Endívia

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

Termesszen zsenge fodros endíviát vagy tömör eskarola fejeket salátákhoz és főzéshez.

 

Magyarországi otthoni kertészek számára írva

FEJEZETÜDVÖZLŐ

Az endívia szezonja itt kezdődik

Ez a könyv végigkíséri a folyamatot: vetőmag → palánta → kert → gondozás → szüret → konyha → következő szezon.

Az endívia egy leveles salátaféle, friss, kellemesen kesernyés ízzel. Két jól ismert formában létezik: fodros endívia, finoman szeldelt levelekkel, és a széles levelű batáviai endívia, más néven eskarola. Szüretelhet fiatal leveleket salátákhoz, vagy nevelhet kifejlett fejet, amelynek a közepét halványítással teheti világosabbá, enyhébbé és zsengébbé.

Magyarországon a késő tavaszi, felmelegedett talajba vessük ki a szabadföldbe, majd a nyár folyamán szakaszosan vessünk kisebb adagokat. Az endívia a hűvös kezdet vagy a forró, száraz időjárás hatására felmagozhat, ezért az időzítés és az öntözés kulcsfontosságú. Az őszi és kora téli levelekért az eskarolát július végén vagy augusztus elején vessük. Győr környékén a késői vetéseket takarjuk fóliával, és a tartós, kemény fagyok előtt takarítsuk be.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat alapszabálya: a dátumok útmutatók, de a növény és az időjárás hozza meg a végső döntést.

1. FEJEZET

Ismerkedés az endíviával

Az endívia fajtától függően laza levélrózsát vagy fejet képez.

Az endívia (Cichorium endivia) a cikóriafélék családjába tartozik, de ez egy más kultúrnövény, mint a belga endívia vagy witloof, amelyet a Cichorium intybus gyökerének hajtatásával állítanak elő. A leveles endíviát a nyitott levélrózsája miatt termesztik: a fodros endívia levelei finoman szeldeltek és göndörek, míg a batáviai endívia, vagyis az eskarola levelei szélesebbek és erőteljesebbek. Mindkettő szüretelhető fiatalon, vagy nevelhető belőle kifejlett fej.

Fodros endívia vagy eskarola?

 

A leveles endívia két formája

·  Fodros endívia: finoman szeldelt, göndör levelek salátákhoz és fiatal szüreteléshez.

·  Eskarola: széles, robusztus levelek, alkalmas kifejlett fejekhez és hűvös évszakhoz.

·  Bébi levelek: készen állnak a folyamatos szüretelésre.

·  Kifejlett fejek: lassabban nőnek és halványíthatók.

·  Egyes fajták önfehérítőek vagy magszárba menésre kevésbé hajlamosak.

·  Rokon növények: a salátacikória közeli rokonságban áll a mezei katánggal és a radicchióval.

 

2. FEJEZET

Válaszd ki a salátacikóriádat

Válaszd ki a levélformát és a betakarítási módot, majd időzítsd a vetést úgy, hogy elkerüld a hideg kezdetet és a nyári hőséget.

Tegyél fel magadnak öt kérdést

1.         A göndör levelű frisée-t vagy a széles levelű escarole-t szeretném?

2.         Bébileveleket, kifejlett fejeket vagy mindkettőt szeretnék?

3.         Tudok-e akkor vetni, amikor meleg a talaj, és biztosítani az egyenletes nedvességet?

4.         Szeretném-e kifehéríteni némelyik fejet a lágyabb belső rész érdekében?

5.         Meg tudom-e védeni a kései termést a kemény hidegtől?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

A salátacikória könnyen kikel magról, amint a talaj felmelegszik. A közvetlen vetés egyszerű, míg a palántázótálcák segíthetnek megvédeni a csíranövényeket a meztelencsigáktól. Kerüld a túl korai, hideg körülmények közötti vetést: a hosszan tartó hidegnek kitett fiatal növények magszárba mehetnek, mielőtt hasznos fej alakulna ki. Vess kis adagokat néhány hetente, hogy hosszabb ideig takaríthass be leveleket.

