Zeller

Praktikus veteményeskert sorozat

 

Az apró magtól a ropogós, friss szárakig a konyhában.

 

Magyarországi hobbikertészek számára írva

FEJEZET ÜDVÖZLŐ

Itt kezdődik a zellerszezon

Ez a könyv végigkíséri a teljes folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A zeller lassan fejlődik apró magból leveles növénnyé, ropogós, egyenes szárakkal. Korai kezdést, termékeny talajt és megbízható nedvességet igényel a nyár folyamán. Ha megadja neki ezeket, saját kertjéből szedhet friss szárakat salátákhoz, levesekhez és pörköltekhez.

Magyarországon a zellert tél végén vagy kora tavasszal vesse el beltéren, majd ültesse ki a szabadba, amint elmúlt a fagyveszély, és az éjszakák enyhék. A fiatal növények nem szeretik a hideg időszakokat, míg a száraz talaj miatt a szárak szívóssá és erősen ízűvé válhatnak. Tartsa a talajt egyenletesen nedvesen, és takarítsa be a termést nyár végétől őszig.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat alapszabálya: a dátumok útmutatást adnak, de a döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerkedés a zellerrel

A zellert ropogós levélszáraiért termesztik, amelyeket nyersen vagy főzve fogyasztanak.

A zellert (Apium graveolens var. dulce) hosszú, húsos levélszáraiért termesztik. A szárak tövüknél összekapcsolódnak, és leveles koronát alkotnak; a receptekben néha bordáknak vagy száraknak nevezik őket. A zeller rokonságban áll a gumós zellerrel, de nem növeszt nagy, duzzadt gyökeret, amelyért a gumós zellert termesztik. A növényeknek hosszú időre van szükségük a növekedéshez, gazdag talajt és rendszeres öntözést igényelnek.

Zeller vagy gumós zeller?

 

Két közeli rokon, különböző részekért termesztve

·  Zeller (szárzeller): ropogós szárakért termesztik, amelyeket nyersen vagy főzve fogyasztanak.

·  Gumós zeller: duzzadt gyökeréért termesztik, amelyet meghámoznak és megfőznek, vagy nyersen reszelnek le.

·  Korai vetés: a zellernek hosszú a tenyészideje, ezért a palántákat beltéren kell felnevelni, mielőtt beköszönt a tavasz.

·  Nedvességkedvelő növény: a talajnak egyenletesen nedvesnek kell maradnia, de nem állhat benne a víz.

·  Levélnyelek: a ropogós bordák ott képződnek, ahol a levéllemezek találkoznak a növény tövénél.

·  Földelés (halványítás): a szárak körüli fény csökkentése halványabbá, enyhébb ízűvé és zsengébbé teheti azokat.

 

2. FEJEZET

Válaszd ki a zelleredet

Olyan fajtát válassz, amely megfelel az ízlésednek, valamint a rendelkezésre álló helynek és a gondozási lehetőségeidnek.

Tegyél fel magadnak öt kérdést

1.         El tudom kezdeni az apró magvak előnevelését zárt térben az év elején?

2.         Tudom-e biztosítani a fiatal palánták számára a meleget, a fényt és az egyenletes öntözést?

3.         Van napsütötte ágyásom tápanyagban gazdag, nedvességtartó talajjal?

4.         Tudok-e rendszeresen öntözni a meleg, száraz időszakokban?

5.         Egyedi szárakat szeretnék szedni, vagy az egész növényt betakarítani?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

A zellernek hosszú tenyészidőre van szüksége, ezért beltéren kezdd az előnevelést. Az apró magoknak fényre van szükségük a csírázáshoz; nyomkodd őket nedves palántaföldre, és csak nagyon vékonyan takard be. Tartsd melegen és légy türelmes, mivel a palánták megjelenése akár három hétig is eltarthat.

Mikor érdemes vetni Magyarországon

A zellert beltéren februártól márciusig vesd vetőtálcába vagy kis cserépbe. Szórd a finom magokat a nedves palántaföld felszínére, és óvatosan nyomkodd be; legfeljebb egy vékony réteg földdel szórd meg. Tartsd a tálcát melegen, lehetőleg 15°C felett, és egyenletesen nedvesen. A palánták megerősödése után edzd őket, majd május végétől június elejéig, a fagyos éjszakák elmúltával ültesd ki őket a szabadba.

