Bokorbab

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

A földben megbújó magtól a roppanós nyári zöldbabig.

 

Magyarországi hobbikertészek számára írva

FEJEZET KÖSZÖNTŐ

Itt kezdődik a bokorbab szezonja

Ez a könyv végigkíséri a teljes folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → szüret → konyha → következő szezon.

A bokorbab gyors, bőtermő nyári növény. Vess egy marék magot közvetlenül a meleg talajba, majd figyeld, ahogy a kompakt növények növekednek, virágoznak és hüvelyt hoznak. Ha rendszeresen szüretelsz, amíg a szemek zsengék, egy kis ágyásból is többször étkezhetsz néhány hét alatt.

A bab nem szereti a hideg földet és a fagyot, ezért Magyarországon fontos az időzítés. A napos kert csábíthat minket a korai vetésre, de a melegre várva általában jobb eredményt érünk el. A rövid, szakaszos vetésekkel elnyújthatod a szüretet, így nem egyszerre érik be több bab, mint amennyit a konyhában felhasználnál.

Magyarországi naptárunk

 

 

A sorozat szabálya: a dátumok útmutatást adnak, de a végső döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerd meg a bokorbabot

Ültetés előtt ismerjük meg magát a babot, és a különbséget a bokor- és a futóbab között.

A bokorbab elnevezés általában a növény növekedési formájára utal, nem pedig a felhasználási módjára. A legtöbb kerti bokorbab a veteménybab (Phaseolus vulgaris) törpe változata. Kompakt növényt alkotnak, amely nem igényel magas támrendszert. Fajtától függően fogyaszthatjuk a fiatal zöld vagy sárga hüvelyeket, kifejthetjük a még puha szemeket, vagy hagyhatjuk a szárazbabot teljesen beérni a növényen.

Bokorbab vagy futóbab?

 

Válassz a felhasználási mód alapján

·  Bokorbab: kompakt növények, amelyek viszonylag rövid idő alatt teremnek; hasznos ágyásokban és konténerekben.

·  Futóbab: kúszónövények, amelyek magas támasztékot igényelnek, és általában hosszabb ideig szüretelhetők.

·  Zöldbab vagy kifejtőbab: zsenge hüvelyként szüretelve, mielőtt a benne lévő szemek megnőnének.

·  Vajbab vagy lila hüvelyű bab: a hüvely színe fajtától függ; a lila hüvelyek főzéskor általában zöldre váltanak.

·  Kifejtő- vagy szárazbab: a betakarítás ideje attól függ, hogy zsenge magokat vagy teljesen száraz babot szeretnél.

·  F1 hibridek és tájfajták: mindkettő jól teremhet; az F1-es hibridből fogott mag nem biztos, hogy megőrzi az eredeti tulajdonságokat.

 

2. FEJEZET

Válaszd ki a bokorbabodat

Döntsd el a növekedési típust, a hüvely színét és a felhasználás célját, mielőtt kinyitnád a vetőmagtasakot.

Tegyél fel magadnak öt kérdést

1.         Zsenge zöld hüvelyeket, sárga hüvelyeket, friss kifejtőbabot vagy szárazbabot szeretnék?

2.         Mennyi helyet tudok biztosítani egy rövid sornyi kompakt növénynek?

3.         Elég meleg már a talaj, és elmúlt a fagyveszély a kertemben?

4.         Tudok újra vetni pár hét múlva a folyamatos szüret érdekében?

5.         Megbízhatóan tudok majd öntözni, amíg a növények virágoznak és hüvelyt kötnek?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

A bokorbabot legjobb közvetlenül a végleges helyére vetni. A magok nem szeretik a hideget és a pangó vizet, a palántáknak pedig nincs szükségük bonyolult beltéri indításra.

Mikor vessünk Magyarországon

Várj, amíg elmúlik a fagyveszély és a talaj felmelegszik, ami sok magyarországi kertben általában májustól következik be. Meleg, déli fekvésű vagy védett városi helyen enyhe évben a késő április is beválhat, de Győr közelében és a hűvösebb kertekben a május biztosabb iránymutatás. Júniusban kéthetente-háromhetente vess kisebb adagokat; egy július eleji vetés még az őszi lehűlés előtt teremhet, ha a fajta korai és a talaj nedves marad.