Mikor vessünk Magyarországon

Várd meg, amíg a talaj legalább 15°C-ra melegszik, ami általában május végétől várható. Készíts elő finom magágyat, és készíts kb. 1 cm mély barázdákat, 30 cm sortávolsággal. Vess ritkán, takard be vékonyan, és óvatosan öntözd. Ritkítsd a kifejlett növényeket 25–35 cm távolságra, ahogy nőnek; a bébilevelű növények maradhatnak kb. 5 cm távolságra egymástól. Vess egy újabb rövid sort minden két-három hétben július folyamán. Őszi vagy téli betakarításhoz az escarole-t július végén vagy augusztus elején vesd el.

Amire szükséged lesz

·  Frisée vagy escarole magok a választott betakarításhoz

·  Kézi kapa és gereblye a finom magágyhoz

·  Növényjelölők és ceruza a fajta és dátum jelöléséhez

·  Öntözőkanna finom rózsával

·  Finom háló vagy fátyolfólia kártevők és kései hideg ellen

Vetés, lépésről lépésre

1.         Válassz napos ágyást vagy félárnyékot a nyár közepi vetésekhez.

2.         Készíts egy körülbelül 1 cm mély sekély barázdát, és ha száraz a föld, öntözd meg mentén.

3.         Vesd el a magokat ritkán, takard be őket vékonyan, és jelöld meg a sort.

4.         Tartsd az ágyást egyenletesen nedvesen, amíg a palánták meg nem jelennek.

5.         Ritkítsd fokozatosan a bébi saláta vagy a kifejlett fej méretének megfelelő távolságra.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

Az endívia palánták kezdetben aprók. Ritkítsd őket fiatal korban, és védd a meztelen csigáktól, hogy erős levélrózsát fejleszthessenek.

A fiatal endívia felismerése

Az első levelek kicsik és egyszerűek, majd a növény kifejleszti jellegzetes fogazott vagy fodros leveleit. Tartsd a palántákat gyommentesen és egyenletesen öntözve. A zsúfolt sorokat fokozatosan ritkítsd, a felesleges palántákat salátaként felhasználva. Ha tálcán indítottad őket, akkor ültesd át, amíg kicsik, és óvatosan bánj a gyökerekkel. Az endívia könnyebben megmarad meleg körülmények között, mint egy hideg periódust követően.

Miért kezdett el virágozni az endíviám?

A virágzás, vagy magszárba menés következhet a növény fiatal korában ért hideg, vagy a szezon későbbi részében tapasztalt forró, száraz időjárás miatt. Amint megjelenik a központi virágszár, a levelek minősége romlik, és a növény nem alkot jó fejet. Vesd a magot a talaj felmelegedése után, biztosíts egyenletes nedvességet, és válassz magszár-ellenálló fajtát a korábbi vetésekhez. A virágzásnak indult növényt takarítsd be időben, amíg a levelek még használhatók.

Öntözés a megeredésig

Vetés után öntözd meg az ágyást, és ne hagyd kiszáradni, amíg a palánták meg nem erősödnek. Az endíviának sekélyek a gyökerei, ezért a rendszeres nedvesség segíti a gyors növekedést és a zsengeség megőrzését. Az ültetés után alaposan öntözd meg a fiatal palántákat, és meleg időben ellenőrizd az ágyást. A cserepek gyorsabban száradnak, mint a kerti talaj, és gyakoribb gondoskodást igényelnek.

Tápanyagutánpótlás

Az endívia jól fejlődik érett komposzttal dúsított talajban. Termékeny ágyásban általában nincs szüksége extra tápoldatozásra. Ha konténerben vagy nagyon laza talajban termeszted, néha egy általános folyékony tápoldat segíthet. Kövesd a termék címkéjén lévő utasításokat, és ellenőrizd az öntözést és a gyomokat, mielőtt feltételeznéd, hogy a növényeknek több tápanyagra van szükségük.

