Hon Tsai Tai – Kínai leveles kel (Choy Sum)

Gyakorlati konyhakerti sorozat

 

Termesszen Hon Tsai Tai-t, a lila szárú kínai kelt, a zsenge levelekért, szárakért és virágbimbókért.

 

Magyarországi hobbikertészek számára írva

FEJEZETÜDVÖZLŐ

Itt kezdődik az ön kínai kel szezonja

Ez a könyv végigkíséri az egész folyamatot: mag → palánta → kert → gondozás → betakarítás → konyha → következő szezon.

Ez az útmutató a Hon Tsai Tai-ról szól, amely a kínai kel egy lila szárú változata, és a zsenge levelei, hajtásai és ki nem nyílt virágbimbói miatt termesztik. A káposztafélék családjának gyorsan növő tagja, de nem képez fejet, mint a kínai kel, és nem alkot széles rózsát, mint a pak choi. Az egész fiatal hajtás fogyasztható, és az apró sárga virágai is ehetőek.

Magyarországon a kínai kelt a hűvösebb időszakokban érdemes termeszteni: vesse kora tavasszal, vagy ismét nyár végén az őszi betakarításhoz. Győr környékén a tavaszi vetés akkor kezdődhet, amikor a talaj már megmunkálható, érdemes fátyolfóliát készenlétben tartani a hirtelen hidegbetörésekre. Lehetőség szerint kerülje a legmelegebb, legszárazabb heteket. Tartsa az ágyást egyenletesen nedvesen, és szedje a lila hajtásokat, amíg a virágbimbóik teltek, de még zártak.

A mi magyar naptárunk

 

 

A sorozat szabálya: a dátumok irányadóak, de a növény és az időjárás hozza meg a végső döntést.

1. FEJEZET

Ismerje meg a kínai kelt

A Hon Tsai Tai lila szárú, zöld levelű és ehető virágbimbójú növény.

A kínai kel, más néven virágzó kínai kel vagy cai xin, egy gyorsan növő ázsiai káposztaféle. A Hon Tsai Tai a jól ismert lila szárú változata, zöld levelekkel és vékony hajtásokkal, amelyek hűvös időben még lilábbak lehetnek. A levelek, a zamatos szárak és a ki nem nyílt virágbimbók mind ehetőek. A pak choi-jal ellentétben nem a tömör rózsája, hanem a virágzó hajtásai miatt termesztik; a kínai kellel ellentétben pedig nem képez fejet.

Kínai kel vagy más ázsiai zöldségek?

 

Három káposztaféle, három különböző betakarítás

·  Kínai kel: zsenge szárak, levelek és virágbimbók vékony hajtásokon.

·  Pak choi: széles, kanál alakú levelek vastag, ropogós szárakon.

·  Kínai kel (hagyományos): egymást fedő levelekből álló tömör fej.

·  Hon Tsai Tai: lila szárak és zöld levelek; a szín hűvös időben mélyül.

·  Betakarítás: akkor szedje le, amikor a bimbók már kifejlettek, de még zártak.

·  Hűvösebb időszak növénye: az enyhe időjárás és az állandó nedvesség biztosítja a legjobb hajtásokat.

 

2. FEJEZET

Válassza ki a megfelelő kínai keltet

Tervezzen hűvös időre eső vetést, és döntse el, hogy vékony hajtásokat vagy nagyobb, virágzó szárakat szeretne-e.

Tegyen fel magának öt kérdést

1.         Szeretném-e termeszteni a lila szárú Hon Tsai Tai-t?

2.         Tudok-e tavasszal vagy nyár végén vetni a legmelegebb hetek helyett?

3.         Tudom-e biztosítani a sekély gyökérzetű növények egyenletes vízellátását?

4.         Letakarom-e a fiatal növényeket a földibolhák és hernyók ellen?

5.         Képes vagyok-e leszedni a hajtásokat, amíg a virágbimbók még zárva vannak?

Kezdőbarát első ültetés

 

 

 

3. FEJEZET

Vessünk

A kínai kel magról gyorsan nő, és a legkönnyebben kis, ismétlődő vetésekkel kezelhető. A hűvös, enyhe időt, a termékeny talajt és az állandó nedvességet kedveli. Vesse közvetlenül az előkészített ágyásba, vagy indítson el néhány magot palántázó tálcákban a korai betakarításhoz. A zsenge hajtások érdekében ritkítsa úgy a növényeket, hogy elég közel legyenek egymáshoz a kölcsönös megtámasztáshoz, de hagyjon helyet a levegőnek és a növekedésnek.

