Fekete levelű fodros kel

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

Apró magtól a bőséges, sötét, ízletes levelekig.

 

Magyarországi otthoni kertészeknek írva

FEJEZET KÖSZÖNTŐ

Itt kezdődik a feketekel-szezon

Ez a könyv végigkíséri a folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A feketekel mutatós növény és hasznos konyhakerti alapanyag. Hosszú, sötét, ráncos levelei egy függőleges száron helyezkednek el, így kis pálmafára emlékeztet. Árusítják még fekete levelű kel, toszkán kel, cavolo nero vagy Nero di Toscana néven is.

Leveleiért termesztjük, nem a fejes káposzta módjára. Magyarországon a legnagyobb kihívást gyakran a nyári hőség és szárazság jelenti; az ősz hűvösebb időt és jutalmazó betakarítást hoz. Ez a könyv végigkíséri az egész utat, beleértve azt is, mi a teendő, ha megjelennek a hernyók, vagy ha zordra fordul a tél.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat szabálya: a dátumok iránymutatók, de a végső döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerje meg a feketekelt

Ismerjük meg azt a leveles növényt, amely még sokáig elláthatja konyháját, miután a paradicsom már elfogyott.

A feketekel leveles káposztaféle, ugyanabba a fajba tartozik, mint a fejes káposzta, a brokkoli és a karfiol: Brassica oleracea. A hagyományos toszkán fajták hosszú, keskeny, ráncos leveleket növesztenek, nem pedig tömör fejet. Ahogy az alsó leveleket szedi, a csupasz szár egyre láthatóbbá válik, a megmaradt korona pedig pálmaszerű megjelenést kölcsönöz a növénynek.

Levelek, nem pedig fej

 

Ismerje meg a növényt, mielőtt választana

·  A levelek alkotják a termést. Nem kell megvárni a fejesedést, és nem kell kihúzni a növényt az első betakarításhoz.

·  A fiatal levelek elég zsengék salátákhoz; a nagyobb levelek kiválóak levesbe, tésztákhoz, pörköltekhez és pároláshoz.

·  A hűvös időt kedveli. A nyáron termesztett növények is adhatnak leveleket, de az őszi körülmények gyakran javítják az állagukat és az ízüket.

·  A jól begyökeresedett növények bírják a fagyot, bár a szabadon álló leveleket károsíthatja a komoly hideg és az ismétlődő fagyás.

·  A hagyományos fekete kel kétéves növény: először leveleket hoz, majd a tél elmúltával, a következő tavasz érkezésekor általában virágzik.

·  Ez egy ehető zöldségféle, amely díszítőértékkel is bír. Néhány tő a virágok között is szépen mutat, ha megfelelő gondozást kap.

 

2. FEJEZET

Válassza ki a pálmakelét

Az ismerős nevek a toszkán kel stílusát írják le. Ellenőrizze a tasakon a konkrét fajtát, a növény méretét és a vetésre vonatkozó tanácsokat.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         Kifejlett, főzésre szánt leveleket, zsenge bébilevelüeket vagy mindkettőből egy kicsit szeretnék?

2.         Ágyásban, magaságyásban vagy egy nagy cserépben fogom termeszteni?

3.         Tudom-e öntözni a forró magyar nyári időjárásban, különösen a növények megeredése idején?

4.         Rendelkezem-e rovarhálóval és idővel a tojások és hernyók ellenőrzésére?

5.         A tavaszi vagy egy későbbi, őszi vetés illeszkedik-e jobban a kertemhez?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

Az apró, kerek magokat egyszerű elvetni. Biztosítson a palántáknak fényt, egyenletes nedvességet és helyet a fejlődéshez.

Mikor vessünk Magyarországon

Az első termésért márciusban vagy áprilisban vessen palántázó tálcákba, egy világos, védett helyen. Szabadföldbe áprilistól júniusig célszerű vetni, amint a talaj művelhető; a hűvös tavasz késleltetheti a folyamatot. A kora nyári vetés erős növényeket eredményezhet az őszre. Kedvező körülmények között júliusi vetés is lehetséges őszi terméshez, de hagyjon elég időt a növények fejlődésére, mielőtt a nappalok rövidülni kezdenek.