Amire szükséged lesz

·  Friss bokorbabmag az általad fogyasztani kívánt fajtából

·  Napos ágyás vagy vízelvezetéssel ellátott mélyebb edény

·  Kézi kapa vagy ültetőkanál és egy öntözőkanna

·  Címkék a fajta és a vetés dátumának jelölésére

·  Meleg talaj, állóvíz nélkül

Vetés, lépésről lépésre

1.         Válassz egy napos helyet, és lazítsd fel a talaj felső rétegét. Távolítsd el a gyomokat és a nagyobb rögöket.

2.         Készíts egy sekély vetőbarázdát vagy egyedi, körülbelül 3–5 cm mély lyukakat.

3.         A magokat nagyjából 8–10 cm távolságra vesd el, vagy kövesd a vetőmag csomagolásán található utasítást.

4.         Takard be finom földdel, óvatosan nyomkodd le, és ha száraz a talaj, öntözd meg.

5.         Jelöld meg a sort. Tartsd a talajt nedvesen a csírázás ideje alatt, de soha ne áztasd el.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

Közvetlen vetés esetén a fiatal bab azon a helyen növekszik, ahol beérik. Figyelj a nedvességre és az éhes látogatókra.

Adj a palántáknak fényt és helyet

A szabadban vetett bokorbab általában nem igényel átültetést. Tartsd a sort gyommentesen, és biztosíts a palántáknak teljes napfényt. Ha több növény kel ki nagyon közel egymáshoz, óvatosan ritkítsd őket a csomagoláson megadott tőtávolságra, ahelyett, hogy erővel húznád ki őket, megzavarva a szomszédos gyökereket.

Indíthatom a babot beltéren?

A korai kezdéshez cserépenként egy babot elvethetsz, de a bab gyorsan nő, és nem szereti, ha a gyökérzetét bolygatják. Magyarországon általában egyszerűbb közvetlenül vetni, miután a talaj felmelegedett. Ha palántát nevelsz, még fiatalon ültesd ki, tartsd a földlabdát épen, és a kiültetés előtt szoktasd a kinti körülményekhez.

Öntözés, de ne babusgasd

A csírázásig tartsd a vetőágyat enyhén nedvesen. Amint a növények növekednek, öntözd őket, amikor a talaj száradni kezd, különösen a virágzás és a hüvelyképződés idején. Egy kis száraz felület nem probléma; az ismételt hervadás viszont megszakíthatja a virágzást, és a hüvelyek szálkásak lehetnek.

Tápanyagutánpótlás

A bab termékeny talajt igényel, de mivel hüvelyes, általában kevesebb nitrogénműtrágyát igényel, mint a leveles növények. Ha a talaj szegény, adj hozzá érett komposztot. Kerüld a nagy mennyiségű nitrogént, mivel az a hüvelyek rovására a levelek növekedését serkentheti. Ha zöldségtrágyát használsz, kövesd a címkén található utasításokat.

 

 

5. FEJEZET

Készen a való világra

A bokorbabot szabadföldbe vetik, így a legtöbb kertész számára nincs hosszú edzési folyamat. Az időjárásnak és a talajnak azonban még készen kell állnia.

Vetés előtt: ellenőrizd a meleget és a fagyveszélyt

1.         Várj addig, amíg a talaj kellemesen meleg tapintású, nem hideg és vizes.

2.         Ellenőrizd, hogy nincs-e fagyveszély; a bab érzékeny a fagyra.

3.         Nehéz, vizes talajon várj addig, amíg megmunkálható nem lesz, hogy a magok ne rohadjanak el.

4.         Ha a madarak kikaparnák a sort, lazán takard le hálóval, amíg a palánták ki nem kelnek.

5.         Ha a talaj száraz, öntözd meg vetés után, majd a csírázásig tartsd enyhén nedvesen.

Mikor elég meleg az idő Magyarországon?

A bokorbab hőigényes nyári növény. Akkor fejlődik a legjobban, ha a talaj és az éjszakák is felmelegedtek. Számos magyar kertben a májusi vetés megbízható, gyakran a május közepi „fagyosszentek” után. A naptár nem garancia: előfordulhatnak késői hideghullámok, és a védett kertek hamarabb felmelegedhetnek, mint a kitett területek. Ha egy korai vetés a hideg talajban kudarcot vall, a mag még a csírázás előtt elrothadhat.

Egy napos budapesti udvar hamarabb készen állhat, mint egy szeles győri kert. A déli területek hamar felmelegedhetnek, de gyorsan ki is száradhatnak. Tapintsd meg a talajt és ellenőrizd az előrejelzést; ha az éjszakák még hidegek, vagy a talaj hűvös és nyirkos, várj még egy kicsit.

 

 

6. FEJEZET

Teremtsen nekik jó otthont

A napos fekvés, a termékeny talaj és a szellőzéshez szükséges tér a legfontosabb összetevői a bőtermő babágyásnak.

A megfelelő hely

Válasszon teljes napsütéses, jó vízelvezetésű területet. A bab sokféle kerti talajban megél, de jót tesz neki, ha vetés előtt érett komposztot dolgoznak bele. Kerülje azokat a helyeket, ahol eső után megáll a víz. Lehetőség szerint alkalmazzon vetésforgót más növényekkel, és a kártevők, illetve betegségek átterjedésének csökkentése érdekében a betakarítás után távolítsa el az elöregedett babnövényeket.