Mikor vessünk Magyarországon

Tavaszi terméshez februárban vagy márciusban vessen fedett helyen, vagy márciustól áprilisig közvetlenül a szabadban, amint a talaj művelhető. Az őszi hajtásokhoz vessen újra július végétől augusztusig. Készítsen egy kb. 0,5–0,6 cm mély sekély barázdát, 25–30 cm-es sortávolsággal. Vessen vékonyan, takarja be könnyedén, és óvatosan öntözze. Ritkítsa kb. 10–15 cm-re a vékony hajtásokért, vagy 20 cm-re a nagyobb növényekért. Meleg időben biztosítson enyhe árnyékot a fiatal palántáknak és öntözze őket rendszeresen.

Amire szüksége lesz

·  Hon Tsai Tai vagy kínai kel magok

·  Kézi kapa vagy kis gereblye az ágyás előkészítéséhez

·  Locsolókanna finom rózsával és átlátszó címke

·  Finom rovarháló a fiatal káposztafélék leveleinek védelmére

·  Termékeny, nedvességet tartó, de jó vízelvezetésű talaj

Vetésről lépésről lépésre

1.         Távolítsa el a gyomokat és lazítsa fel a talajt; ha a veteményesnek szüksége van rá, keverjen hozzá érett komposztot.

2.         Készítsen egy kb. 0,5–0,6 cm mély sekély barázdát, a sorokat 25–30 cm távolságra egymástól.

3.         Vesse el a magokat ritkán, takarja be könnyedén, és óvatosan öntözze meg.

4.         Címkézze fel a fajtát és a dátumot; tartsa a talajt egyenletesen nedvesen.

5.         Egyelje a palántákat 10–15 cm-re a karcsúbb hajtásokhoz, vagy kb. 20 cm-re a nagyobb növényekhez.

 

 

4. FEJEZET

Palántaiskola

A choy sum palánták enyhe időben gyorsan megjelennek. Biztosítsa a folyamatos növekedést, majd egyelje vagy ültesse át őket, mielőtt a gyökerek túl szorossá válnának.

Egyeljen a kívánt termés érdekében

Amikor a palántáknak már több valódi levelük van, fokozatosan egyelje őket. Hagyjon kb. 10–15 cm-t a karcsú hajtásoknak vagy a fiatal zöldek sűrű sorainak, és kb. 20 cm-t a nagyobb virágzó szárak számára. Az egyelésből származó növényeket használja fel salátákban vagy wokban. Ha palántázótálcán kezdte a nevelést, fiatalon ültesse át a palántákat, és óvatosan bánjon a gyökerekkel.

Miért jelennek meg már most a virágbimbók?

A virágzás a choy sum betakarításának része: a zsenge szár és a ki nem nyílt bimbók a legértékesebbek. A nagyon forró, száraz időjárás vagy a növekedés hirtelen megtorpanása miatt a növények gyorsan virágzásnak indulhatnak, mielőtt hasznosítható szárat fejlesztenének. Vessen enyhe időben, tartsa a talajt nedvesen, és takarítsa be időben, amikor a bimbók teltek, de még zártak.

Öntözze a megtelepedés ideje alatt

Tartsa a talajt nedvesen a vetéstől a palánták megerősödéséig. A choy sum gyökérzete sekély és gyorsan nő, így egy száraz periódus miatt a fiatal növények növekedése leállhat, vagy a szár fásodhat. Meleg időben reggelente öntözze a veteményest. A cserepes növények gyorsabban kiszáradnak, mint a kerti talaj, ezért gyakrabban ellenőrizze őket.

Tápanyagellátás

A choy sum termékeny talajban fejlődik a legjobban. Vetés előtt forgasson érett komposztot a talajba. Ha a növények sápadtak vagy lassú a növekedésük, tápoldatozás előtt ellenőrizze a nedvességet és a gyomokat. A konténeres növényeknek az aktív növekedési szakaszban jót tehet a kiegyensúlyozott folyékony tápoldat, a címkén feltüntetett útmutató szerint.

