Articsóka

Az első magonc nevelésétől az első zsenge, otthon termesztett articsóka szívéig.

 

Kertészeknek íródott Magyarországon

FEJEZET – ÜDVÖZLÉS

Az articsóka kalandja itt kezdődik

Ez a könyv végigköveti a teljes utat: mag → palánta → kert → gondozás → bimbó → konyha → tél → következő szezon.

Az articsóka egy „jelenlétével” is ható zöldség. Hatalmas ezüstös-zöld levelei szinte mediterrán hangulatot kölcsönözhetnek egy hétköznapi veteményesnek, és az a része, amit eszünk, egyáltalán nem gyümölcs – hanem egy ki nem nyílt virágbimbó. Ha egyet nem szedünk le, látványos lila bogáncsszerű virággá nyílik.

Ugyanakkor zavarba ejtheti a kezdőket. Túléli-e a magyar telet? Miért csak leveleket hoz a növényem, és miért nincsenek bimbók? Mikor pontosan kell levágnom a bimbót? És mi az ördög az a „choke”? Ez a könyv lépésről lépésre válaszol ezekre a kérdésekre, anélkül, hogy azt állítaná, minden magyar kertnek ugyanaz a tele van.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat szabálya: a dátumok útmutatók, de a növény, az időjárás és a saját kertje hozza meg a végső döntést.

1. FEJEZET

Ismerje meg az articsókát

Mielőtt bármit elvetnénk, ismerkedjünk meg az egyik leginkább építészeti jellegű zöldséggel, amit termeszthetünk.

A földi articsóka a bogáncsfélék családjába tartozó mediterrán növény. Szereti a napfényt, a termékeny talajt, a teret, és a hosszú tenyészidőt. Enyhe éghajlaton évelőként viselkedik, és több éven keresztül visszatér. Magyarországon a teleltetés kedvező kertekben lehetséges, de a kemény fagy és a nedves téli talaj kevésbé teszi kiszámíthatóvá a túlélést.

Földi articsóka vagy csicsóka?

 

Aztán értse meg, mit termeszt

·  Az ehető rész a ki nem nyílt virágbimbó. A pikkelyek húsos alapját és a zsenge szívét fogyasztják.

·  A növények nagyok. Egy kifejlett földi articsóka körülbelül 1–1,5 méter magasra és közel 1 méter szélesre nőhet, néha többre is.

·  Sok hagyományos fajta a második évétől hozza a legjobb termést, így a türelem a megállapodás része lehet.

·  Néhány fajtát úgy szelektáltak, hogy az első évben már virágozzanak a magról, ami hasznos, ha a téli túlélés bizonytalan.

·  A zöld és a lilabimbós fajták megjelenésben, ízben, télállóságban és méretben is különböznek, de mindegyiknek sok napra van szüksége.

·  Ha nem szüretel egy rügyet, abból egy drámai lila virág lesz, amelyet a méhek és más beporzók imádnak.

 

FEJEZET 2

Válassza ki az articsókáját

A legjobb articsóka az, amelyik megfelel az Ön termesztési szándékainak: évelő dísznövényként, első éves termésként vagy mindkettőként.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         Több éven keresztül szeretném megőrizni a növényt, vagy főleg az első szezonban termesztem?

2.         Tudok-e minden növénynek nagyjából egy méternyi mozgásteret biztosítani napos helyen?

3.         Téli kertem védett és jól vízelvezetésű, vagy kitett, hideg és nedves?

4.         Inkább klasszikus zöld, feltűnő lila bimbókat szeretnék, vagy bármelyik fajtát, amely a legmegbízhatóbb?

5.         Kész vagyok-e várni a második szezonig, ha egy hagyományos fajta nem virágzik az első évben?

Kezdőbarát indítási módok

 

 

 

FEJEZET 3

Vessünk!

Az articsókamag nagyobb és lassabb, mint a paradicsommag, de nem nehéz. A fontos az, hogy elég korán kezdjük el, hogy a nyár előtt tekintélyes növényt neveljünk.

Mikor vessünk Magyarországon?

A legtöbb magyar otthoni kertész számára február-március hasznos beltéri vetési időszak. Az articsókának hosszú szezonra van szüksége, ezért a fedett termesztés időt ad nekik a fejlődésre. Ha az első éves termés a cél, válasszon egy első éves termesztésre tenyésztett fajtát, és kövesse annak speciális utasításait.