Amire szüksége lesz

·  Friss pálmakel-vetőmag

·  Palántázó tálca vagy kis, vízelvezető lyukakkal ellátott cserép

·  Finom vetőközeg és növényjelölő

·  Világos, mérsékelten meleg hely (nem egy forró, sötét polc)

·  Finomrózsás öntözőkanna és védelem a csigák ellen

Vetés, lépésről lépésre

1.         Töltse meg a modulokat nedves komposzttal, és óvatosan tömörítse, egy kevés helyet hagyva a perem alatt.

2.         Vessen cellánként egy-két magot körülbelül 1 cm mélyre. Fedje be könnyedén, és lássa el a fajta nevével és a dátummal.

3.         Öntözze meg óvatosan. Tartsa a komposztot nedvesen, de hagyja, hogy a felesleges víz elfolyjon.

4.         A kb. 15–20°C-os mérsékelt hőmérséklet hasznos. A palánták általában egy héten belül megjelennek, de a hűvösebb körülmények lassítják a növekedésüket.

5.         Helyezze a kikelő palántákat erős fényre. Ha mindkét mag kicsírázott, vágja ki a gyengébbiket, hogy cellánként egy növény maradjon.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A cél egy erős, kicsi kelkáposzta palánta, egészséges gyökerekkel és néhány valódi levéllel.

Előbb a fény

A csírázás után a fény fontosabb, mint a többlethő. A meleg, sötét ablakpárkányon lévő palánták gyorsan megnyúlnak és elvékonyodnak. Egy világos, hűvös szoba, hidegágy vagy védett üvegház jól megfelelhet; védje a kis növényeket az erős fagytól, és napsütéses napokon szellőztesse a fedett tereket.

Átültetés

Ha a gyökerek kitöltik a cellát, mielőtt az ágyás készen állna, ültesse át a palántát egy kis egyedi cserépbe. A levelénél fogja, ne zúzza össze a szárát. Tartsa egyben a gyökérlabdát, és használjon friss komposztot. Ne hagyja hetekig gyökérkötötten, amíg egy üres földdarabra vár.

Öntözés, túlzott kényeztetés nélkül

Ne automatikusan öntözzön, inkább ellenőrizze a komposztot. Akkor öntözzön, amikor a felszíne kezd kiszáradni, majd hagyja elfolyni a vizet. A vízben álló tálca gyenge gyökereket eredményez; egy apró cella, amely teljesen kiszárad, egyetlen forró délután alatt kárt tehet a palántában.

Tápanyagellátás

A friss palántaföld általában egy ideig táplálja a fiatal növényeket. Ha a palánták olyan sokáig maradnak cserépben, hogy tápoldatozni kell őket, használjon hígított, kiegyensúlyozott tápoldatot a címke utasításai szerint. A sápadt növény lehet fázós, vízhiányos vagy gyökérkötött is, ezért először ellenőrizze a körülményeit.

 

 

5. FEJEZET

Készen a való világra

A kelkáposzta hidegtűrő, de a bent nevelt növénynek fokozatosan kell hozzászoknia a kinti időjáráshoz.

Edzés: körülbelül 7–10 nap

1.         Kezdje néhány órával egy védett kinti helyen, egy enyhe napon.

2.         Először óvja az erős déli naptól és az erős széltől.

3.         Fokozatosan növelje a kint töltött időt és a közvetlen napfény mennyiségét.

4.         Ha éles fagy várható, vigye fedett helyre a beltéren nevelt, érzékeny palántákat.

5.         Tartsa a gyökérlabdát nedvesen az átállás során, különösen akkor, ha a tavaszi időjárás hirtelen felmelegszik.

Mikor maradhat kint Magyarországon?