Amire szükséged lesz

·  Friss zellermagok

·  Vetőtálca vagy vízelvezető lyukkal ellátott kis cserepek

·  Finom palántaföld és egy jól olvasható címke

·  Meleg, világos hely a lassú csírázáshoz

·  Napos ágyás tápanyagban gazdag, nedvességtartó talajjal

Vetés, lépésről lépésre

1.         Töltsön meg egy tálcát vagy cserépkét finom, nedves vetőfölddel, és egyenlítse ki a felületet.

2.         Szórja el a magokat vékonyan a felületen; nyomkodja őket óvatosan a földbe.

3.         Hagyja fedetlenül, vagy csak nagyon vékonyan takarja be; a zeller magnak fényre van szüksége.

4.         Címkézze fel a fajtát és a dátumot; tartsa a földet melegen és egyenletesen nedvesen.

5.         Amikor megjelennek a palánták, helyezze őket világos helyre, és tartsa 10°C felett.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A zellerpalánták kicsik és lassú kezdetűek. Tartsa őket melegen, világos helyen és egyenletesen öntözve, amíg erős fiatal növényekké cseperednek.

Adjon a palántáknak fényt és helyet

A zellermagok csírázása akár három hétig is eltarthat. Amikor a palántáknak már van néhány valódi levelük és elég nagyok a kezeléshez, tűzdelje őket külön kis cserépbe, vagy ritkítsa őket egyedileg. Minden palántát egy levélnél fogva kezeljen, és vigyázzon a gyökérzetre. Biztosítson számukra erős fényt, hogy vékony és gyenge helyett erősek legyenek.

Miért egyenetlen a csírázás?

A zellermagok aprók, fényre, melegre és nedves felületre van szükségük. Ha elássák, lehűtik vagy hagyják kiszáradni őket, a kelés lassú lehet. Tartsa a tálcát melegen, és használjon finom permetezőt, nehogy a magokat kimossa a víz. Adjon időt a későn kelő palántáknak, mielőtt lemondana a tálcáról.

Egyenletes öntözés

Tartsa a vetőföldet nedvesen, de soha ne legyen átázott, és ne hagyja kiszáradni a kis cserepeket. Szabadföldi ültetés után öntözze bőségesen, amikor a talaj kiszáradni kezd. A zellernek a nyár folyamán folyamatos nedvességre van szüksége ahhoz, hogy a szára telt és ropogós legyen.

Tápanyagellátás

A zeller nagy tápanyagigényű növény. Ültetés előtt készítse elő az ágyást bőséges érett komposzttal. Ha a növekedés lassú vagy a levelek sápadtak, ellenőrizze, hogy a talaj nedves-e, és a növények kapnak-e elég fényt. Egy kiegyensúlyozott zöldségtáp támogatást nyújthat a megerősödött növényeknek, de kövesse a termék utasításait.

 

 

5. FEJEZET

Készen a valós világra

Ültetés előtt fokozatosan edzze a zellerpalántákat. A fiatal növények érzékenyek a hidegre, ezért várja meg az enyhe éjszakákat.

Ültetés előtt: ellenőrizze a növényeket és az ágyást

1.         Válasszon erős palántákat, amelyeknek több valódi levelük és egészséges központi részük van.

2.         Öntözze meg a cserepeket ültetés előtt, hogy a földlabdák egyben maradjanak.

3.         Amint a nappalok enyhék, fokozatosan edzze a növényeket védett helyen.

4.         Készítsen elő egy napos, termékeny ágyást, amely nedves marad, de jó a vízelvezetése.

5.         Olyan mélyre ültesse, mint amilyen mélyen a cserépben voltak; alaposan öntözze meg.

Mikor jön el az ideje Magyarországon?

Ültesse ki május végétől június elejéig, amikor a fagyveszély elmúlt és az éjszakák már enyhék. A zeller a fiatal korában tapasztalt tartós hideg után felmagozhat, ezért késleltesse az ültetést, ha lehűlés várható. Magyarország hűvösebb részein vagy nyitott kertekben használjon fátyolfóliát védelemként, és várjon az időjárás stabilizálódásáig.

Győr környékén a május vége vagy a június eleje általában megfelelő ültetési időszak, de ne csak egy rögzített dátumra hagyatkozzon, figyelje a helyi előrejelzést. Válasszon védett helyet, ahol a talaj nem szárad ki gyorsan, és az eredésig öntözze a fiatal növényeket.

 

 

6. FEJEZET

Teremts nekik jó otthont

A termékeny ágyás és az egyenletesen nedves talaj segíti a zellert abban, hogy telt, zsenge szárakat növesszen.

A megfelelő hely

Válassz egy napos, védett helyet termékeny talajjal, amely megtartja a nedvességet, de elvezeti a felesleges vizet. Ültetés előtt adj hozzá érett komposztot. A zeller sekélyen gyökerezik és kezdetben lassan nő, ezért kézzel távolítsd el a gyomokat, mielőtt versengeni kezdenének a vízért. Végezz vetésforgót, és kerüld a zeller vagy gumós zeller utáni ültetést ugyanarra a helyre.

