Zellergumó

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

Apró magtól a csomós, zellerízű téli gyökérig.

 

Magyarországi otthoni kertészeknek írva

FEJEZET ÜDVÖZLŐ

A te zelleridényed itt kezdődik

Ez a könyv végigkíséri az utat: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő idény.

A zeller lassú növekedésű növény, hosszú úttal a magtól a betakarításig. Az apró, világos magokból leveles palánták fejlődnek, amelyek duzzadt gumója a nyár és az ősz folyamán alakul ki. Indítsuk el a palántákat nagyon korán, biztosítsunk nekik gazdag talajt és egyenletes nedvességet, a gyökerek pedig meghálálják a türelmünket friss, földes ízükkel a konyhában.

Magyarországon a zellert késő télen vagy kora tavasszal vessük el beltéren, majd ültessük ki a szabadba, amint az időjárás felmelegedett. A fiatal növények magszárba mehetnek, ha hosszan tartó hideg éri őket, míg az aszály miatt a gumók kicsik maradhatnak. Tartsuk a növényt a talajszinten, öntözzük rendszeresen, és hagyjuk őket egyenletesen fejlődni egész nyáron.

Magyar naptárunk

 

 

A sorozat szabálya: a dátumok iránymutatásul szolgálnak, de a végső döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerd meg a zellert

A zeller rokona a szárzellereknek, de gumójáért, nem pedig száráért termesztik.

A zeller (Apium graveolens var. rapaceum) a zeller egy termesztett formája, amelyet duzzadt, csomós gumójáért nevelnek. Az ehető részt gyakran gyökérnek nevezik, bár a szár alján és a gyökér felső részén fejlődik. Íze az enyhe, földes zellerére hasonlít. A növény a talaj felett zöld leveleket hoz, a gumó pedig lassan növekszik alatta. Hosszú tenyészidejű növény, ezért a korai indítás és az állandó gondozás kulcsfontosságú.

Gumós zeller vagy szárzeller?

 

Két zellerrokon, eltérő betakarítással

·  Gumós zeller: gumójáért termesztik, meghámozva főzik vagy nyersen reszelik.

·  Szárzeller: főként ropogós levélszáráért termesztik, amelyeket nyersen vagy főzve fogyasztanak.

·  Korai vetés: a gumós zellernek hosszú a tenyészideje, ezért a magokat beltéren kell elkezdeni nevelni tél végén vagy kora tavasszal.

·  Nedvességkedvelő növény: a talajnak állandóan nedvesnek kell maradnia, de nem lehet elárasztva.

·  Levélrozetta: az a pont, ahol a levelek a megvastagodott gumóhoz csatlakoznak; ültetéskor tartsa talajszinten, és ne temesse be.

·  Kétéves növény: a zeller általában az első évben fejleszti ki az ehető gumóját, és a második szezonban virágzik.

 

2. FEJEZET

Válassza ki a zellert

Válasszon olyan fajtát, amely illik a kertjébe, és hagyjon neki elég időt, hogy megfelelő méretű gumót fejlesszen.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         Tudom-e korán, az év elején beltérben elvetni az apró magokat?

2.         Tudom-e a palántákat melegen, világos helyen és nedvesen tartani az ültetésig?

3.         Van-e napos ágyásom tápanyagban gazdag talajjal, amely nem szárad ki gyorsan?

4.         Tudok-e a növényeknek kb. 30 cm helyet biztosítani és egész nyáron öntözni?

5.         Szeretném-e fokozatosan betakarítani a gumókat ősszel és télen?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

A zellernek legalább hat hónapra van szüksége a beéréshez, ezért kezdje a vetést beltérben. A magok aprók, a csírázás lassú vagy egyenetlen lehet. Vesse őket meleg, világos helyre, és csak vékonyan takarja be; a túl vastag földréteg megakadályozhatja a kikelésüket.

Mikor vessünk Magyarországon?

A zellert beltérben februárban vagy márciusban vesse el, vetőtálcába vagy kis cserepekbe, egy meleg szobában vagy fűtött szaporítóládában. Nyomkodja az apró magokat a nedves palántaföldbe, és csak vékony réteggel takarja be; a csírázáshoz fényre van szükségük. Tartsa őket 15°C feletti hőmérsékleten, és óvatosan öntözze. A palántákat fokozatosan edzze, majd május végétől június elejéig ültesse ki, amikor a fagyos éjszakák már elmúltak. Kövesse a vetőmag csomagolásán található utasításokat, mivel a növekedési sebesség eltérő lehet.

