóriát

A cikória színes kerti fejeket, zsenge salátaleveleket és ropogós téli hajtásokat kínál.

A cikória (Cichorium intybus) többféle formában is termeszthető. A radicchio kerek fejeket képez, gyakran pirosat, fehér erezettel; a cukorsüveg cikória magas, zöld, salátaszerű szíveket alkot; a Witloof vagy belga cikória pedig erős gyökeret növeszt, amelyet beltéren halvány hajtássá, úgynevezett "chicon"-ná lehet hajtatni. Mindegyikre jellemző az enyhe, csípős keserűség, amely főzés vagy sötétben történő termesztés hatására megszelídül.

Háromféle cikória

 

Kapcsolódó növények, eltérő betakarítás

·  Radicchio: színes kerek fejek, gyakran piros-fehér színben.

·  Cukorsüveg cikória: magas, zöld, ropogós fejek őszre.

·  Witloof: a gyökereket felszedjük és sötétben hajtatjuk a halvány hajtásokért.

·  Bébilevelek: vágd le a fiatal cikórialeveleket vegyes salátákhoz.

·  Halványítás: a fény kizárásával az új levelek halványabbak és enyhébb ízűek lesznek.

·  Kék virágok: a kifejlett növények virágozhatnak, ha felmagzanak vagy hagyjuk őket maghozni.

 

2. FEJEZET

Válaszd ki a cikóriádat

Indulj ki abból, milyen termést szeretnél: zsenge fiatal leveleket, őszi fejeket vagy a tárolt gyökerekből nevelt téli rügyeket.

Tegyél fel magadnak öt kérdést

1.         Színes vörös radicchiót vagy egy hosszú, zöld cukorsüveg fejet szeretnék?

2.         Szeretnék-e fiatal leveleket, amikből egyszerre csak keveset szedek?

3.         Meg tudom-e várni a talaj felmelegedését a szabadföldi vetéshez?

4.         Van-e hűvös, sötét helyem a witloof-gyökerek téli hajtatásához?

5.         Egy egyszerű salátanövényt szeretnék, vagy egy kétlépcsős téli projektet?

Kezdőknek ajánlott első vetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

A cikóriát magról termesztik, csakúgy mint a salátát, de kedveli az állandósult meleget és az egyenletes nedvességet. Vess vékonyan sorokba, majd ritkítsd a fiatal növényeket a választott típusnak megfelelően. A bébileveleknek kevés hely is elég, de a fejes típusoknak tér kell a növekedéshez. Először vess egy rövid sort, majd később egy másikat a hosszabb betakarítási időszak érdekében.

Mikor vessünk Magyarországon

A radicchio és cukorsüveg fejekhez május végétől júliusig vess a szabadba, miután a talaj már felmelegedett. Készíts egy kb. 1 cm mély barázdát, a sorok között nagyjából 30 cm távolságot hagyva. Vess vékonyan, takard be lazán és óvatosan öntözd meg. A fejesedő növényeket ritkítsd kb. 30 cm-re egymástól. A witloof esetében májusban vagy júniusban vess, és ritkítsd a növényeket kb. 15 cm-re, hogy a gyökereik megfelelően fejlődhessenek. A bébilevelekért vess sűrűbbre és korán szüretelj.

Amire szükséged lesz

·  Az általad termeszteni kívánt típusú cikóriamagok

·  Kézi kapa vagy kis gereblye az ágyás előkészítéséhez

·  Öntözőkanna finom szórófejjel és egy világos címke

·  Napos vagy enyhén árnyékos termőhely

·  Jó vízelvezetésű talaj, szükség esetén érett komposzttal javítva

Vetés, lépésről lépésre

1.         Gyomlálja ki a területet és lazítsa fel a talajt; közvetlenül vetés előtt kerülje a friss trágya használatát.

2.         Készítsen sekély, kb. 1 cm mély barázdákat, a sorok között körülbelül 30 cm távolságot hagyva.

3.         Vesse el a magokat vékonyan, takarja be őket lazán földdel, majd óvatosan öntözze meg.

4.         Címkézze fel a fajtát és a dátumot; tartsa a vetőágyat egyenletesen nedvesen.

5.         Amikor a palántákon már megjelenik néhány valódi levél, ritkítsa őket a fajtának megfelelő tőtávolságra.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A cikória palánták meleg körülmények között gyorsan nőnek. Ritkítsa őket elég korán, hogy minden növénynek jusson elegendő hely, és tartsa a talajt nedvesen, hogy a levelek zsengék maradjanak.

