Lila káposzta

Gyakorlati zöldségeskert-sorozat

 

Termesszen kemény, ékszerszínű fejes káposztát magról, és biztosítson hosszan tartó termést a konyhájába.

 

Magyarországi hobbikertészeknek írva

ÜDVÖZÖLJÜK A FEJEZETBEN

Itt kezdődik a vöröskáposzta-szezonja

Ez a könyv végigkíséri az egész folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

A vörös káposzta hűvösebb időt kedvelő növény, amelynek hosszú, egyenletes növekedési időszakra van szüksége a tömör fej kialakításához. Győr környékén a korai fajtákat a tél végén vagy kora tavasszal érdemes beltérben elvetni, majd a fagyok elmúltával, a talaj felmelegedésekor edzeni és kiültetni a szabadba. A főidénybeli és őszi fajták vetése történhet később is; kövesse a vetőmag csomagolásán található utasításokat, mivel a típusok eltérőek. Biztosítson minden növénynek elegendő helyet, ügyeljen az egyenletes öntözésre, és védje a káposztafélék kártevőitől.

Ez az útmutató a fejes vörös káposztáról, a Brassica oleracea var. capitata fajtáról szól. Nevelése nagyban hasonlít a fejes káposztáéhoz, de a vetőmag fajtája kulcsfontosságú: a korai, nyári és tárolási fajták vetési ideje és tenyészideje eltérő lehet.

A mi magyarországi naptárunk

 

 

A sorozat alapszabálya: a dátumok iránymutatók, de a végső döntést a növény és az időjárás hozza meg.

1. FEJEZET

Ismerje meg a vörös káposztát

Robusztus, leveles növény, amely leveleiből sűrű, vöröses-lila fejet képez.

A vörös káposzta a Brassica oleracea egyik változata, ugyanaz a faj, amelyből a fejes káposzta, a kelkáposzta, a brokkoli és a bimbóskel is származik. Széles külső levelei egy tömör fej köré rendeződnek, amely a fajtától és a termesztési körülményektől függően a mélyvöröstől az ibolyaszínig terjedhet. A káposzta hűvös időben, termékeny talajban és folyamatos vízellátás mellett fejlődik a legjobban. Általában egynyáriként termesztik a feje miatt, bár a növény kétéves, és ha a földben hagyják, második évében virágot hozhat.

Hűvös évszakot kedvelő növény, elégedettséget adó fejjel

 

Válassza ki, hogyan szeretné élvezni a növényt

·  Korai fogyasztáshoz: válasszon gyorsan növő fajtát, és kövesse a tavaszi vetésre vonatkozó utasításokat.

·  Őszi tároláshoz: neveljen hosszabb tenyészidejű, késői fajtát.

·  Kisebb kertekbe: ültessen csak néhány tőt, és hagyjon helyet a széles leveleknek.

·  Kemény fejekért: a növekedés során tartsa a talajt egyenletesen nedvesen.

·  Az egészségesebb növényekért: váltogassa a káposztafélék ültetési helyét, és használjon korán finom hálót.

·  A konyhában: fogyaszthatja nyersen, párolva, sütve vagy fermentálva.

 

2. FEJEZET

Válassza ki a lila káposztáját

Kezdje a betakarítási időszakkal és a fejmérettel, amely megfelel kertjének és konyhájának.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         Gyorsan növő nyári káposztát vagy tárolásra alkalmas őszi fajtát szeretnék?

2.         Tudok-e napos helyet és elegendő teret biztosítani minden növénynek a kifejlett fejhez?

3.         Meg tudom-e tartani a talaj nedvességét a száraz nyári időben?

4.         Megvédem-e a palántákat a káposztalepkéktől és más kártevőktől?

5.         Van-e olyan ágyásom, ahol mostanában nem termesztettem káposztaféléket?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

Első próbálkozásként inkább csak három-négy palántát neveljen, ne egy egész sort. Válasszon egy megnevezett fajtát, amelynek betakarítási ideje illik az évszakhoz, majd vesse a magokat kis cserépbe vagy palántatálcára. Ültesse ki az erős palántákat, miután már több valódi levelük van, és fokozatosan hozzászoktak a kinti körülményekhez. A vörös káposzta több időt és helyet igényel, mint egy gyors salátaféle, de néhány jól nevelt fej hetekig elegendő ételt biztosíthat.