 

 

5. FEJEZET

Készen a nagyvilágra

A choy sum vethető közvetlenül a szabadföldbe, vagy átültethető fiatal palántaként. Válasszon enyhe időt, és segítse a növényt, hogy zavartalanul fejlődhessen.

Ültetés előtt: ellenőrizze a növényeket és az ágyást

1.         Válasszon erős, több valódi levéllel és egészséges közepű palántákat.

2.         Ültetés előtt öntözze meg a palántázótálcában nevelt palántákat.

3.         Edzze a növényeket fokozatosan, védett helyen, körülbelül egy hétig.

4.         Készítsen elő termékeny ágyást, amely megtartja a nedvességet és jó vízelvezetésű.

5.         Az ültetés mélysége legyen azonos a palántázótálcában lévővel; öntözze meg óvatosan.

Mikorra érik be Magyarországon?

A tavaszi hajtásokhoz vessen fólia alatt februárban vagy márciusban, és ültesse ki, amikor a palánták erősek és a talaj már művelhető. A márciustól áprilisig tartó közvetlen vetés szintén lehetséges; a fiatal növényeket takarja fátyolfóliával, ha erős fagy várható. Őszre július végétől augusztusig vessen, így a növény a hűvösebb éjszakák idején fejlődik ki. Magyarország hidegebb vidékein a vetést időzítse az említett időszak elejére.

Győr környékén a meleg, száraz periódusok miatt a choy sum gyorsan felmagozhat, ezért a tavaszi és nyári vetéseket tartsa nedvesen, és fontolja meg a délutáni, enyhe árnyékolást. A finomháló segít megelőzni a földibolhák és a káposztalepke-hernyók kártételét, mielőtt a leveleket károsítanák. A hajtásokat késő tavasszal vagy ősszel takarítsa be, amikor a virágbimbók már jól fejlettek, de még zártak. Egy enyhe fagy elmélyítheti a lila színt, de az érzékeny növényeket óvja az erős fagyoktól.

 

 

6. FEJEZET

Teremtsünk számukra jó környezetet

Az enyhe időjárás, a tápanyagdús talaj és az állandó nedvesség segít a choy sumnak a zamatos szárak és zsenge bimbók nevelésében.

A megfelelő hely

Válasszunk napos ágyást tavasszal vagy ősszel. Melegebb időben a délutáni enyhe árnyékolás segíthet, hogy a növények zsengék maradjanak. A choy sum kedveli a tápanyagdús talajt, amely tartja a nedvességet anélkül, hogy vízállásossá válna. Vetés előtt keverjünk a földbe érett komposztot, és irtsuk a gyomokat. Ne ültessük olyan ágyásba, ahol nemrég káposzta, brokkoli, karfiol vagy más keresztesvirágú növény termett.

Tőtávolság

A sorok között hagyjunk kb. 25–30 cm-t. A vékony hajtások érdekében 10–15 cm-t, a nagyobb szárakért pedig kb. 20 cm-t hagyjunk a növények között. A sűrűbben vetett állományt fiatalon takaríthatjuk be, míg a ritkább térállás lehetővé teszi, hogy az egyes növények elágazzanak. Kövessük a vetőmag csomagolásán található utasításokat, ha az az adott fajtára vonatkozóan eltérő távolságot javasol.

Az ültetés napja

1.         Öntözzük meg a palántákat, és készítsünk elő egy nedves, gyommentes ágyást.

2.         Ássunk egy akkora lyukat, amekkora éppen elegendő a földlabdának.

3.         Ültessük a növényt ugyanolyan mélységbe, mint amilyenben a palántázóban volt.

4.         Óvatosan tömörítsük a földet, és öntözzük meg a palánták környékét.

5.         Ha kártevők jelentkeznek, takarjuk le az állományt finom hálóval.

Nevelés cserepekben

A choy sum kiválóan termeszthető széles ládákban vagy legalább 20 cm mély konténerekben, amelyek rendelkeznek vízelvezető nyílásokkal és friss virágfölddel. Vessünk néhány magot sorba, majd ritkítsuk őket 10–15 cm-re a vékony hajtásokért. A cserepet hűvös időben napos, meleg időben pedig félárnyékos helyre tegyük. Gyakran ellenőrizzük a földjét, hogy nedves maradjon, de soha ne legyen vízállásos.