Amire szüksége van

·  Articsókamag

·  Egyedi kis cserepek vagy mély modulok vízelvezetéssel

·  Tőzegmentes vagy jó minőségű palántaföld

·  Meleg hely a csíráztatáshoz

·  Nagyon világos hely a fiatal növények számára

Vetés lépésről lépésre

6.         Töltsük meg a cserepeket nedves palántafölddel, és óvatosan tömörítsük.

7.         Vessünk egy magot cserépenként kb. 2 cm mélyre, majd takarjuk be vékonyan.

8.         Öntözzük meg óvatosan, és hagyjuk lecsöpögni a felesleges vizet.

9.         Tartsuk a cserepeket melegen és egyenletesen nedvesen, de soha ne pangó vízben.

10.    Amint megjelennek a palánták, biztosítsunk számukra erős fényt és elegendő helyet, hogy a széles levelek zsúfoltság nélkül fejlődhessenek.

 

 

4. FEJEZET

Palánta iskola

A fiatal articsókák gyorsan komolyra fordulnak, széles levelekkel és erős központi rozettával.

Fény és tér először is

Biztosítsunk a palántáknak annyi fényt, amennyit csak lehetséges. A zsúfolt, árnyékos növények megnyúlnak és puhák maradnak. Rendszeresen forgassuk a cserepeket, ha az ablak felé dőlnek, és akadályozzuk meg, hogy a levelek folyamatosan érintsék a szomszédos növényeket.

Átültetés

Ültessük át a palántákat nagyobb cserepekbe, amikor a gyökerek kezdik kitölteni az első edényt. Az articsóka jelentős gyökérrendszert fejleszt, ezért ne hagyjuk őket hetekig szűkös körülmények között. Tartsuk a növény koronáját ugyanazon a szinten, ne temessük el a növény közepét.

Egyenletes öntözés

Alaposan öntözzük meg, majd hagyjuk a komposzt felületét kiszáradni, mielőtt újra öntöznénk. A cél az egyenletes növekedés, nem a folyamatosan átitatott komposzt.

Tápoldatozás

Miután a növények erőteljesen fejlődnek nagyobb cserepekben, egy enyhe, kiegyensúlyozott tápoldat segíthet. Ne terheljük túl őket túlzott trágyázással. Egy kompakt, erős növény több egészséges levéllel hasznosabb, mint egy puha, túlnőtt.

 

 

5. FEJEZET

Készen áll a való világra

A beltéren nevelt articsókáknak még meg kell ismerkedniük a széllel, a közvetlen napsütéssel és a hideg tavaszi éjszakákkal, mielőtt véglegesen kint élnének.

Edzés: kb. 7–10 nap

11.    Kezdjük enyhe napon, védett helyen, erős fénnyel, de védelemmel a déli tűző nap ellen.

12.    Helyezzük vissza a növényeket fedél alá, ha hideg éjszakát vagy fagyot jósolnak.

13.    Növeljük a kint töltött időt és a közvetlen napsütés mennyiségét naponta egy kicsit.

14.    Hagyjuk, hogy a növények tapasztalják meg az enyhe szelet, hogy leveleik és száraik erősebbé váljanak.

15.    A végére kényelmesen el kell tűrniük egy egész napot kint, és készen kell állniuk a végleges helyükre.

Mikor maradhatnak kint Magyarországon?

Az articsóka jobban tűri a hideg időt, mint a paradicsom, de a fiatal növényeket nem szabad feláldozni egy erős tavaszi fagynak. A legtöbb magyar kertben április végétől májusig tart az ültetési időszak, az időjárás előrejelzéstől függően. Ha visszatérnek a hideg éjszakák, takarja le a frissen ültetett articsókát fátyolfóliával.

Egy védett kert egy meleg fal közelében nagyon eltérően viselkedhet, mint egy kitett telek vagy egy fagyzug. Nyugat-Magyarországon a meleg nappalok után még előfordulhatnak hideg éjszakák, míg a déli és városi kertek gyorsabban felmelegszenek. A helyi előrejelzést figyelje, ne egy másik ország időpontját másolja.

 

 

6. FEJEZET

Adjon nekik jó otthont

Az articsóka nem félénk növény. Adja meg nekik a szükséges teret és talajt a kezdetektől fogva.