Mikor érdemes vetni Magyarországon

Egy korai, Győr környéki terméshez kezdje a magok vetését beltéren februárban vagy márciusban, és ültesse ki az edzett palántákat áprilisban vagy májusban, amikor a föld már megmunkálható, és a körülmények megfelelőek az adott fajtának. A főidénybeli vagy őszi betakarításhoz vessen később tavasszal vagy kora nyáron, és ültesse ki a tasak ajánlása szerint májusban, júniusban vagy júliusban. Néhány magyar vöröskáposzta-fajta júniustól július közepéig történő ültetése különösen javasolt. Forró, száraz nyáron védje a fiatal palántákat és öntözze őket rendszeresen; a regionális időjárás és a fajta érési ideje eltolhatja ezeket az időpontokat.

Amire szüksége lesz

·  Egy feliratozott tasak vöröskáposzta-mag

·  Kis cserepek vagy vízelvezetéssel ellátott palántatálca

·  Finom vetőföld és világos hely a palántáknak

·  Érett komposzttal dúsított napos ágyás

·  Növényjelölők, locsolókanna és finom szemű rovarháló

Vetés, lépésről lépésre

1.         Töltsön meg cserepeket vagy tálcákat nedves palántafölddel, és jelölje meg a fajtát.

2.         Vessen egy vagy két magot sejtenként, kb. 1 cm mélyre, majd takarja be lazán.

3.         Tartsa a földet melegen és egyenletesen nedvesen a csírázás alatt.

4.         Amint kikeltek, helyezze a palántákat világos helyre.

5.         Tartsa meg a legerősebb palántát minden cellában, és ültesse át, ha a gyökerek kitöltik a helyet.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

Erős fény, óvatos öntözés és fokozatos edzés készíti fel a palántákat a kinti létre.

Az egészséges palánta felismerése

A fiatal káposztapalánták két kerek sziklevéllel kezdik, ezt követik a szélesebb lomblevelek, amelyek felülete kissé viaszos. Az erős palánták tömörek, zöldek és egyenesek. Biztosítson nekik elegendő fényt, és forgassa a tálcákat, ha a fény csak egy irányból éri őket. Öntözzön, amikor a palántaföld száradni kezd, majd hagyja lecsöpögni a felesleget. Ha több mag csírázik egy cellában, a gyengébbet inkább vágja el, mint hogy kihúzza, mert azzal megzavarhatja a gyökereket.

Miért nem csírázott ki a mag?

A hideg, száraz vagy túlöntözött föld késleltetheti a csírázást. Tartsa a földet egyenletesen nedvesen és melegen a tasakon lévő útmutatást követve; a káposzta megfelelő körülmények között gyakran egy-két héten belül kikel. Ha a várt idő után sem látszik semmi, ellenőrizze, hogy a tálca nem száradt-e ki vagy nem lett-e vizes. A biztonság kedvéért vessen néhány extra magot, majd a legerősebbeket tartsa meg.

Öntözés a gyökeresedés során

Öntözze óvatosan a palántákat, hogy a föld nedves maradjon, de ne ázzon el. Ahogy nőnek, kerülje a kis cserepek kiszáradását, mert a káposztapalánták megállhatnak a fejlődésben. Kinti kiültetés előtt öntözze meg a gyökérlabdát, hogy egyben maradjon. Átültetés után minden növényt öntözzön meg a tövénél, és figyelje őket az első héten. A kiültetés utáni átmeneti kókadás előfordulhat, de a növényeknek magukhoz kell térniük, ahogy a gyökereik megkapaszkodnak.

Táplálás

Használjon jó minőségű palántaföldet a fiatal növényekhez, és az ültetés előtt készítse elő az ágyást érett komposzttal. A káposzta nagy tápanyagigényű, de a felesleges nitrogén lágy növekedést és laza fejeket eredményezhet. Amint a növények megerősödtek, kövesse a vetőmag csomagolásán lévő utasítást vagy használjon kiegyensúlyozott zöldségtápot, ha a talaj igényli. A műtrágyát ne juttassa közvetlenül a szárra, és sosem tápláljon száraz földben lévő növényt; száraz időben először öntözzön.

 

 

5. FEJEZET

Felkészülés a kinti világra

Edzze a palántákat, ültesse őket szilárdan, és védje a leveleket a kártevőktől.

Ültetés előtt: ellenőrizze az ágyást és az időjárás-előrejelzést

1.         Válasszon napos, termékeny, nedvességtartó és jó vízelvezetésű területet.

2.         Várjon, amíg a palánták erősek lesznek, és a kinti körülmények megfelelnek a fajtának.

3.         Ültetés előtt körülbelül egy hétig fokozatosan edzze a palántákat.

4.         Ültesse a tasakon jelölt távolságra, tömörítse a földet, és öntözze meg a gyökérlabdákat.