 

 

5. FEJEZET

Készen a nagyvilágra

A tálcán nevelt endíviát ültesd ki, amint erőteljesen növekszik és a hőmérséklet tartósan kedvező. Edzd meg a palántákat, és kerüld a hirtelen lehűléseket, amíg még fiatalok.

Ültetés előtt: ellenőrizd a növényeket és az ágyást

1.         Válassz olyan palántákat, amelyeknek több egészséges levele van és kompakt a közepük.

2.         Öntözd meg a palántákat az ültetés előtt.

3.         A beltéren nevelt növényeket fokozatosan edzd meg.

4.         Készíts elő termékeny, jó vízmegtartó, de jó vízelvezetésű talajt.

5.         Óvatosan ültesd el, és minden palántát öntözd meg.

Mikor érik be Magyarországon?

Közvetlen vetés esetén várj május végéig, amikor a talaj már elég meleg a megbízható csírázáshoz. Ha korábban kezded palántázni, védd a palántákat a tartós hidegtől, és csak akkor ültesd ki őket, ha már erőteljesen növekednek. A kifejlett fejeknél nagyjából három hónappal számolj a vetéstől. A bébi saláta gyorsabban nő, és körülbelül egy hónap múlva már betakarítható.

Győr közelében vesd az escarole-t július végén vagy augusztus elején az őszi szüretért. A fiatal növényeket öntözd a nyári hőségben, majd októbertől takard le a szabadföldi termést fátyolfóliával, ha meg akarod hosszabbítani a betakarítási időszakot. Az endívia jól bírja a hűvös időt, de az erős vagy tartós fagy károsíthatja a leveleket; a kifejlett fejeket szedd le a kemény fagyok beállta előtt.

 

 

6. FEJEZET

Biztosítson nekik jó otthont

A nedves, termékeny talaj és a megfelelő térköz segít az endíviának ropogós, telt rózsát növeszteni.

A megfelelő hely

Válasszon napos helyet tavasszal és ősszel. Nyár közepén a fényárnyék csökkentheti a hősokkot és késleltetheti a magszárba indulást. Az endívia a termékeny talajt kedveli, amely megtartja a nedvességet anélkül, hogy átázna. Vetés előtt keverjen hozzá érett komposztot, távolítsa el a gyomokat, és ha lehetséges, kerülje a vetésforgóban a katángfélék családjába tartozó egyéb növényeket. Egy finom hálós takaró megvédheti a fiatal növényeket a csigáktól és rovaroktól.

Térköz

Kifejlett fejek esetén hagyjon körülbelül 25–35 cm-t a növények között és 30 cm-t a sorok között. A kompakt fajtáknak kevesebb helyre lehet szükségük, ezért ellenőrizze a vetőmagtasakot. Zsenge levelekhez vessen sűrűbben, körülbelül 5 cm-es távolságra. Biztosítson a fejeknek elegendő helyet ahhoz, hogy eső után megszáradhassanak, és függőleges közepet fejlesszenek, amelyet szükség esetén sápadttá tehet.

Az ültetés napja

1.         Öntözze meg a palántákat, és készítsen elő egy nedves, gyommentes ágyást.

2.         Készítsen egy, a gyökérlabdánál elég nagy lyukat.

3.         Helyezze a palántát abba a mélységbe, amelyben eddig is nőtt.

4.         Finoman nyomkodja meg a talajt, és öntözze meg az egyes növények környékét.

5.         Ha a csigák vagy madarak problémát jelentenek, takarja le a fiatal növényeket hálóval.

Nevelés cserépben

Az endívia jól nevelhető konténerekben. Használjon legalább 30–40 cm széles, vízelvezető nyílásokkal ellátott cserepet és friss virágföldet. Vesse közvetlenül a cserépbe, vagy ültesse át a fiatal palántákat, majd ritkítsa őket a zsenge leveleknek vagy kifejlett fejeknek megfelelő térközre. Helyezze napos vagy félárnyékos helyre, és rendszeresen öntözze, különösen forró időben.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és növekedés

Az endívia akkor fejlődik a legjobban, ha nem szenved vízhiányban, és nem áll vizenyős talajban.