 

7. FEJEZET

Öntözés, táplálás és a növekedés fenntartása

Az állandó nedvesség, valamint a gyors és egyenletes növekedés segíti, hogy a choy sum zsenge maradjon a betakarításig.

Öntözés

Tartsuk a talajt egyenletesen nedvesen, különösen amíg a növények fiatalok, és amíg a szárak hosszabbodnak. A choy sum megkeményedhet, ha a növekedés leáll a forró, száraz időben. Öntözzük alaposan reggelente, és gyakran ellenőrizzük a konténereket. Egy vékony réteg talajtakaró segíthet az ágyásnak megőrizni a nedvességet a meleg időszakban, de kerüljük, hogy a növény koronája állandóan vizes maradjon.

Talajtakarás

A nagyobb növények köré tegyünk egy vékony réteg érett komposztot, miután már megerősödtek. Ez segít megőrizni a nedvességet és elnyomni a gyomokat. A talajtakarót tartsuk távol a központi száraktól, hogy ne maradjanak nyirkosak. A talajtakarás nem elengedhetetlen a sűrűn vetett, fiatalon betakarított állománynál.

Táplálás

A komposzttal előkészített, tápanyagdús ágyás általában elegendő tápanyagot biztosít ennek a gyors növekedésű növénynek. Ha a növekedés lassú, először az öntözést, a tőtávolságot és a gyomokat ellenőrizzük. A konténeres choy sumnak jót tehet az időnkénti, kiegyensúlyozott folyékony tápoldatozás; használjuk a címkén feltüntetett arányban, és kerüljük a túltáplálást.

A növények egészségének megőrzése

Használjunk finom hálót, hogy távol tartsuk a földibolhákat, hernyókat és a káposztalepkéket a fiatal levelektől. Ellenőrizzük a levelek fonákát a tojások és hernyók miatt, eső után pedig keressük a meztelencsigákat. Távolítsuk el a súlyosan károsodott növényeket, és kerüljük a choy sum termesztését ugyanabban a keresztesvirágú ágyásban évről évre. A levelek helyett a talajt öntözzük, hogy csökkentsük a betegségek kialakulásának kockázatát.

 

8. FEJEZET

Virágbimbók, szárak és "Mi az?"

A choy sumot a leveles hajtásaiért és virágbimbóiért takarítjuk be. A bimbóknak teltnek és formáltnak kell lenniük, de még nem szabad kinyílniuk.

Miért kezdett el virágozni a choy sumom?

A kis sárga bimbókkal teli központi hajtás természetes, hiszen a choy sumot éppen ezért termesztik. A szárakat akkor szedjük le, amikor a bimbók teltek, de még zártak. Ha a növény túl gyorsan virágzásnak indul, miközben a szárai még vékonyak, annak az oka a meleg idő, a száraz talaj vagy a növekedés leállása lehet. Vessük hűvösebb időszakban, ügyeljünk az egyenletes öntözésre, és időben takarítsuk be.

Kezdők problémamegoldó útmutatója

 

 

 

9. FEJEZET

Leszedhetem már?

Igen – akkor szedje le a Hon Tsai Tai-t, amikor a hajtások zsengék, a virágbimbók pedig teltek, de még zártak.

Így néz ki a „kész” növény

A kínai kel akkor áll készen a szüretre, amikor a virágzó hajtásai körülbelül 15–20 cm hosszúak, és a bimbók jól fejlettek, de még nem nyíltak ki. A száraknak még könnyen hajlíthatónak kell lenniük, a leveleknek pedig frissnek. Vágja le a zsenge hajtást egy tiszta késsel közvetlenül egy pár levél felett. Ha a növény elágazik, kisebb oldalhajtások is követhetik.

Szüreteljen késő tavasztól őszig

 

Milyen gyakran ellenőrizzem?

Néhány naponta ellenőrizze az ágyást, ahogy a bimbók formálódni kezdenek; a meleg idő hatására gyorsan kinyílhatnak. A bimbókat még zárt állapotban vágja le, így lesz a legenyhébb az ízük és a legzsengébb a száruk. Ha néhány virág kinyílt, a levelek, szárak és virágok még mindig fogyaszthatóak, bár a szárak keményebbek lehetnek. Az apró, ismételt vetések biztosítják a folyamatos friss hajtásokat.