A paradicsommal és a keserűdinnyével ellentétben az edzett kelkáposztának nem kell megvárnia a teljesen nyárias éjszakákat. A tavaszi ültetés gyakran áprilisban vagy májusban lehetséges, amikor a talaj megmunkálható és a körülmények megfelelőek. Ne ültesse a puha, beltéri palántákat közvetlenül fagyos időbe: adjon nekik időt az alkalmazkodásra, és használjon szükség esetén ideiglenes fátyolfóliát.

Győr környékén a szél és a hűvös tavaszi éjszakák lassíthatják a megeredést; egy védett budapesti kert korábban felmelegedhet. Forró déli fekvésű területen a kora nyári ültetés különösen gondos öntözést igényel. A legjobb nap az enyhe vagy borús nap, amelyet olyan időjárás követ, amely időt ad a gyökereknek a megtelepedésre.

 

 

6. FEJEZET

Biztosítsunk nekik megfelelő otthont

A jól előkészített ágyás és az ésszerű térköz nagyobb leveleket és hosszabb betakarítási időszakot eredményez.

A megfelelő hely

Válasszunk termékeny, jó vízelvezetésű talajt napos vagy enyhén árnyékos helyen. A délutáni árnyék segíthet a nyári kánikulában, bár a mély árnyék gyenge növekedést eredményez. Ültetés előtt keverjünk a földbe érett komposztot. A fodros kelt forgassuk a káposztafélék családjával, amennyire lehetséges, kerüljük el, hogy több évig ugyanabba a foltba kerüljön; a brokkolit és az utána ültetett fodros kelt ne tekintsük különböző növénycsaládnak.

Térköz

Kifejlett tenyérkel (fekete fodros kel) esetén hagyjunk kb. 45–60 cm-t a növények között és kb. 60 cm-t a sorok között, a fajtától függően. A bébifűnek vetett magok lehetnek közelebb egymáshoz, mivel azokat kisebb korukban takarítjuk be. Az összezsúfolt kifejlett növények kisebb leveleket hoznak, menedéket nyújtanak a kártevőknek, és nehezebb átvizsgálni őket.

Az ültetés napja

1.         Az ültetés előtt öntözzük meg a palántákat, hogy a gyökérlabda egyenletesen nedves legyen.

2.         Ássunk akkora lyukat, amelyben kényelmesen elférnek a gyökerek, anélkül, hogy összehajtódnának.

3.         Helyezzük az egyes növényeket az előző ültetési mélységükbe, finoman tömörítsük a talajt a gyökerek körül, és alaposan öntözzük meg.

4.         Azonnal takarjuk le megfelelő rovarhálóval, ellenőrizve, hogy nem rekedt-e alatta kártevő.

5.         A nedvesség megtartása érdekében mulcsozzuk a növények környékét, de a szárak körül hagyjunk egy kis szabad helyet.

Nevelés cserépben

Egy kifejlett növénynek tágas, legalább 20-30 literes vagy annál nagyobb edényre van szüksége, megfelelő vízelvezetéssel. Használjunk friss virágföldet, hagyjunk helyet az öntözéshez, és számítsunk arra, hogy a cserepek gyorsabban kiszáradnak, mint az ágyások. Több kicsi, magas növényekkel teli edényt nehezebb kezelni, mint egy megfelelően méretezett nagy cserepet.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és növekedés

A leveles termés egyenletes növekedést igényel. A nyári gondozás lényege a nedvesség, a gyökerek és a levelek védelme.

Öntözés

Alaposan öntözzünk a tövénél, amikor a gyökérzóna száradni kezd. Ne hagyatkozzunk napi felszíni permetezésre. A magyarországi hőhullámok idején naponta ellenőrizzük a cserepeket, és nézzük meg a talajt az ágyásokban lévő mulcs alatt is. A hervadás, a száraz talaj és az új, kemény levelek okot adnak az öntözési szokások felülvizsgálatára, nem csupán a műtrágyázásra.