Amire szüksége lesz

·  Friss zeller-vetőmag

·  Vetőtálca vagy kis, vízelvezető nyílásokkal ellátott cserepek

·  Finom szemcséjű palántaföld és egy átlátszó címke

·  Meleg, világos hely a lassú csírázáshoz

·  Napos ágyás nedvességtartó talajjal

Vetés, lépésről lépésre

1.         Töltsön meg egy tálcát vagy cserepeket finom, nedves vetőfölddel, és egyenlítse ki a felszínt.

2.         Szórja el a magokat vékonyan a felszínen; óvatosan nyomkodja őket a földbe.

3.         Csak nagyon vékony réteggel fedje be, vagy hagyja a magokat fedetlenül, ha a tasak utasítása ezt javasolja.

4.         Címkézze fel a fajtát és a dátumot; tartsa a földet melegen és egyenletesen nedvesen.

5.         Amikor a palánták megjelennek, tegye őket világos helyre, és biztosítson számukra 10°C feletti hőmérsékletet.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A zellerpalánták kezdetben lassan nőnek. Tartsa őket melegen, világos helyen és egyenletesen öntözve, miközben erős fiatal növényekké fejlődnek.

Biztosítson fényt és helyet a palántáknak

A zellermagok csírázása akár három hétig is eltarthat, a palánták pedig aprók. Amint elég nagyok ahhoz, hogy kezelni lehessen őket, ültesse át őket egyedi kiskerekbe, vagy ritkítsa őket modulonként egy palántára. Egy levélnél fogva emelje ki őket, és tartsa épen a gyökereket. Biztosítson minden növénynek bőséges fényt, hogy ne váljon gyengévé és megnyúltá.

Miért egyenetlen a csírázás?

A magok nagyon kicsik, melegre, fényre és nedves felszínre van szükségük. A hideg föld, a vastag takarás vagy a kiszáradás késleltetheti a kelést. Legyen türelmes, és folytassa az öntözést finom permetezéssel. Ha egyes palánták később jelennek meg, adjon nekik időt, mielőtt kidobná a tálcát.

Egyenletes öntözés

Tartsa a földet nedvesen, de ne tocsogjon, amíg a palánták nőnek. Soha ne hagyja a kiscserepeket teljesen kiszáradni. Miután kiültette a szabadba, öntözze alaposan, amint a talaj kezd kiszáradni. A zellernek hónapokon át rendszeres nedvességre van szüksége, különösen amíg a megvastagodott gumó képződik.

Tápanyagutánpótlás

A zeller termékeny, sok szerves anyagot tartalmazó talajban fejlődik a legjobban. Ültetés előtt keverjen érett komposztot az ágyásba. Ha a növények lassan nőnek vagy sápadtnak tűnnek, először ellenőrizze a nedvességet, a gyökereket és a fényviszonyokat. Egy kiegyensúlyozott zöldségtáp segíthet az aktív növekedés során, de kövesse a termék címkéjén található utasításokat.

 

 

5. FEJEZET

Készen a nagyvilágra

Edzze a zellerpalántákat a szabadba ültetés előtt, de fiatalon tartsa őket melegen. A hideg okozta stressz korai virágzást válthat ki.

Ültetés előtt: ellenőrizze a növényeket és az ágyást

1.         Válasszon egészséges, több valódi levéllel és erős középaggyal rendelkező palántákat.

2.         Ültetés előtt öntözze meg a cserepeket, hogy a gyökérlabda egyben maradjon.

3.         Az enyhe napok beálltával fokozatosan edzze a növényeket védett helyen.

4.         Készítsen elő egy napos, termékeny ágyást, amely nedves marad, de jó vízelvezetésű.

5.         A gumó teteje legyen egy szintben a talajjal; ültetés után jól öntözze meg.

Mikor esedékes ez Magyarországon?

Május végétől június elejéig ültesse ki, miután a talaj felmelegedett, és elmúlt a fagyveszély. A zeller fiatalon érzékeny a hidegre; a hosszan tartó hűvös időjárás idő előtti virágzást válthat ki a gumóképződés helyett. Ha a hideg idő visszatér, takarja a fiatal növényeket fátyolfóliával, és ne siettesse a kiültetésüket kitett ágyásba.

Győr környékén várja meg a tavasz tartósabbá válását és az enyhe éjszakákat az ültetéssel. A védett fekvés segíthet, de kerülje az olyan helyeket, amelyek nyáron gyorsan kiszáradnak. A zellernek sok hónapra van szüksége az éréshez, ezért időben ültesse ki az erős palántákat, és tartsa őket öntözve a meleg évszak során.

 

 

6. FEJEZET

Adjunk nekik jó otthont

A napos ágyás, a gazdag talaj és az állandó nedvesség segíti a zellert egy nagy, kemény gumó kifejlesztésében.

A megfelelő hely

Válasszunk teljes napsütést vagy félárnyékot, valamint termékeny, nedvességtartó talajt, amely nem áll víz alatt. Ültetés előtt dolgozzunk be érett komposztot. A zeller lassan fejlődik és sekélyen gyökerezik, ezért kerüljük a nagyon száraz ágyásokat és azokat a helyeket, ahol a gyomok versenyeznek a vízért. Ha lehet, ne ültessük zeller után ugyanabba a helyre.