Öntözés

Tartsa a talajt egyenletesen nedvesen, különösen meleg időben és a fejek képződésekor. A száraz talaj magszárba indulást válthat ki, és keményebbé teheti a leveleket. Reggelente a tövénél öntözze, és rendszeresen ellenőrizze a cserepes növényeket. Kerülje a vizesedést, amely rothadáshoz vezethet. A következetes nedvességellátás segíti a rózsát a gyors növekedésben és a zsengeség megőrzésében.

Mulcsozás

Miután a növények megerősödtek, szórjon vékony réteg érett komposztot a sorok közé, hogy megőrizze a nedvességet és elnyomja a gyomokat. A tövet hagyja szabadon, hogy a levegő keringhessen a levelek körül. A mulcs hasznos egy forró, száraz magyar nyáron, de ne fedje be az apró palántákat vagy a nedves leveleket.

Táplálás

A komposzttal előkészített ágyás általában elegendő tápanyagot tartalmaz az endívia számára. Cserépben vagy gyenge talajban néhány hetente adott általános folyékony tápoldat támogathatja a növekedést. Kerülje a túlzott táplálást; az egyenletes öntözés, a megfelelő térköz és a gyomirtás fontosabb a jó fejek neveléséhez.

Tartsa egészségesen a növényeket

Tartsa gyommentesen az ágyást, és ellenőrizze a leveleket a csigák és levéltetvek szempontjából. Száraz időben következetesen öntözze, és biztosítson a növényeknek elegendő helyet a légáramláshoz. Ha enyhébb szíveket szeretne, a kifejlett, száraz növényeket a külső levelek laza összekötésével vagy a közepük letakarásával tegye sápadttá. Egyszerre csak néhány fejet sápadtítson, és rendszeresen ellenőrizze, nincsenek-e rajta csigák vagy rothadás.

 

8. FEJEZET

Levelek, szárak és „mi ez?”

Az endívia levelei a fajtától függően finoman fodrosak vagy szélesek és simák lehetnek.

Miért keserűek a levelek?

A kellemesen keserű íz normális az endíviánál, de az íz a fajtától és a termesztési körülményektől függően változik. A kifejlett fej enyhítése érdekében a fény kizárásával körülbelül két hétig sápadttá teheti a közepét. A növénynek és a leveleknek száraznak kell lenniük, mielőtt letakarja őket; a nedves, letakart levelek megrothadhatnak. Egyes fajták önmaguktól sápadnak, ezért megkötés előtt ellenőrizze a vetőmagtasakot.

Hibaelhárítási útmutató kezdőknek

 

 

 

9. FEJEZET

Szedhetem már?

Igen – amikor már van elég zsenge levele a felhasználáshoz, vagy amikor a kifejlett fej tömöttnek érződik. A bébilevelek körülbelül egy hónap alatt készülhetnek el; a kifejlett fejeknek nagyjából három hónapra van szükségük.

Hogy néz ki az „érett” növény

A bébileveleket akkor szedje, amikor már elég nagyok a felhasználáshoz, gyakran körülbelül négy héttel a vetés után. A kifejlett fej akkor érett, amikor a közepe tömött, és a növény elérte a fajtájától elvárható méretet, ami általában körülbelül három hónappal a vetés után következik be. A halványított középnek észrevehetően világosabbnak és zsengébbnek kell lennie. A teljes fejet egy tiszta késsel a tövénél vágja le.

Szüret nyártól télig

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Ellenőrizze hetente a növényeket, keressen hasznosítható külső leveleket, és tartsa szemmel minden fej közepét. A bébilevelet adó növények több szüretet is biztosíthatnak, ha meghagyja a növekedési pontot. A kifejlett fejeket még azelőtt szedje le, mielőtt meglazulnának vagy magszárba indulnának. A halványított fejek a kitakarás után gyorsan romlanak, ezért csak annyit halványítson, amennyit hamar el tud használni.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

Az endívia ropogós állagot és üdítően keserű ízt kölcsönöz a salátáknak és a főtt ételeknek.