Adjunk teret minden palántának

Amikor a palántákon már több valódi levél is van, óvatosan távolítsa el a leggyengébbeket. Hagyjon körülbelül 30 cm-t a radicchio vagy a cukorsüveg saláta tövek között, kb. 15 cm-t a gyökeréért termesztett Witloof (belga endívia) esetében, vagy kb. 5 cm-t bébilevelek nevelésekor. Ha modulban kezdte a magok nevelését, csak az erős palántákat ültesse ki, és alaposan öntözze be őket.

Milyen típusú cikória ez?

Ellenőrizze a vetőmag csomagolásán az olyan megnevezéseket, mint radicchio, cukorsüveg saláta, Witloof vagy hajtatási cikória. A radicchio kerek, színes fejet képez, a cukorsüveg saláta magas, zöld szívet, a Witloofot pedig a gyökere miatt termesztik, mielőtt beltéren hajtatnák. A nevek jelzik, hogyan kell térközt hagyni és betakarítani a termést.

Öntözés az eredésig

Tartsa a vetőágyat és az újonnan kiültetett palántákat egyenletesen nedvesen, különösen meleg időben. Amint a növények megerősödtek, alaposan öntözze őket, amikor a talaj kiszáradni kezd. A cikória, amely rendszeresen kiszárad, keserűbbé válhat, vagy a szép fej kialakulása előtt virágszárat növeszthet.

Táplálás

A cikória jól fejlődik hagyományos, termékeny kerti talajban. Vetés előtt dolgozzon be érett komposztot a gyenge talajba, de kerülje a túlzott tápanyag-utánpótlást: a túl gazdag talaj levelek képződésére ösztönözhet a tömör fejek rovására. A konténeres növényeknek jót tehet az aktív növekedés során időnkénti kiegyensúlyozott tápoldatozás.

 

 

5. FEJEZET

Felkészülés a kinti világra

A cikória vethető közvetlenül a szabadba is. Ha beltéren nevelt palántákat, akkor ültesse ki őket, amikor az időjárás már tartósan enyhe.

Ültetés előtt: ellenőrizze a növényeket és az ágyást

1.         Válasszon erős, több valódi levéllel rendelkező, sérülésmentes palántákat.

2.         A modulban nevelt palántákat ültetés előtt öntözze meg.

3.         Edzze a növényeket fokozatosan, védett helyen körülbelül egy hétig.

4.         Készítsen elő egy napos ágyást laza, jó vízelvezetésű talajjal és állandó nedvességgel.

5.         Azonos mélységbe ültesse, mint amilyenben a modulban voltak; alaposan öntözze be.

Mikor esedékes ez Magyarországon?

A nem hajtatandó cikóriát Magyarországon május végétől júliusig érdemes a szabadba vetni, amikor a talaj már meleg. A hűvösebb vagy magasabban fekvő tájegységeken várja meg, amíg a hideg tavaszi éjszakák elmúlnak; a korai lehűlés magszárba indulásra ösztönözheti a növényeket. A korábbi bébilevelű terméshez áprilisban vessen egy kis mennyiséget fólia alatt. A téli hajtatásra szánt Witloofot általában májusban vagy júniusban vetik, hogy a gyökerek az ősz előtt beérhessenek.

Győr környékén a kora nyári hőség gyorsan kiszáríthatja a vetőágyat. Tartsa egyenletesen nedvesen, amíg a palánták meg nem erősödnek, és hőhullám idején árnyékolja őket, ha a fiatal levelek hervadni kezdenek. A későbbi vetésekből őszi fejek képződhetnek, de a komolyabb fagyok előtt takarítsa be vagy védje meg őket. A Witloof gyökereit késő ősszel, a talaj teljes átfagyása előtt szedje fel.

 

 

6. FEJEZET

Biztosítson nekik megfelelő otthont

A napfény, a nyitott talaj és az egyenletes nedvesség segíti a cikóriát az zsenge levelek és tömör fejek nevelésében.

A megfelelő hely

Válasszon napos helyet, vagy olyat, ahol a forró magyar nyarakon délután némi árnyék éri. A cikória szereti a nyitott, jó vízelvezetésű, nedvességtartó talajt. Vetés előtt gyomlálja ki a területet, és ha a föld gyenge, keverjen hozzá érett komposztot. Kerülje a pangó vizes ágyásokat, különösen a Witloof-cikória gyökerei esetében.

Tőtávolság

A radicchio és a cukorsüveg-cikória esetében hagyjon kb. 30 cm-t a növények között, a sorok pedig legyenek egymástól 30 cm-re. A Witloof-cikóriának kb. 15 cm-re van szüksége a gyökérfejlődéshez, a bébicikória pedig kb. 5 cm-es tőtávolságra vethető. A fajta szerinti ajánlott távolságot ellenőrizze a vetőmagtasakon.