Térköz

A palántákat körülbelül 30 cm távolságra ültessük egymástól, 40–45 cm-es sortávolságra, vagy kövessük a vetőmag csomagolásán található utasítást. Minden növénynek elegendő helyre van szüksége a lombozat és a gumó kifejlődéséhez. A gyökérnyakat tartsuk a talajszinten, ne temessük be. A nagyobb térköz javítja a légáramlást, és megkönnyíti az öntözést, valamint a növény körüli gyomlálást.

Az ültetés napja

1.         Öntözzük meg a palántákat, és készítsünk elő egy nedves, gyommentes ágyást.

2.         Ássunk akkora lyukat, amely éppen megfelel a gyökérlabdának.

3.         Helyezzük el a növényt úgy, hogy a gyökérnyaka a talajszinttel egy szinten legyen.

4.         Óvatosan tömörítsük a földet, és alaposan öntözzük meg minden egyes palánta környékét.

5.         Tegyünk mellé egy címkét a fajta nevével és az ültetés dátumával.

Termesztés cserépben

A zeller nagy edényben is nevelhető, de gyakori öntözést és hosszú szezont igényel. Válasszunk legalább 40–45 cm széles és mély cserepet, vízelvezető lyukakkal és friss, gazdag virágfölddel. Egy palántát ültessünk bele, és a gyökérnyakat tartsuk a talajszinten. Nyáron gyakran ellenőrizzük a nedvességet, mivel a kiszáradt cserép megállíthatja a gumó növekedését.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és a növekedés fenntartása

A zeller egyenletes vízigényű, szomjas növény. A nyári rendszeres gondozás segíti a gumó őszi duzzadását.

Öntözés

Tartsuk a talajt folyamatosan nedvesen a tenyészidőszak alatt, különösen meleg időben és a gumó vastagodása idején. Ha a talaj kiszárad, inkább alaposan áztassuk be, mintsem naponta keveset locsoljuk. A talajtakaró lassíthatja a párolgást, de ne halmozzuk a gyökérnyak fölé. A cserepes növényeket nyáron naponta ellenőrizni kell.

Talajtakarás

Miután a talaj felmelegedett és a növények megerősödtek, adjunk hozzá egy vastag réteg érett komposztot vagy tiszta szalmát köréjük. A takarás segít megőrizni a nedvességet és elnyomni a gyomokat. A gyökérnyakat hagyjuk láthatóan, és rendszeresen ellenőrizzük a takaró alatt a meztelen csigákat.

Táplálás

Ültetés előtt készítsük elő az ágyást érett komposzttal. A zellernek elegendő tápanyagra van szüksége a hónapokon át tartó lomb- és gyökérfejlődéshez. Ha a növekedés gyenge, ellenőrizzük, hogy a talaj nedves-e, és nem túl zsúfoltak-e a növények. Kiegyensúlyozott zöldségtápot csak szükség esetén alkalmazzunk az aktív növekedési szakaszban, a termék utasításait követve.

A növények egészségének megőrzése

Távolítsuk el a vízszintesen lehajló, sárga vagy sérült külső leveleket, de az egészséges leveleket hagyjuk meg, hogy táplálják a növekvő gumót. Ha apró oldalhajtások jelennek meg, óvatosan távolítsuk el őket. Kézzel gyomláljunk, hogy ne sértsük meg a sekély gyökereket, és figyeljünk a csigákra, a levélaknázókra és a levélfoltosságra.

 

8. FEJEZET

Levelek, gyökérnyakak és „Mi ez?”

A zeller lombozata a felszín felett, gumója pedig a talajszinten fejlődik. Mindkettő jelzi, hogy milyen állapotban van a növény.

Miért maradt kicsi a gumó?

A zellernek hosszú tenyészidőszakra van szüksége. A késői vetés, a hideghatást szenvedett palánták, a zsúfoltság, a gyenge talaj vagy az ismételt szárazság mind korlátozhatják a gumó méretét. Ellenőrizzük, hogy a gyökérnyak nincs-e betemetve, a növények elegendő fényt kapnak-e, és a talaj nedves marad-e. A gumó hízása az idény későbbi szakaszában történik, ezért adjunk időt az egészséges növényeknek.

Hibaelhárítási útmutató kezdőknek

 

 

 

9. FEJEZET

Szedhetem már?

Igen – amint a gyökerek ősszel elérik a megfelelő méretet, hozzákezdhet a felszedésükhöz.