5.         Fedje be az ágyást finom hálóval, mielőtt a pillangók és kártevők elérnék a leveleket.

Mikor élhet kint Magyarországon?

A káposztapalánták az edzés után elviselik a hűvös időt, de jó indulásra és a zord körülményektől való védelemre van szükségük. Győr környékén a korai palántákat általában áprilisban vagy májusban ültetik ki, amikor a talaj megmunkálható és a fajta már készen áll. A későbbi fajtákat májusban, júniusban vagy júliusban lehet elültetni az őszi fejekért. Ha késői fagy várható, használjon kerti fátyolfóliát; meleg, száraz időben tartsa a fiatal növényeket öntözve, és kerülje az ültetést hideg, átázott talajba.

A palántákat olyan mélyre ültesse, mint amilyen mélyen a cserepükben nőttek, tömörítse a talajt a gyökérlabda körül, és jól öntözze be őket. A kis vagy korai fajtáknak kb. 40–45 cm-es távolság kellhet; a nagyobb fejeknek gyakran 50–60 cm szükséges. Hagyjon kb. 60 cm-t vagy többet a sorok között, ha a hely engedi, és mindig kövesse a csomagolás utasításait. Az ültetés után azonnal helyezzen finom rovarhálót az ágyásra, hagyva némi mozgásteret a növekedéshez, és rögzítse a széleket a talajhoz.

 

 

6. FEJEZET

Biztosítsunk nekik jó otthont

Napfény, tápanyagban gazdag talaj és állandó nedvesség segíti a vörös káposztát a kemény fej képzésében.

A megfelelő hely

Válasszunk nyitott, napos területet, ahol a talaj tápanyagban gazdag, nedvességtartó, de az eső után jól elvezeti a vizet. Az ültetés előtt forgassunk érett komposztot a talajba, és távolítsuk el a nagyobb köveket vagy az évelő gyomokat. Kerüljük azokat az ágyásokat, ahol az elmúlt három-négy évben káposztaféléket termesztettünk, mivel a vetésforgó segít csökkenteni a talajból származó problémákat, például a gyökérgolyvát. A szélvédett hely segít, hogy a magas külső levelek egyenesek maradjanak, de hagyjunk elegendő helyet a levegő keringéséhez a növények között.

Tőtávolság

A megfelelő tőtávolság a fajtától és a kívánt fejmérettől függ. A kisméretű vagy korai káposztákat körülbelül 40–45 cm távolságra ültethetjük; a nagyobb, tárolásra szánt fajták gyakran 50–60 cm-t igényelnek. Lehetőség szerint tartsuk a sorokat 60–75 cm távolságban, hogy a levelek terjeszkedhessenek, és mi is hozzáférhessünk a növényekhez. A zsúfoltság csökkenti a légáramlást, és megnehezíti a gyomlálást, öntözést és a kártevők ellenőrzését. A vetőmagtasak útmutatója legyen a végső iránymutatás.

Az ültetés napja

1.         Öntözzük meg a palántákat, és lazítsuk fel az ültetési területet, mielőtt hozzákezdenénk.

2.         Készítsünk lyukakat a fajtához ajánlott távolságban.

3.         Helyezzünk minden palántát az eredeti mélységébe, és tömörítsük körülötte a talajt.

4.         Öntözzük meg a töveket, és címkézzük fel a sort a fajta és az ültetés dátumával.

5.         Takarjuk le a növényeket finom hálóval, mielőtt a kártevők megjelennének.

Termesztés konténerben vagy takarás alatt

A konténeres termesztés lehetséges, de válasszunk nagy, stabil, vízelvezetővel ellátott edényt, és ültessünk kompakt fajtát. Használjunk tápanyagban gazdag univerzális virág földet, öntözzük gyakran, és a címkén előírtaknak megfelelően tápláljuk, mivel a konténerek gyorsabban kiszáradnak és hamarabb veszítenek tápanyagaikból, mint a kerti talaj. Üvegházban vagy fóliasátorban enyhe napokon szellőztessünk, és ügyeljünk a túlmelegedés elkerülésére. A káposzta a hűvös körülményeket kedveli; a szabadföldi háló vagy fátyolfólia gyakran hasznosabb, mint a meleg üveg alatti termesztés.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és a növekedés elősegítése

Az egyenletes nedvesség, a megfelelő táplálás és a korai kártevő elleni védelem segíti a tömör, egészséges fejek kialakulását.