Tőtávolság

Az önhalványító és zöld típusoknál kb. 23 cm-es tőtávolságot hagyj minden irányban, blokkba ültetve, ne külön sorokba. A növények így árnyékolják egymást, és a külső szárakat körbe lehet tekerni, ha enyhébb ízre vágysz. Kövesd a vetőmag csomagolásán található utasításokat, ha eltérő távolságot javasolnak; a hagyományos árokba ültethető fajtáknak több helyre van szükségük.

Az ültetés napja

1.         Öntözd meg a palántákat, és készíts elő egy nedves, gyommentes ágyást.

2.         Áss egy lyukat, ami éppen elég nagy a gyökérlabda számára.

3.         Ültesd a növényt ugyanolyan mélyre, mint ahogy a cserépben volt.

4.         Óvatosan tömörítsd a talajt, és alaposan öntözd meg az egyes palánták környékét.

5.         Helyezz el egy címkét a fajta nevével és az ültetés dátumával.

Nevelés cserépben

A zeller nagy tartályban is nevelhető, de rendszeres öntözést és rengeteg tápanyagot igényel. Válassz egy mély cserepet vízelvezető lyukakkal és friss, gazdag virágföldkeverékkel. A növényeket kb. 23 cm távolságra helyezd egymástól, vagy egyet nevelj egy tágas edényben. Nyáron gyakran ellenőrizd a nedvességet, mivel a komposzt gyorsan kiszárad.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és a növekedés fenntartása

A zeller vízigényes és tápanyagigényes növény. A nyári rendszeres gondozás segít a telt, ropogós szárak kialakulásában.

Öntözés

Tartsd a talajt egyenletesen nedvesen az egész termesztési időszak alatt, különösen meleg időben, amikor a növények gyorsan nőnek. Ha az ágyás kiszárad, a zellerszárak vékonyak, szálkásak vagy erős ízűek maradhatnak. Mélyen a talajhoz öntözz, ahelyett, hogy a leveleket locsolnád. A cserepes növények nyáron akár napi ellenőrzést is igényelhetnek.

Mulcsozás

Amint a talaj felmelegedett és a növények megerősödtek, teríts érett komposztot vagy tiszta szalmát köréjük. A mulcs segít megőrizni a nedvességet és elnyomni a gyomokat. Hagyj egy kis rést minden növény tövénél a rothadás kockázatának csökkentése érdekében, és ellenőrizd, nincsenek-e meztelencsigák a mulcs alatt.

Táplálás

A zeller a termékeny talajban fejlődik a legjobban. Ültetés előtt adj hozzá érett komposztot, majd a kifejlett növényeket kezeld kiegyensúlyozott zöldségtrágyával, ha a növekedés ösztönzésre szorul. A cserepes növények gyorsabban felélik a tápanyagokat, ezért a termék címkéjének megfelelően trágyázd őket. Folyékony tápoldat kijuttatása előtt öntözz.

A növények egészségének megőrzése

Gyomlálj óvatosan kézzel, hogy ne sértsd meg a sekély gyökereket vagy a szárakat. Távolítsd el a sárga vagy sérült leveleket, és ellenőrizd, nincsenek-e rajta meztelencsigák, csigák, aknázólégy okozta károk vagy levélfoltosság. A növények tövét öntözd, és hagyj elegendő helyet a levegő mozgásának közöttük.

 

8. FEJEZET

Szárak, levelek és „Mi ez?”

A zeller levélszárakból vagy bordákból álló csoportot képez, amelyeket leveles részek koronáznak meg. Az egész növény utal arra, hogyan fejlődik.

Miért vékonyak vagy szálkásak a szárak?

A zellernek hosszú termesztési időszakra, gazdag talajra és egyenletes nedvességre van szüksége a vastag szárak növesztéséhez. A kései vetés, a túlzsúfolt növények, a nem megfelelő táplálás vagy az ismételt szárazság mind korlátozhatja a növekedést. Ellenőrizd, hogy az ágyás nedves-e, a növényeknek van-e elegendő helyük, és nem versenyeznek-e velük a gyomok. Ha a szárak még mindig kicsik, folytasd a növény gondozását, és takarítsd be később.

Kezdők hibaelhárítási útmutatója

 

 

 

9. FEJEZET

Szedhetem már?

Igen – amint a szárak elég nagyok a felhasználáshoz, szedheti őket egyenként, vagy betakaríthatja az egész növényt.

