Feketegyökér

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

Vesd el tavasszal ezt a különleges, fekete héjú gyökérzöldséget, majd szedd fel zsenge, világos húsát ősszel és télen.

 

Magyarországi otthoni kertészek számára írva

FEJEZET KÖSZÖNTŐ

Itt kezdődik a feketegyökér-szezonod

Ez a könyv végigkíséri az egész folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A feketegyökér, más néven téli spárga, egy lassan növekvő gyökérzöldség, sötét héjjal és világos hússal. Győr környékén a friss magokat márciusban vagy április elején, a talaj művelhetőségének állapotától függően, közvetlenül a szabadföldbe vesd. A hosszú gyökereknek mély, kövektől mentes talajra van szükségük; tartsd gyommentesen a fiatal veteményest, és öntözd száraz időszakokban. A gyökereket ősztől kezdve szedd fel, ügyelve arra, hogy ne törjenek el; sokáig a földben maradhatnak, amíg szükséged nem lesz rájuk.

A feketegyökér nem azonos a közönséges salátaboglárkával vagy más néven a bakszakállal: a feketegyökér héja sötét, míg a bakszakáll gyökere általában világos. Mindkettő hosszú karógyökérrel rendelkezik, ezért a közvetlen vetés és az óvatos kiásás alapvető fontosságú. Ez az útmutató az első éves gyökeréért termesztett feketegyökérre összpontosít.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat szabálya: a dátumok irányt mutatnak, de a növény és az időjárás hozza meg a végső döntést.

1. FEJEZET

Ismerkedj meg a feketegyökérrel

Hűvös évszakban növő gyökérzöldség sötét héjjal, krémes hússal és enyhe, ízletes zamatvilággal.

A Scorzonera hispanica, más néven feketegyökér vagy spanyol pozdor, az őszirózsafélék családjába tartozik. Hosszú, vékony karógyökeret fejleszt, sötétbarna vagy fekete héjjal és világos hússal. A gyökerek a fő termény, bár a fiatal levelek zöldfűszerként is használhatók. A feketegyökér közeli rokonságban áll a bakszakállal, de a két növény különböző kultúra: a feketegyökér gyökere sötét héjú, míg a bakszakállé általában világos. Közvetlenül a kertbe vesd, mert az átültetés a gyökerek villásodását okozhatja.

Hosszú gyökér, amely a hűvös szezonban fejlődik

 

Válaszd ki, hogyan szeretnéd élvezni a növényt

·  Az egyenes gyökérért: mély, laza, kövektől megtisztított talajba vesd.

·  Az egyszerű kezdésért: használj friss magot, és oda vesd, ahol a növények fejlődni fognak.

·  A téli betakarításért: az ősztől kezdve szedd fel a gyökereket, ahogy szükséges.

·  A finom ízért: óvatosan kezeld a gyökereket, és hámozás előtt főzd meg őket.

·  Kisebb ágyáshoz: vessen egy rövid sort, és ritkítsa a palántákat, hogy minden gyökérnek jusson elég hely.

·  Jövőre: hagyjon meg egy növényt virágozni, és gyűjtse be a friss magokat.

 

2. FEJEZET

Válassza ki a feketegyökerét

Kezdje a talajjal: a hosszú gyökereknek mélységre, finom szerkezetű talajra és kevés akadályra van szükségük.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         Tudom-e elég mélyen fellazítani a talajt a hosszú karógyökerek számára?

2.         Tudom-e eltávolítani a köveket és összetörni a kemény rögöket vetés előtt?

3.         Friss magot fogok vetni közvetlenül a végleges ágyásba?

4.         Tudom-e gyommentesen tartani a kis palántákat, amíg megerősödnek?

5.         Szeretnék olyan gyökereket, amelyeket ősszel és télen is felszedhetek?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

Az első próbálkozáshoz egy rövid sor feketegyökeret vessen, ahelyett, hogy teleültetne egy ágyást. Válasszon friss magot, mert a csírázóképessége nem tart sokáig. Készítse elő a talajt mélyen, és távolítsa el a köveket, majd vesse közvetlenül oda, ahol a gyökerek majd fejlődnek. Ritkítsa a palántákat, hogy legyen helyük, és gondosan gyomláljon, amíg kicsik. A gyökerek türelmet igényelnek, de csak annyit szedjen fel, amennyire éppen szüksége van, a többit hagyja a földben későbbre.