Öntözés

Ültetés után öntözzük meg alaposan, majd tartsuk a talajt egyenletesen nedvesen, ahogy a levelek és a fejek fejlődnek. A káposztának nagy a levélfelülete, ezért meleg időben sok vizet igényel, így száraz időszakokban ellenőrizzük. A száraz talaj és a hirtelen, bőséges öntözés közötti hirtelen változás miatt a kifejlett fejek megrepedhetnek. Lehetőség szerint reggelente a tövekhez öntözzünk, és a konténeres növényeket tartsuk fokozott figyelemmel. A mulcs segíthet megőrizni a nedvességet, amint a talaj felmelegedett.

Mulcsozás

Egy réteg komposzt vagy tiszta szerves mulcs segít lassítani a párolgást és elnyomni a gyomokat. Hagyjunk egy kis tiszta gyűrűt minden szár körül, hogy az ne maradjon nedves. A mulcsozást akkor végezzük, amikor a talaj már felmelegedett és a palánták megerősödtek. Gyomláljunk, amíg a gyomok kicsik, ügyelve arra, hogy ne sértsük meg a felszíni gyökereket. Nedves időben kerüljük, hogy a mulcsot a növényhez halmozzuk, ahol búvóhelyet biztosíthat a csigáknak.

Táplálás

A vörös káposzta hónapokig nő, ezért profitál az ültetés előtt előkészített tápanyagdús talajból. Az érett komposzt jó kiindulópont. Ha a növekedés sápadttá vagy lassúvá válik, táplálás előtt ellenőrizzük a nedvességet, a vízelvezetést, a térközt és a kártevőket. Kiegyensúlyozott zöldségtrágyát csak a címkén feltüntetett utasítások szerint használjunk. A túlzott nitrogén-utánpótlás nagy, puha leveleket és laza fejeket eredményezhet, míg a túletetés nem helyettesíti a megfelelő napfényt és vizet.

Tartsuk a növényeket egészségesen

Rendszeresen vizsgáljuk át a levelek fonákját tojáscsomók, hernyók és levéltetvek szempontjából. A káposztalepke hernyói gyorsan lecsupaszíthatják a leveleket; a palánták elültetésekor felszerelt finom háló hasznos védőgát. Keressük a lyukakat, a sárgulást vagy a hervadást, és ahol praktikus, távolítsuk el a kártevőket kézzel. Tartsuk az ágyást gyommentesen, váltogassuk a káposztafélék helyét, és a beteg növényi részeket távolítsuk el ahelyett, hogy az ágyásban hagynánk azokat.

 

8. FEJEZET

Levelek, fejek és „Mi az?”

Egy kerek fej akkor alakul ki, amikor a belső levelek szorosan egymásra hajolnak.

Miért nőnek a levelek, de nem képződik fej?

A fiatal növény először külső leveleket fejleszt, mielőtt fejképzésbe kezdene. Ha hosszú ideig csak leveles marad, ellenőrizzük, hogy elegendő napfényt, vizet és helyet kap-e. A stressznek, szélsőséges hidegnek vagy a növekedésben való megakadásnak kitett palánták esetleg nem képeznek szép fejet. Ültessünk a fajtának megfelelő időben, kerüljük a zsúfoltságot, és ne tápláljuk túl nitrogénnel. Amint a fej elkezd tömörülni, tartsuk a nedvességet egyenletesen, és védjük a növényt a hernyóktól.

Kezdők problémamegoldó útmutatója

 

 

 

9. FEJEZET

Leszedhetem már?

Tapintsa meg óvatosan a fejet; akkor takarítsa be, amikor kemény, és az adott fajta elérte a várt méretet.

Hogyan néz ki a „kész” állapot

A vöröskáposzta akkor kész, ha a feje gyengéd nyomásra keménynek és tömörnek érződik, és elérte az adott fajtához illő megfelelő méretet. Ellenőrizze a csomagoláson az éréshez szükséges várható napok számát; sok fajtának több hónapra van szüksége a vetéstől számítva, és az időzítés az időjárással változik. Vágja le a fejet, mielőtt túléretté válna vagy elkezdene szétnyílni. Ha egy fej megreped, takarítsa be és használja fel azonnal, ahelyett, hogy az ágyásban hagyná.

Betakarítás a felhasználási mód szerint

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Amint a fejek elkezdenek duzzadni, ellenőrizze őket hetente vagy kéthetente, és óvatosan tapintsa ki a keménységüket. Az öntözést tartsa egyenletesnek, különösen száraz időben, de ne hagyja, hogy az érett fejek aszály után hirtelen nagy mennyiségű vízben álljanak. A kemény fejeket tiszta késsel takarítsa be, néhány külső levelet hagyva rajtuk védelemként. Egyes növények kis oldalhajtásokat hozhatnak a fő fej levágása után; ezeket fiatalon használja fel. A tárolásra szánt fajtákat a kemény fagyok előtt takarítsa be, és kövesse a helyi adottságokat.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A vöröskáposzta színt és ropogósságot visz a salátákba, és lassan főzve puhává válik.