Így néz ki az „érett”

Akkor takarítsa be, amikor a szárak elérték a hasznos méretet, és szilárd, ropogós tapintásúak. A vetés idejétől és a fajtától függően ez általában a nyár végétől őszig tart. Szükség szerint vágja le a külső szárakat a tövüknél, a középső leveleket hagyja tovább növekedni, vagy emelje ki az egész növényt. A fagyok beállta előtt takarítsa be a termést.

Betakarítás nyár végétől

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Nyár végétől hetente ellenőrizze a növényeket. Szedje le a külső szárakat, amikor szüksége van rájuk, és távolítsa el az esetleges sérült vagy sárga leveleket. Ha halványabb, enyhébb ízű szárakat szeretne, pár héttel a betakarítás előtt takarja be az önfehérítő fajták szárát papírral vagy kartonnal, a leveles csúcsot szabadon hagyva. A maradék növényeket a fagyok beállta előtt takarítsa be.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A zeller friss roppanósságot kölcsönöz a salátáknak, és ízletes alapot ad a leveseknek, pörkölteknek és sok más ételnek.

Az első szabály: mossuk meg a szárak között

Válassza szét a szárakat és alaposan öblítse le őket, mivel a tövüknél összegyűlhet a föld. Távolítsa el a kemény vagy sérült részeket. A roppanós belső szárakat egye nyersen mártogatóssal, vagy szeletelje salátákba. A külső szárak kiválóak levesekbe, pörköltekbe, szószokba és alaplevekbe. A leveles teteje is aprítható főzéshez.

Válassza a zellert az ételhez

·  Nyersen és roppanósan: szeletelje salátákba, vagy kínálja mártogatóssal.

·  Leves és pörkölt: vágja apróra a szárakat hagymával és sárgarépával az ízletes alaphoz.

·  Sütve: vágd darabokra, és süsd meg más zöldségekkel és fűszernövényekkel.

·  Levelek: az apróra vágott friss zöldjét levesekbe, alaplevekbe vagy mártásokba teheted.

 

A friss zeller tárolása

A friss zeller a hűtőszekrényben marad meg a legjobban. Távolítsd el a sérült leveleket, csomagold be lazán a szárakat, és tárold a zöldségesfiókban. Használd fel, amíg ropogós. Ha van hűvös, védett helyed és a növények még a földben vannak, szüreteld őket igény szerint, amíg nincsenek komoly fagyok.

Ha több van, mint amennyit fel tudsz használni

Vágd apróra a zellert, és fagyaszd le levesekhez, pörköltekhez és alaplevekhez; a fagyasztott szárak megpuhulnak, így salátákhoz már nem lesznek olyan ropogósak. A zellert levesbe vagy alaplébe főzve is lefagyaszthatod adagokban. Használd fel a leveles részeket is, vagy szárítsd meg őket fűszernek.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

A zeller hosszú tenyészidejű növény, ezért a vetésre, öntözésre és betakarításra vonatkozó jegyzetek segíthetnek a jövő évi jobb tervezésben.

Vezess egy kis kerti naplót

·  Fajtanév és a vetőmag forrása

·  A vetés dátuma és a palánták megjelenése

·  Mikor ültetted ki a palántákat a szabadba

·  Mennyire maradt egyenletesen nedves a talaj

·  Mikor váltak az első szárak szüretelhetővé

·  Ropogósak és teltek maradtak-e a szárak

·  Mely ételekben ízlett a legjobban

Magfogás és a következő termés tervezése

A zeller kétéves növény, a második évében virágzik és érleli be a magját. A magfogás azt jelenti, hogy átteleltetünk egy egészséges növényt, és a következő szezonban hagyjuk virágozni. Kereszteződhet a zellergyökérrel és más zellerfajtákkal, ezért a házikertben nehéz megőrizni a fajta tisztaságát. Az F1-es magok nem biztos, hogy az anyanövény tulajdonságait öröklik. A legtöbb kertész számára a friss vetőmag a legegyszerűbb választás.

1.         Válassz ki egy egészséges növényt, amelynek a szára és íze megfelelt neked.

2.         Ne takarítsd be, és ahol a körülmények lehetővé teszik, védd a télen.

3.         Hagyd a növényt virágozni és magot érlelni a következő évben.

4.         Gyűjtsd be a száraz magokat, mielőtt kihullanának a virágzatból.

5.         Szárítsd meg teljesen, címkézd fel fajta és évszám szerint, majd tárold hűvös, száraz helyen.

 

 

GYERE ÉS TERMESZTS VELEM

ZELLER PUSKALISTA

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd az egész könyvet újraolvasni.

 

 

 

TERMESZTSEN VELEM • ZELLER

Zeller a kertben. A szezonális útmutató a magyar házi kertekre adaptálva.