Mikor érdemes vetni Magyarországon

A feketegyökérnek hosszú tenyészidőszakra van szüksége, ezért kora tavasszal vessük, például Győr környékén. Március ideális, amikor a talaj már megmunkálható; április eleje még megfelelő időszak, ha a talaj hideg vagy nedves. Szabadföldbe vessük előkészített ágyásba, ne cserépben indítsuk, mert a karógyökér bolygatása azzal járhat, hogy elágazik. Néhány termelő októberben is vet, hogy jövőre korábbi termést kapjon, de az első próbálkozáshoz a tavaszi vetés egyszerűbb. Használjon friss magot, és jelölje meg gondosan a sort.

Amire szüksége lesz

·  Egy csomag friss feketegyökér-mag

·  Egy napos ágyás mély, laza talajjal

·  Egy villa vagy ásó a talaj fellazításához

·  Egy finom gereblye, címkék és egy kíméletes öntözőkanna

·  Kézi villa a gyökerek őszi felszedéséhez

Vetés, lépésről lépésre

1.         Lazítsa fel mélyen az ágyást, és távolítsa el a köveket, rögöket és az évelő gyomokat.

2.         Gereblyézze a felületet finomra, és öntözze meg a vetőbarázdát, ha a talaj száraz.

3.         Vesse a friss magokat kb. 1 cm mélyre egy sekély sorba.

4.         Takarja be könnyedén, öntözze óvatosan, és jelölje meg a sort a vetés dátumával.

5.         Amikor a palánták már elég nagyok, egyel őket 10–15 cm-es tőtávolságra.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

Az apró palánták türelmet, tiszta sort és gondos gyomlálást igényelnek.

Az egészséges palánta felismerése

A feketegyökér magjainak két-három hétre is szüksége lehet a csírázáshoz, és a kelés egyenetlen lehet. Az első levelek keskenyek és fűszerűek. Tartsa a talajt enyhén nedvesen a palánták megjelenéséig, majd ritkítsa őket, hogy a gyökereknek legyen helyük növekedni. A gyomok elrejthetik a fiatal sort és elnyomhatják a növényt, ezért távolítsa el őket, amíg kicsik. Kézzel dolgozzon a növények közelében; egy mély kapálás megsértheti a gyökereket közvetlenül a felszín alatt.

Miért nem csírázott ki a mag?

A régi mag gyakori oka a csalódást keltő sornak, mivel a feketegyökér magjának csírázóképessége viszonylag gyorsan csökken. A hideg vagy száraz talaj szintén lassíthatja a kelést. Tartsa az ágyást egyenletesen nedvesen, de ne áztassa el, és várjon legfeljebb három hetet, mielőtt úgy dönt, hogy a vetés nem sikerült. Ha csak nagyon kevés palánta jelenik meg, vessen friss magot egy új, rövid sorba. Jelölje meg a tasakot az évszámmal, és a maradékot használja fel gyorsan.

Öntözés a növények megerősödéséig

Öntözzön óvatosan a vetés után, és ne hagyja kiszáradni a magágyat a csírázás ideje alatt. Amint a növények megerősödtek, hosszan tartó száraz időszakban öntözze mélyen. A rendszeres nedvesség elősegíti az egyenletes gyökérnövekedést, és csökkentheti a gyökerek repedezését vagy fásodását. Kerülje a kötött talaj vízben állását. A sorok közötti könnyű mulcsozás segíthet megtartani a nedvességet, de hagyja szabadon a fiatal növényeket, és ne hagyja, hogy a gyomok eluralkodjanak.

Tápanyagutánpótlás

Készítse elő az ágyást vetés előtt a talaj fellazításával, és dolgozzon be érett komposztot, ha a talaj szegény. Kerülje a friss trágyát a növény termesztése előtt, mivel a gazdag vagy frissen trágyázott talaj elágazó gyökereket eredményezhet. A feketegyökér nem az a növény, amelyet utólagos intenzív tápanyag-utánpótlással lehet megmenteni. Ha a növekedés lassúnak tűnik, először ellenőrizze a mag korát, a talaj mélységét, a gyomokat, a nedvességet és a zsúfoltságot. Kövesse a vetőmag csomagolásán található utasításokat, ha műtrágyázást javasol az Ön talajához.

 

 

5. FEJEZET

Készen a való világra

Vessen közvetlenül az előkészített ágyásba, és védje a hosszú gyökereket a kövektől és a zavarástól.

Vetés előtt: készítsen mély, finom szerkezetű magágyat

1.         Válasszon napos helyet olyan talajjal, amely elég mély a hosszú gyökerek számára.

2.         Lazítsa fel alaposan a talajt a felszín alatt is, és távolítsa el a köveket.

3.         Ne használjon frissen trágyázott ágyást.

4.         Vesse a friss magokat közvetlenül sekély barázdákba, és jelölje meg őket egyértelműen.

5.         Öntözze óvatosan, és tartsa a fiatal sort gyommentesen.