Az első szabály: keményen takarítsa be

Vágja le a kemény fejet egy tiszta, éles késsel, és távolítsa el a sérült külső leveleket. Öblítse le jól a leveleket, majd aprítsa fel őket egy ropogós salátához, vagy főzze lassan, amíg megpuhulnak. A vöröskáposzta ízletes almával, hagymával és egy kevés ecettel párolva, vagy olajjal és fűszerekkel sütve. Egy kevés savas ecet vagy citromlé segít megőrizni az élénk színét főzés közben. Használjon tiszta, ép leveleket az erjesztéshez, és kövessen egy megbízható, kipróbált receptet.

Igazítsa a betakarítást a célhoz

·  Salátának: gyaluld le vékonyan a nyers káposztát, és tálalás előtt közvetlenül ízesítsd.

·  Párolva: főzd lassú tűzön almával, hagymával és kevés ecettel.

·  Sütve: vágd cikkekre, kend be olajjal, és süsd puhára.

·  Erjesztve: használj kipróbált savanyúkáposzta-receptet és tiszta eszközöket.

 

A termés frissen tartása

A sértetlen, egész káposztafejeket hűvös, páradús helyen tárold, a külső leveleikkel együtt. A hűtőszekrény zöldségesfiókja jól megfelel a közeli felhasználásra szánt fejnek; tartsd szárazon és lazán becsomagolva. Ha már felvágtad, takard le a vágási felületet, tárold hűtőben, és néhány napon belül használd fel. Hosszabb tároláshoz válassz tömör, ép, tárolásra alkalmas fajtákat, és ha lehetséges, fagymentes, hűvös, jó páratartalmú helyet biztosíts számukra. Rendszeresen ellenőrizd a tárolt fejeket, és távolítsd el azokat, amelyek puhulni vagy romlani kezdenek.

Ha többféleképpen is használnád

Egy egész káposztafejből több étel is készíthető. Gyalulj le egy részét friss salátához, a maradékot pedig párold meg almával és hagymával, vagy süss vastag cikkeket más zöldségek mellé. A felvágott káposztát tárold hűtőben, és mihamarabb használd fel. Ha több fejed is van, tervezd meg a recepteket a betakarítás előtt; a lilakáposzta akkor tárolható a legjobban, ha egészben, vágatlanul hagyod a felhasználásig.

11. FEJEZET

A következő szezon már most elkezdődik

Jegyezd fel a fajtát, a vetés időpontját és azt, mennyire lett tömör az egyes káposztafej.

Vezess kis kerti naplót

·  A vetőmagtasakon lévő név és hogy korai vagy tárolási fajta-e

·  A vetés és az átültetés időpontja

·  Mikor voltak a palánták készek a kiültetésre

·  Mikor kezdtek a fejek formálódni és keményedni

·  Egyenletes maradt-e a talaj nedvessége

·  Mely növényeket érintették kártevők vagy betegségek

·  Mennyire jól tárolhatók voltak a betakarított fejek

Magfogás a következő évre

A lilakáposzta kétéves növény: az első évben fejet fejleszt, a második évben, a tél után virágzik. A magfogáshoz egészséges növényt kell a földben hagyni, vagy a fejet kiásva és újra elültetve kell biztosítani, hogy virágozhasson és magot érlelhessen. A káposztafélék kereszteződhetnek más, szintén virágzó Brassica oleracea típusokkal, beleértve a brokkolit, a fodros kelt és a bimbóskelt. Kiskertekben a fajták elkülönítése nehéz, és a hibrid magok nem feltétlenül örökítik a szülő tulajdonságait. A legtöbb házi kertész számára a friss, feliratozott vetőmag megvásárlása a biztos választás.

1.         Válassz egészséges, nyílt beporzású fajtát, és őrizd meg a címkéjét.

2.         Hagyd a földben vagy ültesd át a kiválasztott növényt, hogy a következő szezonban virágozhasson.

3.         Tartsd távol más, virágzó káposztafélék fajtáitól.

4.         Hagyd a becőket megszáradni, mielőtt begyűjtenéd őket.

5.         A teljesen száraz magokat tárold hűvös helyen, feliratozott borítékban.

 

 

KERTEZZ VELEM

LILAKÁPOSZTA PUSKALAP

Ezt az oldalt vedd elő, ha sáros kézzel állsz a kertben, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

KERTEZÜNK EGYÜTT • VÖRÖSKÁPOSZTA