Ültetés napja

1.         Öntözze meg a palántákat, és készítsen elő egy nedves, gyommentes ágyást.

2.         Ásson egy olyan mély lyukat, amibe kényelmesen elfér a gyökérlabda.

3.         A növényt ugyanabba a mélységbe ültesse, mint amilyenben a szaporítótálcában volt.

4.         Óvatosan tömörítse a földet, és minden palántát öntözzön meg alaposan.

5.         Helyezzen el egy névtáblát a fajtával és az ültetés dátumával.

Nevelés cserépben

A cikória legalább 30 cm széles, vízelvezető lyukakkal ellátott cserépben, friss virágföldben is nevelhető. A bébicikória és a tömör radicchio típusok a legalkalmasabbak cserépbe. A fejesedő fajtáknak biztosítson elég helyet, öntözze őket, amint a föld felszíne száradni kezd, és óvja a cserepeket a forró délutáni naptól.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és növekedés

Az egyenletes nedvesség és némi figyelem segíti a cikóriát abban, hogy zsenge maradjon és szép fejeket növesszen.

Öntözés

Száraz időben rendszeresen öntözze, különösen fiatal korában, és amikor a fejek formálódni kezdenek. Jobb egy alapos áztatás, mint a gyakori felszíni locsolás. A többszöri kiszáradás rágósabbá és keserűbbé teheti a leveleket, a forró, száraz körülmények pedig magszárba induláshoz vezethetnek. A cserepes növényeket nyáron gyakrabban kell ellenőrizni.

Mulcsozás

Amikor a növények már jól fejlődnek, takarja be a talajt vékony réteg érett komposzttal a nedvesség megőrzése és a gyomok elnyomása érdekében. A tövet hagyja szabadon, nehogy állandóan nedves maradjon. A mulcs segíthet a forró, száraz magyar nyarakon, de ne takarja be azokat a növényeket, amelyeket fakítani szeretne.

Táplálás

A cikóriának a kellően termékeny talajban általában nincs szüksége külön tápanyag-utánpótlásra. Ha a növekedés gyenge, először az öntözést, a gyomokat és a talaj állapotát ellenőrizze. A cserepes növényeknek az aktív növekedési szakaszban adhat kiegyensúlyozott folyékony tápoldatot a címkén feltüntetett módon. A túl sok nitrogén puha leveleket és laza fejeket eredményezhet.

Növények egészségének megőrzése

Gyomlálja, amíg a palánták kicsik, és nedves idő után ellenőrizze, nincsenek-e rajta meztelencsigák. Hőségben ügyeljen az egyenletes öntözésre, és még azelőtt takarítsa be a fejeket, mielőtt szétnyílnának vagy magszárat növesztenének. Ha a növény magszárba indul, vágja le a használható leveleket és távolítsa el a virágszárat; a levelek ilyenkor keserűbbek lehetnek, ezért vessen egy új adagot a friss termésért.

 

8. FEJEZET

Fejek, gyökerek és a „mi ez?”

A cikória típusától függően nagyon eltérően nézhet ki. A fej, a levelek és a gyökerek elárulják, milyen termésre számíthat.

Miért olyan keserű a cikória?

A keserűség a cikória természetes ízvilágának része. A radicchio és a cukorsüveg-cikória szíve enyhébb, mint a külső levelei, a hőkezelés pedig lágyítja az ízét. A Witloof-cikória sötétben fejlődik, amitől halvány és kevésbé keserű lesz. Ha a levelek különösen erőteljesek, ellenőrizze, nem száradtak-e ki a növények, vagy nem indultak-e magszárba.

Útmutató kezdőknek problémák esetére

 

 

 

9. FEJEZET

Leszedhetem már?

Igen – amikor a fej tömörnek érződik, vagy amikor a fiatal levelek elérték a kívánt méretet. A Witloof cikória akkor kész, amikor a halvány hajtások körülbelül 15 cm magasak.

Így néz ki a „kész” állapot

A zsenge levelek akkor vághatók, amikor már elég nagyok a felhasználáshoz, gyakran egy-két hónappal a vetés után. Akkor takarítsa be a radicchio és a cukorsüveg-cikória fejeit, amikor tömörnek és telítettnek érződnek, általában a nyár végétől őszig. A Witloof cikória több hetes sötétben töltött idő után kész, amikor ropogós és körülbelül 15 cm magas.