Mikor lehet a szabadban tartani Magyarországon?

A feketegyökér egy edzett, hűvös éghajlatot kedvelő növény, amelyet közvetlenül a szabadba vetnek. Győr környékén márciusban vesse, amikor a talaj már megmunkálható, vagy április elején, ha a tavasz hideg és csapadékos marad. Nem igényel fagymentes kiültetési időpontot, mivel a palánták abban az ágyásban maradnak, ahol kikeltek. Miután a palánták megjelentek, ritkítsa őket, és tartsa a sort gyommentesen. A növények később is jól tűrik a hideget; a gyökereket általában ősztől szedik fel, és áttelelhetnek a földben, ha a talaj nem túl nehezen ásható.

Vesse kb. 20–30 cm sortávolságra, majd ritkítsa a növényeket kb. 10–15 cm-re a sorban. A pontos távolságot a vetőmag csomagolása alapján határozhatja meg. A mély, finom, kőmentes talaj lehetővé teszi, hogy a gyökerek hosszan és egyenesen növekedjenek. Az emelt ágyások segíthetnek ott, ahol a talaj tömör vagy sekély. Ne ültesse át a palántákat: a főgyökér mozgatása elágazáshoz vezethet. Öntözzön a vetés után, és akadályozza meg a felszín kérgesedését a csírázás alatt.

 

 

6. FEJEZET

Biztosítsunk nekik jó otthont

A mély, laza talaj lehetővé teszi, hogy a feketegyökér hosszú, sima gyökereket növesszen.

A megfelelő hely

Válasszunk napos helyet mély, laza talajjal, amely megtartja a nedvességet, de jól vízáteresztő. Lazítsuk fel legalább egy ásónyom mélységben, ahol lehet, törjük fel a felszín alatti kemény rétegeket. Távolítsuk el a köveket, rögöket és régi gyökérdarabokat, amelyek elhajlíthatják a főgyökeret. Kerüljük a frissen trágyázott vagy erősen tömörödött ágyásokat. Ha a talaj sekély vagy köves, használjunk magaságyást, vagy vessük a kert legjobban előkészített részébe.

Tőtávolság

Vessük körülbelül 20–30 cm sortávolságra, majd ritkítsuk a palántákat 10–15 cm-re a soron belül. Ha minden növénynek elég helyet biztosítunk, a gyökér zsúfoltság nélkül fejlődhet, és a sorközöket is tudjuk gyomlálni. Ha a palántákat kihúzzuk ahelyett, hogy levágnánk, a szomszédos gyökerek sérülhetnek, ezért óvatosan ritkítsunk. Kövessük a vetőmag csomagolásán található utasításokat, ha az adott fajtára vagy körülményekre vonatkozóan külön ajánlás szerepel.

Az ültetés napja

1.         Lazítsuk fel és gereblyézzük el az ágyást, eltávolítva a köveket és kemény rögöket.

2.         Készítsünk kb. 1 cm mély barázdákat, 20–30 cm-es sortávolsággal.

3.         Vessük el vékonyan a friss magot, és takarjuk be lazán finom földdel.

4.         Locsoljuk meg óvatosan, jelöljük meg a sort, és tartsuk a felszínt egyenletesen nedvesen.

5.         Ritkítsuk a kikelő palántákat kb. 10–15 cm távolságra.

Termesztés konténerben vagy takarás alatt

A feketegyökér akkor fejlődik a legjobban, ha földbe vetjük, ahol a főgyökér teljes hosszában megnőhet. Konténerben csak akkor működik, ha az elég mély és széles, jó vízelvezetésű és laza komposzttal töltött; a rövid vagy sekély cserép satnya vagy görbe gyökereket eredményez. Közvetlenül a konténerbe vessünk, ne ültessük át. A szabadföldi termesztés általában egyszerűbb, mivel ennek a szívós növénynek nincs szüksége melegházi hőre. A cserepeket gyakrabban ellenőrizzük, mert gyorsabban kiszáradnak, mint a kerti talaj.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és a növekedés biztosítása

Az egyenletes nedvesség és a gondos gyomlálás segíti a hosszú gyökereket, hogy zsengék és egyenesek maradjanak.