Mulcsozás

Érett komposzt, szalma vagy más megfelelő szerves mulcsréteg csökkenti a párolgást és a gyomok versengését. Nedves talajra szórjuk, ne egy csontszáraz ágyásra. Tartsuk távol a száraktól, és figyeljünk a mulcs alatt megbújó csigákra.

Táplálás

A fodros kel meghálálja a termékeny talajt, és a hosszú szedési szezon alatt kiegészítő táplálásra lehet szüksége. Használjunk kiegyensúlyozott zöldségtápot az előírt adagban, ha a növekedés lelassul vagy alacsony a talaj termékenysége. Kerüljük az ismételt, túlzott táplálást ok nélkül; a jó nedvesség és az egészséges gyökerek ugyanolyan fontosak.

Támaszték és levélápolás

A magas növények erős szélben imbolyoghatnak, különösen az alsó levelek többszöri szüretelése után. Óvatosan tömörítsük a meglazult talajt, és szükség esetén támasszuk ki egy kis karóval, puha kötözőt használva. Távolítsuk el a sárga vagy súlyosan sérült leveleket. Őrizzük meg a központi hajtáscsúcsot és elegendő egészséges lombozatot, hogy a növény továbbra is új leveleket hozhasson.

 

8. FEJEZET

Levelek, kártevők és „Mi ez?”

Figyelj alaposan és rendszeresen. Egy kis kártevőproblémát könnyebb kezelni, mielőtt a legszebb levelek csipkéssé válnának.

Miért vannak lyukak a leveleken?

A káposztalepke hernyói gyakori látogatói a káposztaféléknek. Ellenőrizd a levelek mindkét oldalát, különösen a fonákját, peték és kis hernyók után kutatva. A finom rovarháló jól működik, ha biztonságosan rögzítik és rendszeresen ellenőrzik. A csigák gyakran támadják a palántákat, míg a földibolhák apró kerek lyukakat vájnak; a különböző kártételi minták különböző válaszlépéseket igényelnek.

Kezdők hibaelhárítási útmutatója

 

 

 

9. FEJEZET

Leszedhetem már?

Ez az a pillanat, amiért ültettél: az első maroknyi, igazán hasznos sötét levél.

Hogy néz ki az „érett”

Akkor szüreteljen, amikor a növény már jól fejlett és több egészséges levele van, ahelyett, hogy csak egy dátumot követne. Válassza a külső leveleket, amíg még frissek és rugalmasak. A vetési időtől és az időjárástól függően a kis levelek néhány héten belül használhatók; a megbízható érettlevelű betakarítás gyakran körülbelül két-három hónapig tart. Hagyja érintetlenül a fiatal középső leveleket és a növekedési csúcsot.

Betakarítás rendeltetés szerint

 

Milyen gyakran szüreteljek?

Látogassa meg a növényeket hetente egyszer-kétszer az aktív növekedési időszakban. Szedjen le néhány hasznosítható külső levelet minden növényről, ahelyett, hogy egyet teljesen lecsupaszítana. A rövid téli napokon a növekedés lassabb; ilyenkor ritkítsa a szüretelést, és hagyjon elég lombozatot a növény fenntartásához. Soha ne tépjen levelet erősen fagyott növényről: várja meg, amíg kiolvadnak.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

Néhány frissen szedett levél egy egyszerű ételt is olyanná varázsolhat, amit már nagyon vársz.

Az első szabály: igazítsd a főzést a korhoz

Mossa meg alaposan a leveleket, beleértve azokat a behajlásokat is, ahol a föld vagy a rovarok elrejtőzhetnek. A zsenge fiatal levelek alig igényelnek előkészítést; a nagy leveleknek gyakran van egy keményebb középső ere. Fogja meg a levél erét, és húzza le róla a levéllemezt, majd aprítsa fel. A vastag ereket főzze külön, vagy ha épek, használja őket alapléhez. Az idősebb levelek általában hosszabb főzést igényelnek.