A megfelelő hely

Válasszon meleg, napos, védett helyet, termékeny, jó vízelvezetésű talajjal. A téli vízelvezetés majdnem olyan fontos, mint a nyári termékenység. Ha a talaja télen nedves marad, egy megemelt ágyás vagy a jobb vízelvezetés jelentheti a különbséget egy visszatérő és egy elrothadó tövek között.

Térköz

Hagyjon körülbelül 75-90 cm távolságot a növények között minimum, és többet az különösen erőteljes fajtáknál. Ne feledje, hogy egy kis tavaszi palánta nyár közepére széles, ezüstös-zöld szökőkúttá válhat.

Az ültetés napja

16.    Ültetés előtt öntözze meg a cserepet, hogy a gyökérlabda egyenletesen nedves legyen.

17.    Ásson nagy gödröt, és ha a talaj szegényes, keverjen bele jól elrothadt komposztot a környező talajba.

18.    Ültesse ugyanolyan mélységbe, ahogy az articsóka a cserépben nőtt; ne temesse be a tövet.

19.    Finoman tömörítse, és alaposan öntözze meg, hogy a talaj leülepedjen a gyökerek körül.

20.    Adjon szerves mulcsot a tő köré, de ne rá, miután a talaj felmelegedett.

Cserepes növekedés

Az articsóka boldogabb a földben, de egy nagyon nagy edény is megfelelhet. Gondoljon legalább 45 cm széles és mély edényre egy növény számára, kiváló vízelvezetéssel. A cserepek gyorsan kiszáradnak a magyar nyári hőségben, és télen jobban ki vannak téve a fagynak is, így a cserepes növényeknek extra figyelemre van szükségük mindkét szélsőséges esetben.

 

7. FEJEZET

Öntözzön, tápláljon és neveljen óriást

Az articsóka megerősödve robusztus növény, de a legnagyobb, legzsengébb bimbók olyan növényekről származnak, amelyek soha nem küzdenek hetekig víz vagy táplálék hiányában.

Öntözés

Az újonnan ültetett articsókát az első szezonban rendszeresen öntözze. A megtelepedett növények elviselnek némi szárazságot, de a hosszan tartó magyar hőségben – különösen a virágbimbók képződése idején – az alapos öntözés javíthatja a bimbók méretét és minőségét. Öntözze a talajt, ne locsolja a tövet ismételten.

Mulcs

A bőséges szerves mulcs segít megtartani a nedvességet a forró nyarakon, javítja a talajt és elnyomja a gyomokat. Tartsa nyitva a korona közepét, hogy ne fojtsa meg a nedves anyag.

Táplálás

Egy komposzttal dúsított termékeny ágyás gyakran elegendő. Ha a növekedés gyenge, vagy ha a növények cserépben vannak, tavasszal táplálja őket a megfelelő zöldségtrágya címkéjén található utasítások szerint. Amint a bimbóképződés megkezdődik, kerülje a túlzott nitrogénnel való lágy, leveles növekedés hajszolását.

Bimbókezelés és első évi türelem

A hagyományos évelő articsókák gyakran erősebbek, ha az első virágszárakat eltávolítják, így a növény a következő évre nagy tövet tud létrehozni. Az első évben termő fajták eltérőek: céljuk, hogy az első szezonban bimbókat hozzanak. Tudja, milyen típust ültetett, mielőtt a metszőollóhoz nyúlna.

 

8. FEJEZET

Nagy levelek, bimbók és „Mi az?”

Az articsóka problémái könnyebben érthetők, ha emlékszik, hogy ez egy nagy évelő bogáncs, amely napot, vízelvezetést és teret igényel.

Sok levél, de bimbó egy sem?

Egy fiatal hagyományos növény egyszerűen még nem lehet elég érett. Egyes típusok főleg a második évtől teremnek, míg az elsőéves fajták hamarabb virágoznak. A fajta, a hőség és a hideg kitettség szintén befolyásolhatja a bimbóképződést. Ha a növény egészséges, a türelem lehet a helyes válasz.

Útmutató kezdőknek a problémákhoz

 

 

 

9. FEJEZET

Szedhetem már?

Igen – az articsóka esetében az időzítés számít, mert az elfogyasztott rügy nagyon igyekszik virággá válni.

Hogyan néz ki az „érett”

Akkor szüreteljük, amikor a rügy elérte a megfelelő méretet, de a pikkelyek még szorosan és tömören záródnak. Amint a pikkelyek elkezdenek szétnyílni és a rügy puhulni, virágzás felé halad, és az étkezési minőség romlik. A központi főrügy általában a legnagyobb; kisebb oldalsó rügyek követik.