Az első szabály: kóstoljon, és egyensúlyozza a keserűséget

Mossa meg jól a leveleket, különösen a fodrosakat, amelyekben föld és apró rovarok bújhatnak meg. A fiatal frisée levelek roppanóssá teszik a salátákat, míg a szélesebb levelű escarole párolható, dinsztelhető, vagy levesekhez adható. A halványított belső levelek lágyabbak és zsengébbek. Az endíviát párosítsa krémes, édes vagy pikáns összetevőkkel, például almával, körtével, citrusfélékkel, sajttal vagy joghurtos öntettel.

Válassza ki a levelet az ételhez

·  Fiatal frisée: adja salátákhoz a roppanós, keserű ízért.

·  Escarole (széleslevelű endívia) levelek: párolja meg fokhagymával, vagy keverje levesbe.

·  Sápadt szívek: tálalja nyersen, krémes öntettel.

·  Külső levelek: főzze meg, ha túl kemények salátának.

 

A friss endívia tárolása

A legjobb roppanósság érdekében az endíviát a szedést követően rövid időn belül használja fel. A mosatlan fejeket tartsa lazán becsomagolva a hűtőszekrényben, és csak közvetlenül a felhasználás előtt mossa meg. Tárolás előtt távolítsa el a sérült külső leveleket. Ha kifehérített egy fejet, csak akkor fedje fel, ha készen áll a betakarításra, és használja fel azonnal.

Amikor több van, mint amennyit fel tud használni

Az endívia frissen a legfinomabb, de a felesleges érett levelek megfőzhetők és lefagyaszthatók levesekhez vagy pörköltekhez. Mossa meg, aprítsa fel és blansírozza rövid ideig, hűtse le gyorsan, csepegtesse le alaposan, majd porciózva fagyassza le. Fagyasztás után az állaga lágyabbá válik, ezért inkább főtt ételekben használja, mint salátákban. A kisebb, ismételt vetések megkönnyítik, hogy csak annyit takarítson be, amennyire szüksége van.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Néhány megjegyzés a vetési időpontokról, a fajtáról és a fehérítésről megkönnyíti a jövő évi endíviatermés megtervezését.

Vezessen egy kis kerti naplót

·  A fajta neve, és hogy frisée vagy escarole volt-e

·  Az egyes vetések dátuma

·  Mikor lettek a palánták egyelve vagy átültetve

·  Hogyan tartotta meg a nedvességet az ágyás nyáron

·  Mikor lettek készen a bébilevelek és a teljes fejek

·  Magba szöktek-e a növények betakarítás előtt

·  Melyik fajtát és ízvilágot részesítette előnyben

Magfogás és a következő termés tervezése

Az endíviát általában egyévesként termesztik, és virágzásnak indulhat, ha az ágyásban hagyják. Hagyhat egy egészséges növényt magot érlelni. Az endívia képes önbeporzásra, de a rovarok a virágzó fajták között is hordozhatnak virágport, így a begyűjtött mag nem feltétlenül lesz fajtaazonos. A megbízható termés érdekében vásároljon friss magot; kísérletezéshez hagyjon virágozni egy növényt, és gyűjtse be a teljesen száraz magfejeket, mielőtt szétszóródnának.

1.         Válasszon egy egészséges növényt, amelynek a levelei és az íze tetszett.

2.         Hagyja az ágyásban, és engedje virágozni.

3.         Várja meg, amíg a magfejek beérnek és kiszáradnak.

4.         Gyűjtse be a száraz magfejeket, mielőtt felrepednének és szétszóródnának.

5.         Szárítsa meg teljesen, címkézze fel a fajtát és az évet, majd tárolja hűvös, száraz helyen.

 

 

TERMESZTSEN VELEM

ENDÍVIA PUSKAPAPÍR

Az oldal, amihez visszatérhet, ha földes a keze, és nincs ideje újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTÉSZKEDJ VELEM • ENDÍVIA

Kertészeti referenciák: RHS, Endívia termesztése. A szezonális útmutató a magyar házi kertekhez igazítva.