Válaszd a levélhez illő ételt

·  Apró, zsenge levelek: salátákhoz, enyhén párolt zöldségként vagy gyors rántottához.

·  Közepes levelek: tésztákhoz, stir-fry ételekhez, pirított zöldségként és meleg gabonatálakhoz.

·  Nagyobb levelek: bablevesbe, ragukba és hosszú főzést igénylő ételekbe; távolítsuk el a kemény levélereket.

·  Vegyes maréknyi: vágjuk finomra és adjuk a leveshez a főzés vége felé, közben kóstolgatva, mennyire puha.

 

A friss fekete kelkáposzta tárolása

A nap hűvösebb szakában szüreteljük, és azonnal tegyük hűtőbe. A leveleket tartsuk zacskóban vagy fedett edényben, biztosítva némi páratartalmat, de ügyelve, hogy ne legyenek csöpögősen vizesek. Néhány napon belül használjuk fel. Salátához a fiatal leveleket átmasszírozhatjuk egy kevés olajjal, hogy puhább állagúak legyenek.

Amikor több van, mint amennyit fel tudsz használni

Az előkészített leveleket blansírozzuk rövid ideig, hűtsük le gyorsan hideg vízben, csepegtessük le jól, és adagolva fagyasszuk le. A fagyasztott kelkáposzta főtt ételekhez a legjobb. Bablevest vagy párolt zöldséget is készíthetünk előre, amit lefagyaszthatunk. Hagyjunk néhány levelet a növényen, hogy a következő szüretnek legyen ideje növekedni.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

A kelkáposzta megtanít a nyáron túli tervezésre: egy jól megerősödött őszi növény hasznos erőforrás a téli időszakban.

Vezess kertészeti naplót

·  Fajtanév és az ültetés helye

·  Vetés és kiültetés dátuma

·  Az első érdemi szüret kezdete

·  A levelek zsengesége és a kedvenc ételeid

·  Megjelent kártevők és a rovarháló hatékonysága

·  Hogy bírták a növények a nyári hőséget és a téli fagyot

·  Mennyi helyre, vízre és tápanyagra volt szükségük

Tél, virágzás és magfogás

Az egészséges, jól fejlett növényeket hagyjuk kint, ha téli szüreteléssel szeretnénk próbálkozni, de ne vegyük biztosra, hogy minden magyar tél kíméletes lesz velük. A védett hely és az ideiglenes fátyolfólia csökkentheti a károkat, de a kemény fagy, a szél és a vizes talaj így is károsíthatja a leveleket vagy a növényeket. Tavasszal az áttelelt fekete kelkáposzta rendszerint virágozni kezd. Ez a normál kétéves ciklusa, és a levélhozam végül csökken.

1.         A következő szezon egyszerűbbé tételéhez vásároljunk friss magokat, és neveljünk új fiatal palántákat.

2.         Ha magot fogunk, válasszunk ki több egészséges, nyílt beporzású növényt, és hagyjuk őket a második évben kivirágozni.

3.         Ne feledjük, hogy más virágzó *Brassica oleracea* fajok kereszteződhetnek a kellel. Ismerjük meg a megfelelő izolálási módszereket, mielőtt fajtatiszta magra számítanánk.

4.         Hagyjuk a becőket beérni és száradni, majd gyűjtsük össze, mielőtt felnyílnának és kiszórnák a magokat. A szárítást védett, szellős helyen fejezzük be.

5.         Tisztítsuk meg, címkézzük fel, és tároljuk a teljesen száraz magot hűvös, száraz helyen. A magfogás több tervezést igényel, mint csak hagyni egy növényt kivirágozni.

 

 

KERTEZZ VELEM

FEKETE KELKÁPOSZTA PUSKÁJA

Az oldal, amihez visszatérhetsz, amikor sáros a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTEZZ VELEM • FEKETE PÁLMAKEL

Útmutató a kelkáposztához és a magfogáshoz. A szezonális útmutató a magyar házi kertekhez igazítva.