 

 

10. FEJEZET

A kertből a konyhába

A Hon Tsai Tai enyhe mustáros jegyekkel rendelkezik, és gyorsan megfőző, zsenge szárai vannak.

Az első szabály: rövid ideig főzze a szárakat

Alaposan öblítse le a hajtásokat, és vágja le a durva végeket. Szeletelje a vastagabb szárakat és leveleket falatnyi darabokra. Pirítsa a szárakat fokhagymával egy percig, majd adja hozzá a leveleket és a bimbókat, és főzze addig, amíg éppen megpuhulnak. A kínai kel párolva is kitűnő, tésztaételekben vagy levesekhez adva. Az apró sárga virágok is ehetőek.

Válassza ki az ételhez illő elkészítési módot

·  Pirítva: először a szárakat főzze, majd adja hozzá a leveleket és a bimbókat.

·  Párolva: a zsenge hajtásokat egészben főzze, amíg éppen csak megpuhulnak.

·  Levesben: az apróra vágott szárakat és leveleket a főzés vége felé adja hozzá.

·  Salátában: használja a zsenge fiatal leveleket és a ki nem nyílt bimbókat.

 

A friss choy sum tárolása

A choy sumot a legjobb nem sokkal a leszedés után elfogyasztani. Tartsa mosatlanul, egy lazán zárt zacskóban a hűtőszekrényben, és használja fel néhány napon belül. Ha a szárak elveszítik roppanósságukat, vágja le a végüket, és állítsa őket rövid időre hideg vízbe főzés előtt. Csak közvetlenül a felhasználás előtt mossa meg.

Ha több van belőle, mint amennyit fel tud használni

A choy sum frissen a legfinomabb, ezért inkább szakaszosan vesse, mint hogy egyszerre egy nagy ágyásnyit. Ha marad felesleges hajtása, blansírozza rövid ideig, hűtse le gyorsan, és fagyassza le adagokban levesekhez vagy főtt ételekhez. Felengedés után az állaga megpuhul, ezért a friss pirított ételekhez a frissen szedett szárak a legjobbak.

11. FEJEZET

A következő szezon most kezdődik

A vetési időablakokról, a nedvességről és a betakarítás időzítéséről szóló feljegyzések segítenek abban, hogy jövőre hosszabb choy sum szezont élvezhessen.

Vezessen egy kis kerti naplót

·  A vetőmag forrása és a pontos Hon Tsai Tai fajtanév

·  A vetés és a palánták megjelenésének dátuma

·  Mikor volt a talaj kész a tavaszi vetésre

·  Mennyire maradt nedves az ágyás nyáron

·  Mikor voltak készen a virágbimbók a szedésre

·  Hogy a tavaszi vagy az őszi vetés sikerült-e jobban

·  Mely ételek ízlettek a legjobban

Vetőmagfogás és a következő termés tervezése

A choy sum hagyható virágozni és magot érlelni, de kereszteződhet a közelben virágzó egyéb Brassica rapa növényekkel, mint például a pak choi, a tarlórépa vagy a kínai kel. A magja nem biztos, hogy fajtaazonos lesz a Hon Tsai Taival. A megbízható lila szárak érdekében jövőre vásároljon friss vetőmagot. Ha kísérletképpen fog magot, hagyja az egészséges növényeket száraz hüvelyeket fejleszteni, és egyértelműen címkézze fel a magot.

1.         Válasszon egy egészséges növényt azokkal a lila hajtásokkal, amelyeket kedvelt.

2.         Hagyja a kertben, és hagyja természetes módon virágozni.

3.         Hagyja, hogy a maghüvelyek megbarnuljanak és kiszáradjanak a növényen.

4.         Gyűjtse össze a hüvelyeket, mielőtt szétnyílnának és kiszórnák a magokat.

5.         Szárítsa meg teljesen, címkézze fel a fajtát és az évet, majd tárolja hűvös, száraz helyen.

 

 

KERTÉSZKEDJ VELEM

CHOY SUM PUSKÁZÓ

Az oldal, amihez visszatérhetsz, ha földes a kezed, és nincs időd újraolvasni az egész könyvet.

 

 

 

TERMESSZ VELEM • BORDÁSKEL

A szezonális útmutató a magyarországi házi kertekhez igazítva.