Tőtávolság

A magokat körülbelül 8–10 cm-es távolságra vesse sorokba vagy blokkokba, a fajtától függően ellenőrizve a tasakon szereplő utasítást. Hagyjon körülbelül 40–50 cm-t a sorok között, hogy elérje a hüvelyeket, és a levegő átjárhassa a növényeket. Ha blokkokban ültet, ne zsúfolja össze őket annyira, hogy a virágok és a hüvelyek nedvesek maradjanak.

Ültetés napja

1.         Győződjön meg róla, hogy az ágyás meleg, gyommentes és nem áll benne a víz.

2.         Vesse sorba vagy rövid blokkba, a tasakon feltüntetett mélységben és távolságra.

3.         Fedje be földdel, óvatosan nyomkodja meg, és szükség esetén öntözze.

4.         Lássa el címkével, feltüntetve a fajtát és a dátumot, különösen akkor, ha különböző színeket termeszt.

5.         Ha a madarak zavarják a magokat, védje a sort a palánták megerősödéséig.

Termesztés cserépben

A bokorbab jól nevelhető mély, legalább 30–45 cm széles, vízelvezető lyukakkal ellátott edényben. Használjon friss virágföldet, és vessen bele több magot a tasakon ajánlott tőtávolságra. A nyári napsütésben a cserép gyorsan kiszárad, ezért gyakran ellenőrizze. Válasszon kompakt fajtákat, és az edényt úgy helyezze el, hogy a szárak károsítása nélkül tudjon szüretelni.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és termőképesség megőrzése

A rendszeres szedés és a megfelelő mennyiségű víz segít a bokorbabnak, hogy hasznos termést hozzon viszonylag rövid szezonja alatt.

Öntözés

Amikor a talaj száradni kezd, alaposan öntözze meg a tövét, különösen a virágzás és a hüvelyképződés időszakában. A magyar nyári hőség gyorsan kiszáríthatja a sekély gyökérzetet. Cserépben a növények forró időben akár napi ellenőrzést is igényelhetnek. Kerülje a talaj levelekre fröccsenését, és tartsa a nedvességet viszonylag állandóan, ahelyett, hogy váltogatná a szárazságot és a túlöntözést.

Mulcsozás

Miután a palánták megerősödtek és a talaj felmelegedett, mulcsozza vékonyan tiszta szalmával vagy érett komposzttal. A mulcs lassítja a párolgást és elnyomja a gyomokat. Hagyjon egy kis szabad helyet a szárak körül, és ellenőrizze a mulcs alatt, nincsenek-e meztelencsigák.

Táplálás

Ha a talajt komposzttal készítette elő, extra táplálásra esetleg nincs szükség. Ha a növények halványak vagy rosszul fejlődnek, először ellenőrizze az öntözést, a vízelvezetést és a gyökerek egészségét. Kiegyensúlyozott zöldségtápot csak a címkéjén feltüntetett módon használjon; a túlzott nitrogén gyakran leveles növényeket és kevesebb hüvelyt eredményez.

Támogatás és szüretelési gondozás

A bokorbabfajták általában önmagukat támasztják, bár néhány rövid, gallyas ág segíthet szeles helyen, vagy távol tarthatja a hüvelyeket a talajtól. Szedje gyakran és óvatosan, hogy ne törje el az ágakat. Kerülje a munkát nedves növények között, és a termés befejezése után távolítsa el az elöregedett növényeket.

 

8. FEJEZET

Virágok, hüvelyek és „Mi ez?”

Apró változások gyakran megmagyarázzák, miért terem jól egy babágyás, vagy miért okoz csalódást.

Virágoznak, de nincs hüvely?

A hőség, a szárazság vagy az időjárás hirtelen változása miatt a virágok lehullhatnak, mielőtt hüvelyek képződnének. Ellenőrizze, hogy a talaj kiszáradt-e, különösen a cserepekben. A babnak nincs szüksége beporzók látogatására ugyanúgy, mint sok más termő növénynek, de az egészséges virágoknak stabil termesztési körülményekre van szükségük a hüvelyképződéshez.

Kezdők hibaelhárítási útmutatója

9. FEJEZET

Szedhetem már?

Igen – és a válasz általában az, hogy „amíg a hüvelyek még karcsúak és zsengék”.

Így néz ki az „érett” állapot

A zöldbabot addig szedje, amíg a hüvelye sima, roppanós és még viszonylag karcsú, mielőtt a benne lévő szemek észrevehetően megduzzadnának. A csomagolás megadja a fajtára jellemző méretet. Próbáljon ki egy hüvelyt: könnyen kell törnie és zsengének kell lennie. Kifejtőbabnál várja meg, amíg a szemek elérik a teljes méretüket, de még puhák; szárazbabnál várja meg, amíg a hüvelyek és a szemek megszáradnak a növényen.