Öntözés

Tartsuk nedvesen a vetéságyat, amíg a palánták meg nem erősödnek. Később, száraz időszakokban alaposan öntözzünk, különösen amíg a gyökerek hosszabbodnak. A feketegyökér mérsékelten szárazságtűrő, ha már megeredt, de a tartósan száraz talaj lassíthatja a növekedést, és keményebbé teheti a gyökereket, vagy eső után repedezésre hajlamosíthatja őket. A földet öntözzük, ne mossuk ki a magot a sorból. A konténereket gyakrabban kell ellenőrizni, és a nehéz talajnak öntözés után is szabadon kell lefolynia.

Mulcsozás

A megerősödött sorok közötti vékony komposztréteg csökkentheti a gyomokat és segíti a talaj nedvességtartásának megőrzését. A palánták sora maradjon látható, hogy a kis növényeket ne fojtsa el. Kézzel gyomláljunk a növények közelében, és sekélyen műveljük a sorközöket; a fejlődő főgyökér károsodása elágazáshoz vezethet. Az ősz közeledtével a szalma vagy a fátyolfólia takarás könnyebbé teheti a téli kiszedést, de ne hagyjuk, hogy a nedves mulcs a növény tövéhez érjen.

Táplálás

A feketegyökérnek inkább jól előkészített ágyásra van szüksége, mint ismételt tápozásra. A vetés előtt forgassunk érett komposztot a gyenge talajba, de kerüljük a friss trágyát és a túlzott nitrogént. A túl sok tápanyag vagy a rögös vetéságy elágazó gyökerekhez vezethet. Ha a növények halványak, ellenőrizzük a vízállást, a gyomokat és a túlzsúfoltságot. Kerüljük a késői tápozást, hacsak a talaj vagy a vetőmag csomagolásának útmutatója kifejezetten nem kéri.

Tartsuk a növényeket egészségesen

A fiatal feketegyökér lassan nő, így a kezdeti időszakban a gyomok jelentik a fő versenytársat. Kézzel távolítsuk el őket a sor közelében, a kapálást csak a sorközökre korlátozzuk. Száraz időben tartsuk állandóan nedvesen a talajt. Ha az első évben megjelenik egy virágszár, távolítsuk el időben, hogy a gyökér zsenge maradjon; a virágzás jellemzőbben a telelés utáni második évben fordul elő. Az egészséges gyökerek hosszúak és karcsúak, de így is elágazhatnak, ha kövekbe, kemény rétegekbe vagy friss trágyába ütköznek.

 

8. FEJEZET

Gyökerek, levelek és „Mi az?”

A sötét bőr halvány húst rejt, a törött gyökerekből pedig tejszerű nedv szivároghat.

Miért rövid, görbe vagy elágazó a gyökér?

A feketegyökér akkor ágazik el vagy görbül meg, ha kövekbe, tömörödött talajba, friss trágyába ütközik, vagy ha az átültetés zavarja meg. Vetés előtt készítsük elő mélyen az ágyást, távolítsuk el az akadályokat, és a helyszínen termesztjük a növényt. Óvatosan ritkítsuk a palántákat, és a szezon során ne bolygassuk a sor környékét. A rövid gyökér is ehető, de legközelebb válasszunk mélyebb, finomabb szerkezetű vetőágyat, és kerüljük az átültetést cserépből.

Útmutató kezdőknek problémák esetén

 

 

 

9. FEJEZET

Felszedhetem már?

Kezdje el a felszedést ősszel, és lazítsa fel mélyen a talajt, hogy a gyökerek épen jöjjenek ki.

Hogy néz ki a „kész” állapot

A feketegyökerek általában ősszel, gyakran október körül, egy hosszú tenyészidőszak után érnek be. Ellenőrizzen egyet óvatosan: egy érett gyökér elég hosszú és vastag a felhasználáshoz, sötét héjú és belül halvány húsú. Helyezzen egy ásóvillát jóval a sor mellé, és óvatosan lazítsa meg a talajt a felszedés előtt; a gyökerek könnyen törnek, ha csak húzzák őket. Egyszerre csak keveset szedjen ki, a többit hagyja a földben télire, hacsak a kemény fagy vagy a vizes talaj nem nehezíti a felszedést.

Betakarítás a felhasználási cél szerint

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Kezdje el az ellenőrzést ősszel, de ne siettesse a teljes sor felszedését. Lazítsa meg a talajt egy növény mellett, és emeljen ki egy próbagyökeret; ha még vékony, hagyja a többit tovább. Fagy után a gyökerek édesebbek lehetnek, de a fagyott talajjal nehéz dolgozni. Enyhe tél esetén szükség szerint szedje fel őket. Ahol a talaj mélyen átfagy vagy víz alá kerül, takarítsa be az előtt, és tárolja az ép gyökereket hűvös helyen, nedves homokban.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A krémes feketegyökér finom, ízletes zöldség, amely úgy készíthető, mint bármely más gyökérzöldség.