Hogy néz ki az „érett”

A megduzzadt gumónak keménynek és a konyhai felhasználáshoz kellően nagynak kell lennie; sok kertész akkor kezdi a betakarítást, amikor eléri a 8–10 cm-es átmérőt, bár a méretet a fajta és a vetés ideje is befolyásolja. Egy ásóvillával lazítsa meg a talajt a növény mellett, majd óvatosan emelje ki. Októbertől kezdheti a szedést, vagy hagyhatja a gyökereket a földben, és felszedheti őket szükség szerint, amíg a talaj művelhető.

Betakarítás ősztől kezdve

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Októbertől ellenőrizze a növényeket úgy, hogy a gumó körüli talajt kissé elkaparja, megnézve, mekkorára nőtt. Akkor szedjen fel egy gyökeret, amikor elérte a kívánt méretet. Enyhe időben a zeller a földben maradhat, így fokozatosan betakarítható. Mielőtt a talaj mélyen átfagyna, takarja a sort mulccsal, vagy szedje fel a maradékot hűvös helyen történő tároláshoz.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A zeller lágy zellerízzel rendelkezik, és jól használható levesekben, pürékben, salátákban és sült zöldséges ételekben.

Az első szabály: jól hámozzuk meg

Vágja le a leveleket és a kis gyökereket, majd egy erős késsel hámozza le a göcsörtös külső héjat. A zeller vágás után sötétedhet, ezért a nyers darabokat tegye citromos vízbe, amíg a többit előkészíti. Használja lereszelve salátába vagy remoulade-ba, süsse meg kockákra vágva, pürésítse krumplival, vagy főzze levesbe, amíg puha nem lesz.

A zeller felhasználása ételtípus szerint

·  Nyersen és roppanósan: reszelje citromos salátába vagy krémes remoulade-ba.

·  Sütve: vágja kockákra, forgassa össze olajjal és fűszernövényekkel, majd süsse puhára.

·  Leves: főzze össze burgonyával, hagymával és alaplével, majd turmixolja krémesre.

·  Püré: főzze puhára, majd törje össze burgonyával, vajjal vagy olívaolajjal.

 

A friss zeller tárolása

Felszedés után csavarja le vagy vágja le a leveleket, rövid csonkot hagyva. Kefélje le a rátapadt földet, de a tárolni kívánt gumókat ne mossa meg. Tartsa őket hűvös, párás helyen: pincében, hűtőszekrényben vagy kissé nedves homokkal teli ládában. Rendszeresen ellenőrizze, és távolítsa el azokat a gumókat, amelyek puhulni vagy rohadni kezdenek.

Ha több van, mint amennyit fel tud használni

A zeller jól fagyasztható: hámozza meg, kockázza fel, blansírozza rövid ideig, majd gyorsan hűtse le. Csepegtesse le, és adagonként fagyassza le. Megfőzött pürét vagy levest is fagyaszthat. Ha a talaj nem vizenyős, és még nem jöttek a kemény fagyok, hagyja az egészséges gumókat az ágyásban vastag talajtakaró alatt, és szedje fel őket szükség szerint.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

A zeller türelmet igényel, ezért a vetésről és öntözésről vezetett jegyzetek segíthetnek jövőre jobb termést elérni.

Vezessen kiskerti naplót

·  Fajtanév és vetőmagforrás

·  A vetés és a palánták megjelenésének dátuma

·  Mikor kerültek ki a palánták a szabadba

·  Mennyire volt egyenletes a talaj nedvességtartalma

·  Mikor kezdtek duzzadni a gumók

·  A betakarított gumók mérete és íze

·  Termesztené-e újra ezt a fajtát

Magfogás és a következő vetés tervezése

A zellert általában egyévesként termesztik a megvastagodott gumójáért, de kétnyári növény, a második évben virágzik. A magfogáshoz át kell teleltetni egy egészséges növényt, és hagyni kell, hogy a következő szezonban virágozzon. A zeller kereszteződhet a metélőpetrezselyemmel vagy zellerrel, ezért otthoni kertben fajtaazonos magot fogni nehéz. Az F1 hibrid magokból származó növények nem feltétlenül öröklik az eredeti tulajdonságokat. A legtöbb kertész számára egyszerűbb minden évben friss vetőmagot vásárolni.

1.         Válasszon egy egészséges növényt, amelynek formája és íze megfelelő volt.

2.         Hagyja a földben, és ha az körülmények engedik, teleltesse át.

3.         Hagyja a növényt virágozni és magot érlelni a következő évben.

4.         Gyűjtse be a száraz magokat, mielőtt azok lehullanának a virágzatról.

5.         Szárítsa ki teljesen, címkézze fel a fajtával és az évszámmal, majd tárolja hűvös, száraz helyen.

 

 

KERTEZZ VELEM

ZELLER PUSKALAP

Ez az az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

NÖVEKEDJ VELEM • ZELLERGUMÓ

 A szezonális útmutató a magyar házi kertekhez igazítva.