Szüret fázisok szerint

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Meleg időben néhány naponta ellenőrizze a növényeket. A rügyek meglepően gyorsan átalakulhatnak feszesből tökéletesen nyílóvá. Tiszta metszőollóval vágja le, hagyva egy rövid szárrészt.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

Az articsóka bonyolultnak tűnik, amíg meg nem főzi az elsőt. Utána a furcsa páncél is értelmet nyer.

Az első szabály: fiatalon szüretelje, egyszerűen főzze meg

A nagy articsókát általában párolják vagy főzik, amíg a külső levelek könnyen leválnak. Fogyassza el az egyes levelek tövéből a zsenge húst, majd távolítsa el a szőrös „szénát”, hogy felfedje a szívet. A kisebb, fiatal bimbókat megtisztítva meg lehet sütni, grillezni vagy párolni.

Válassza ki a megfelelő articsókát az adott feladathoz

·  Nagy, tömör bimbók: párolja vagy főzze egészben, és tálalja citrommal, vinaigrette szósszal vagy olvasztott vajjal.

·  Közepes bimbók: tisztítás után felezze meg, majd párolja, grillezze vagy süsse meg.

·  Kisebb, zsenge bimbók: távolítsa el a kemény külső leveleket, és főzze meg a bimbó nagyobb részét egészben.

·  Kinyílt bimbók: inkább csodálatos lila virágként élvezze őket a beporzók számára, ahelyett, hogy az étkezőasztalra erőltetné.

 

Friss articsóka tárolása

Az articsóka a betakarítás után a legjobb. Ha nem tudja azonnal megfőzni, tartsa hűvös helyen, hűtőszekrényben egy lazán lezárt zacskóban, hogy ne száradjon ki. Minősége inkább a frissességen, mint a hosszú tároláson múlik.

Amikor több van, mint amennyit meg tud enni

Főzzön extra articsóka szíveket salátákhoz, tésztákhoz, rizottóhoz vagy pizzához, vagy tartósítsa megbízható, kipróbált recept alapján. Az articsóka alacsony savtartalmú zöldség, ezért az eltartható tartósítás biztonságos, kipróbált módszert igényel, nem improvizációt.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

Az articsóka esetében a következő szezon már a lábai alatt lévő korona belsejében szunnyadhat.

Vezessen egy apró kerti feljegyzést

·  Fajta neve és az, hogy elsőéves vagy évelő termelésre választották-e

·  Vetés és szabadföldi ültetés dátuma

·  Az első bimbó kelésének dátuma

·  Bimbó mérete és íze: újra termesztené-e?

·  Hogyan viselte a növény a nyári hőséget

·  Mennyire élte túl a növény a téli védelmet

·  Mennyi helyre volt szüksége az érett növénynek

Átteleltetés és új növények készítése

Egy enyhe, védett magyar kertben, jó vízelvezetésű talajjal az articsóka több évig is visszatérhet. Hidegebb vagy kitettebb helyeken a túlélés kevésbé biztos. Miután a lomb elhervad, távolítsa el a sérült részeket, védje meg a koronát a súlyos fagyoktól, és – ami a legfontosabb – kerülje a nedves téli takaró kialakítását, amely vizet tartana a központ körül.

21.    Az őszi elhalás után takarítsa el az összeesett vagy beteg leveleket, de tartsa meg a hasznos száraz anyagot védelem céljából, ha levegős marad.

22.    Takara a gyökérzónát bőséges, száraz mulccsal, például szalmával, levelekkel vagy komposzttal, elkerülve, hogy a korona nedvesen üljön.

23.    Súlyos hideg időszakokban tegyen gyapjút vagy más légáteresztő védőréteget a fiatal növényekre.

24.    Tavasszal fokozatosan távolítsa el az erős védelmet, ahogy a növekedés újraindul, és ellenőrizze a koronát az egészséges új hajtások szempontjából.

25.    A megtelepedett tövek végül szétoszthatók, és a gyökerekkel rendelkező, erős hajtások újraültethetők, hogy az anyanövénnyel azonos új növényeket hozzanak létre.

 

 

GYERE, NÖVELJ VELEM

ARTICSÓKA PUSKA

Az oldal, ahova visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.