Betakarítás kora nyártól télig

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

A fejek fejlődésekor hetente egyszer vagy kétszer ellenőrizze az ágyást. A zsenge leveleket gyakran és kis adagokban szedje, az érett fejeket pedig fagy vagy szétnyílás előtt vágja le. Késő ősszel szedje fel a Witloof gyökereket, vágja vissza a lombozatot kb. 2,5 cm-rel a korona fölött, és tárolja a gyökereket hűvös helyen. Néhány hajtatáshoz állítsa őket függőlegesen nedves komposztba, takarja el teljesen a fénytől, és tartsa kb. 10–15°C-on. A halvány hajtások általában négy hét alatt készülnek el, kb. 15 cm-es magasságban.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A cikória ropogós levelei kellemes, kesernyés ízt visznek a salátákba, köretekbe és téli ételekbe.

Az első szabály: íz és egyensúly

Válassza el a külső leveleket a tömörebb belsőtől, és öblítse le a földet. A fiatal levelek salátákba tehetők; a radicchio és a cukorsüveg-cikória belső levelei általában lágyabbak és ropogósabbak. Ha az íze túl erősnek tűnik, kombinálja a cikóriát almával, körtével, naranccsal, sajttal vagy édes öntettel. A főzés szintén tompítja a keserűséget.

Párosítsa a cikóriát az ételhez

·  Zsenge levelek: keverje salátalevelekkel, fűszernövényekkel és édes vinaigrette-tel.

·  Radicchio: felezze el vagy vágja cikkekre, majd grillezze vagy süsse puhára.

·  Cukorsüveg-cikória: szeletelje fel a ropogós szívét salátához, vagy párolja meg könnyedén.

·  Belga endívia: tálalja nyersen krémes mártogatóssal, vagy süsse meg sajttal.

 

Friss cikória tárolása

A meg nem mosott cikóriát tartsa lazán bezacskózva a hűtőszekrényben, és használja fel néhány napon belül. Tárolás előtt távolítsa el a sérült külső leveleket. A legropogósabb állag megőrzése érdekében tartsa a fejeket hűvös helyen, és csak akkor mossa meg őket, amikor már főzéshez vagy tálaláshoz készül.

Ha több van, mint amennyit fel tud használni

A radicchio grillezhető vagy süthető, majd lefagyasztható főtt ételekhez, bár felolvasztás után megpuhul. A belga endívia gyökereit hűvös helyen tárolja a hajtatásig; egyszerre csak keveset ültessen cserépbe, és tartsa őket sötétben. A salátaleveleket a legjobb frissen szedni, ezért gyakran egyszerűbb kis adagokban vetni, mint a nagy termést tárolni.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Néhány jegyzet a típusról, a vetés időpontjáról és a betakarításról segít a jövő évi még jobb cikóriatermés tervezésében.

Vezessen kerti naplót

·  Cikória típusa és fajtaneve

·  A vetés és a palánták megjelenésének dátuma

·  Mikor egyelték ki vagy ültették ki a növényeket

·  Hogy nedves maradt-e az ágyás nyáron

·  Mikor voltak a zsenge levelek vagy fejek szedésre készek

·  Milyen volt a radicchio vagy cukorsüveg íze

·  Melyik fajtát termesztené újra

Magfogás és az újabb termés tervezése

A cikóriát általában egynyári növényként termesztik a leveleiért és fejeiért, de ha a földben hagyják, a növény virágozhat és magot hozhat. Válasszon ki egy egészséges növényt, amely nem volt silány vagy keserű, hagyja virágozni, majd gyűjtse be a száraz magfejeket. A cikória kereszteződhet más cikóriafajtákkal, így a begyűjtött mag nem biztos, hogy ugyanazt a típust adja, ha a közelben más fajták virágoznak. A legtöbb kert számára a friss mag vásárlása a legegyszerűbb.

1.         Válasszon ki egy egészséges, az Ön által kedvelt típusú és ízű növényt.

2.         Hagyja a helyén, és hagyja kifejlődni a virágszárat.

3.         Hagyja a kék virágokat elhervadni és a magfejeket a növényen kiszáradni.

4.         Gyűjtse össze a száraz magokat, mielőtt szétszóródnának.

5.         Címkézze fel a fajtát és az évet, majd tárolja hűvös, száraz helyen.

 

 

TERMESZTSEN VELEM

CIKÓRIA PUSKA

Az oldal, amihez visszatérhet, ha földes a keze, és nincs ideje újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

TERMESZTSEN VELEM • CIKÓRIA

Kertészeti hivatkozás: RHS, Cikória termesztése. A szezonális útmutató a magyarországi házikertek igényeihez igazítva.