Az első szabály: óvja a gyökeret

Kefélje le a földet, és öblítse le a gyökereket. A héjuk kemény, a vágási felület pedig ragacsos, tejszerű nedvet engedhet, ezért mosás közben ne törje el őket. A legegyszerűbb módszer az, ha először megfőzi a gyökereket, majd melegen meghámozza. Párolhatók, főzhetők, süthetők, pürésíthetők vagy levesbe adhatók, hasonlóan az ízletes paszternákhoz vagy spárgához. Ha hámozás után főzi, viseljen kesztyűt, és helyezze a meghámozott darabokat citromos vízbe, hogy lassítsa a barnulást.

Igazítsa a betakarítást a felhasználási célhoz

·  Párolva: főzzük puhára, majd hámozzuk meg, és vajjal vagy fűszernövényekkel tálaljuk.

·  Sütve: vágjuk óvatosan darabokra, és olajjal süssük puhára, amíg enyhén megpirul.

·  Leves: adjuk a megpucolt darabokat krémes gyökérzöldségleveshez.

·  Tárolás: rétegezzük az ép gyökereket nyirkos homokba egy hűvös pincében.

 

A betakarított termés frissen tartása

Csak annyit szedjünk fel, amennyit hamarosan felhasználunk, a mosatlan gyökereket pedig hagyjuk a földben, vagy tároljuk hűvös helyen. Pincei tároláshoz rétegezzük az ép gyökereket enyhén nyirkos homokba vagy fűrészporba, hogy ne száradjanak ki. A sérült vagy puha gyökereket távolítsuk el, és időnként ellenőrizzük a tárolóedényt. Hűtőszekrényben lazán csomagolva tartsuk, és minél hamarabb használjuk fel a gyökereket. Ha egy gyökér eltörik, használjuk fel hamar; a szabaddá vált hús kiszáradhat, és a nedv ragacsossá teheti.

Ha több célra is felhasználjuk

A legtöbb gyökeret hagyjuk az ágyásban, és csak néhányat szedjünk fel, amikor téli zöldségre vágyunk. A főtt feketegyökér lágy kísérője a burgonyának, sárgarépának, gombának és sülteknek. Ha többet szedtünk fel, mint amennyire szükségünk van, az ép gyökereket hűvös pincében, nyirkos homokban tároljuk, ahelyett, hogy az egész készletet megmosnánk és meghámoznánk. Minden egyes gyökérrel bánjunk óvatosan, hogy a vékony hegyek épen maradjanak.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Használjunk friss vetőmagot, vezessünk nyilvántartást, és hagyjunk egy növényt virágozni, ha magot szeretnénk gyűjteni.

Vezessünk egy kis kertészeti naplót

·  A vetőmagtasakon lévő név és a csomagolás éve

·  A vetés dátuma és a csírázáshoz szükséges idő

·  Milyen mélyen lazítottuk fel és készítettük elő az ágyást

·  Mikor érték el a gyökerek a felhasználható méretet

·  Hogy a sor nedves maradt-e a nyár folyamán

·  Hány gyökér maradt egyenes és ép

·  Melyik betakarítási és tárolási módszer vált be a legjobban

Magfogás a jövő évre

A feketegyökeret általában egyéves gyökérzöldségként termesztik, de a második évben virágozhat, ha egy gyökeret a földben hagyunk. A növény sárga virágzatot fejleszt, majd magot érlel. Csak egészséges, ízletes gyökerű növényről gyűjtsünk magot, és akkor takarítsuk be, amikor a magfejek már szárazak. A friss vetőmag fontos, mivel a csírázóképesség gyorsan csökken. A palánták eltérhetnek a szülőnövénytől, ezért ha kiszámítható termést szeretnénk, vásároljunk friss csomagot.

1.         Hagyjunk egy egészséges növényt az ágyásban a tél folyamán.

2.         Hagyjuk, hogy a második évben kivirágozzon és magfejeket érleljen.

3.         Gyűjtsük be a magot, amikor a fejek szárazak és készen állnak a magok kibocsátására.

4.         Távolítsuk el a pelyvát, és szárítsuk ki teljesen a magot egy szellős helyen.

5.         Címkézzük fel a magokat az évszámmal, és vessük el frissen a következő tavasszal.

 

 

KERTÉSZKEDJ VELEM

FEKETEGYÖKÉR PUSKÁZÓ

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd az egész könyvet újraolvasni.

 

 

 

KERTI KISOKOS • FEKETEGYÖKÉR