Betakarítás rendeltetés szerint

Milyen gyakran szedjem?

Amint a hüvelyek képződni kezdenek, két-három naponta ellenőrizze a növényeket. A bokorbab hajlamos tömegesen teremni, és meleg időben a hüvelyek gyorsan nőnek. A rendszeres szedéssel elkerülheti, hogy a hüvelyek túlnőjenek a zsenge állapoton. Használja mindkét kezét: az egyikkel óvatosan fogja meg az ágat, a másikkal pedig szedje a babot, hogy elkerülje a szárak letörését.

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A friss bab gyorsan elkészíthető, és mindenféle egyszerű nyári ételhez illik.

Az első szabály: szedje és főzze meg gyorsan

Öblítse le a hüvelyeket és vágja le a szárvégeket. A nagyon fiatal babok egészben főzhetők; a nagyobbakat rövidebb darabokra vághatja. Párolja, főzze rövid ideig, pirítsa vagy süsse, amíg éppen csak megpuhul. Szárazbab esetén kövesse a biztonságos elkészítési utasításokat; a száraz vörös vesebabot fogyasztás előtt be kell áztatni és alaposan meg kell főzni.

Válassza a babot az ételhez

· Fiatal zöldbab: párolva vagy olívaolajon, fokhagymával és fűszernövényekkel pirítva.

· Sárga vajbab: tálalja egyszerűen vajjal vagy citrommal.

·  Kifejtőbab: a zsenge magokat levesekhez, salátákhoz vagy köretként főzzük puhára.

·  Szárazbab: alaposan főzzük meg, és használjuk levesekben, chiliben vagy más tartalmas ételekben.

 

A friss bokorbab tárolása

A legjobb állag megőrzése érdekében a babot szüretelés után hamar használjuk fel. A meg nem mosott hüvelyeket szellőző zacskóban hűtsük, és csak főzés előtt mossuk meg. Tartsuk hűvös helyen, ne hagyjuk forró autóban vagy napos pulton. Az öregebb hüvelyek a magok növekedésével egyre keményebbé válnak.

Amikor több van, mint amennyit fel tudsz használni

A zöldbabot blansírozzuk rövid ideig, hűtsük le gyorsan, csepegtessük le alaposan, és fagyasszuk le adagokban. Kipróbált recept alapján savanyíthatjuk is. A kifejtőbabot blansírozás után fagyaszthatjuk; a szárazbabnak teljesen be kell érnie a növényen, majd ki kell fejteni, és teljesen szárazon, légmentesen záródó edényben tárolni.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Néhány feljegyzés a vetési időpontokról és a szüreti csúcsokról megkönnyíti a jövő évi babágyás megtervezését.

Vezess kis kertészeti naplót

·  Fajtanév és hüvelyszín

·  Az egyes szakaszok vetési időpontja

·  Mikor értek be az első hüvelyek

·  Hogy maradtak-e a hüvelyek zsengék és szálkamentesek

·  Hogyan viselték a növények a forró vagy száraz időszakokat

·  Hány étkezésre volt elegendő a sor

·  Vetnéd-e újra az adott fajtát

Magfogás és tervezés

A bab egynyári, ezért jövőre kezdj friss vetőmaggal, vagy fogj magot egy egészséges, nyílt beporzású fajtáról. Hagyj több szép hüvelyt egy erőteljes növényen, amíg teljesen kiszáradnak. Az F1 hibrid magok nem feltétlenül örökítik a szülő tulajdonságait. A babok kereszteződhetnek, bár sok gyakori fajta többnyire önbeporzó; ha fontos a néven nevezett fajta fenntartása, ellenőrizd az elszigetelési útmutatót, és kerüld a magfogást vegyes ültetvényekből.

1.         Válassz egy egészséges növényt, amelynek a hüvelyei és a növekedése tetszett.

2.         Jelölj meg néhány hüvelyt, és hagyd őket a növényen az étkezési szakaszon túl is.

3.         Várd meg, amíg a hüvelyek és a magok teljesen kiszáradnak a szedés előtt.

4.         Fejtsd ki a babot, és dobd ki a sérült vagy penészes magokat.

5.         Szárítsd tovább, ha szükséges, címkézd fel fajtával és évszámmal, majd tárold hűvös, száraz helyen.

 

 

KERTÉSZKEDJ VELEM

BOKORBAB PUSKA

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTEZZ VELEM • BOKORBAB

Bab a kertben, betakarítás és tárolás. Élelmiszerbiztonság: Élelmiszer-biztonsági útmutató a száraz vörös vesebabhoz. A szezonális tanácsok a magyarországi házikertekhez lettek igazítva.